549阅读
1回复

[美食做法]辣子鸡已经过时，现在大家都爱吃辣子鱼，香酥麻辣，爽劲十足[6P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116518

金币: 8705

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 74078(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-14

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —

辣子鸡已经过时，现在大家都爱吃辣子鱼，香酥麻辣，爽劲十足。因为这道菜的特殊美味，就算天天吃它估计也是吃不够的。

最近猪肉吃得少了，但是吃鱼肉的机会反而增多了，便宜还不长脂肪，关键还补脑益脑，所以不是每天吃鱼，但是我家一周估计得有5天吃鱼，不过就算天天吃鱼，也吃不腻，因为鱼的各种美味做法，让家人永远都吃不够，越吃越想吃，今天分享给大家的这道辣椒鱼的美味，要比辣子鸡吃的还过瘾。

食材：草鱼，食用油，盐，红烧酱油，生抽，料酒，干辣椒，干花椒，葱，姜，蒜，淀粉，白胡椒粉，熟白芝麻。
第一步，草鱼要选个头特别大的，当然不要买太大的鱼，只要买中间的一部分就可以了，一般鱼铺老板都会将大鱼切开成若干份单独卖，所以只要选择中间的一段就可以了，一般1斤左右即可。草鱼买回家清洗干净，去掉鱼鳞，然后切成小块。

第二步，腌鱼块，将切好的鱼块放入一个容器中，然后加入盐，料酒，生抽，红烧酱油和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20~30分钟左右。
第三步，油锅倒入充足的食用油，加热，同时为了防止油溅出，可在油锅中加入少许盐，然后将腌好的鱼块中加入适量淀粉，搅拌均匀，待油温升至6成熟，将鱼块加入油锅中进行油炸，火候调为中小火，大火容易导致鱼块表面炸糊，为防止鱼块粘在一起了，下锅可用筷子一个一个夹入锅中，或者刚倒入油锅中，用筷子在锅中轻轻滑动，让鱼块之间分开不相互粘结。炸至鱼块呈现金黄色，同时鱼块表面也有硬质的酥脆口感，炸好鱼块起锅备用。

第四步，油锅中多余的油盛出，留下少许锅底油，将花椒倒入锅中爆炒出香味，然后将干辣椒，葱段，姜片，蒜子放入锅中继续翻炒，再加入少许盐，炒出香味，将炸好的鱼块倒入锅中翻炒片刻关火，最后撒上熟芝麻，上面还可以撒上少许香菜叶，开胃的辣子鱼就出锅了。

这道菜称为辣子鱼，但是我做的属于微辣，辣椒放得比较少，毕竟家里有老人和小孩，做菜都是优先考虑老人和孩子的，担心吃太辣不好，容易上火，便秘，不过即使辣椒放得少，一家人都抢着吃，都说很好吃，要比饭店的好吃，特别是老人不爱吃麻辣味，我的花椒就放了那么一点点，刚刚有点麻的感觉，吃到喉咙处麻味就消失了，只剩下微微的辣味，刚好下肚，不刺激胃，还更开胃。