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[美食做法]鸡翅居然还能和它搭？我只想说，过去30年都白吃了！ [22P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —

今天是个特别的日子，国际左撇子日。
专门为全世界10%的左利手们设立的节日，不为庆祝，而是向世界发出声音：
不要因惯用手不同，而区别对待他人。
在这个以右手为主的世界里，左利手们遭遇着种种不便，期待改变。

（最好的黄金左手：许昕；图源见水印）

幸运的是，经过左利手们几十年的努力，新一代的左利手们面对的舆论环境友好得多。
大家都意识到，左利手和右利手一样，只是偏好不同，并非残疾；
强制矫正可能会对他们造成不可逆的伤害；
然而这还远远不够，因为这是一个，专为右手（大多数）设计的世界。

我还在幼儿园的侄女，在学校也会被老师纠正要用右手写字。
与歧视无关，而是用左手写铅笔字，纸上、手上都会糊满黑色铅印。

现实生活中，左利手朋友也处处不便。
进出地铁时，会习惯性地刷开隔壁闸机；吃饭时要坐在餐桌最左边，以免和别人筷子打架…
我曾经听过一个左利手的自白：
“我是左撇子，电梯、地铁、单元门，我跟弹子球游戏里的弹子般，在世间不停地碰撞。”
对于他们来说，总要在一次次尝试中，接受这世界与我相反，忍受将就的生活。

这些不公，不光发生在左利手身上，它也发生在所有少数派身上：
内向的孩子，就应该要被训诫？纠正吗？
喜欢穿裙子的男孩子，就是心理有问题吗？
选择非主流的生活，就是异类吗？
虽然改变是漫长的，但总要有人关注，才会有变化。
不管大家是少数派，还是大多数，都希望能给予彼此更多的宽容。

有感而发和大家絮叨了许多，接下来也不耽误大家干饭。
一道好吃到让我狂写1000字来夸的家常炸物，安利给你们——腐乳炸鸡翅。

以腐乳作为肉食腌料，是属于闽粤人的味觉密码。
其中犹以潮汕地区的腐乳炸鸡翅名声遐迩，还曾入列麦当劳的鸡翅口味。

用以腌渍鸡翅的腐乳，仅需一两方。
香气便如四两拨千斤一般，将咸香、酵香、米香调动得活灵活现。
自此，肉肉添进了豁然的风骨，腥味全无，无论大人小孩，都抵挡不住这诱惑。
潮州一家小店，每日营业5小时，单靠腐乳炸鸡翅，便能实现3000+元的日收入。

此时去潮汕吃不现实，但在家复刻，倒是不难。
我的独家秘方，是这两罐：
普宁产的奕辉牌红腐乳（南乳）、福建产的米酱豆腐乳。
在我们家，炒通心菜、做肉包子、送粥、腌肉的时候，这俩罐头都能派上用场，真的好吃到想要墙裂安利给你们～

红腐乳外形娇俏，是由红粬着色而成，非但没有辣度，反而酒香十足。
记得小时候开红腐乳罐头，夹出来的第一块，总要先用筷子挑起外头那层滑糯的豆衣，一口就往嘴里塞。
咸得直打激灵，而舌端却不由自主地记住了它的风味，沦陷其中。

相比起红腐乳味型的霸道，米酱豆腐乳则要收敛很多，咸淡适中。
它长期和黄豆、糙米浸泡在同罐汤汁中，能够持续发酵，释放糟米的香气，味道也会更为鲜活。

红腐乳负责调色增味，米酱豆腐乳负责调味提香！
得此两员大将辅助，做出来的潮汕味道那叫一个“尚”（潮汕话：正宗；好吃），能甩外头卖的5678条街～
- 腐乳炸鸡翅 -
[ 食材 ]

鸡全翅1斤（约5~6个）潮汕南乳半块南乳汁1/2小勺台湾米酱豆腐乳半块五香粉1/2小勺白砂糖1/2小勺米酒1小勺生抽1小勺适量盐红薯淀粉适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡翅洗净,用盐水浸泡15分钟去腥，接着用厨房纸巾擦干鸡翅表面水分