539阅读
1回复

[美食做法]入秋后女生多吃它，清心降火，小脸润又滑！一蒸就搞定 [25P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 279393

金币: 32574

道行: 36950

原创: 101

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 31656(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-13

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —

今日份惊喜：逛市场竟然遇到新鲜莲蓬！
一团团莲蓬，俏生生、翠嫩嫩，堆叠在阿婆的竹筐里，还挂着滴滴露珠。
这种时鲜今日有明日无的，我岂会放过。
一问价格，10块钱5个，赶紧包圆~

鲜莲子鲜甜脆嫩，剥皮就是解馋小零嘴。
但我更看重的，是它能养心安神、清热泻火。
李时珍在《本草纲目》还盛赞它是“脾之果”，脾胃弱的，那必须多吃。
讲究药食同源的广东人，四季食谱里都少不了莲子，无论煲汤、煮粥、做糖水，总爱配上几颗莲子。

今儿莲子买得多，便玩一把大的。
把鲜莲子做成莲蓉，裹进糯米皮中，做成圆滚滚糯叽叽的莲子糯米糕。

平时做莲蓉，大多用干莲子。
干莲子水分蒸发，糖分转为淀粉，往往得加不少油和糖才能获得绵甜的口感，好吃是好吃，热量却不低。
新鲜莲子清脆多汁，自带微甜，无需过度添加，已是风韵天成，做成的馅莲子本味更足，更适合口味清淡的控糖一族。

不过想要抓住这口鲜甜，必须与时间赛跑。
鲜莲子只有一个多月的尝鲜期，采摘下来后，每分每秒都在丧失风味。
指甲刺破青皮，取肉去心，立马下锅蒸。
蒸好之后搅拌，喜欢细腻感就多搅一会，喜欢颗粒感就手下留情，你喜欢才是恰到好处。

受莲子银耳糖水的启发，我还在馅里加了点银耳，不仅能造出绵中带脆的口感。
更能让滋润翻倍，消灭最近这横行的秋老虎。

有了馅，外皮就简单了。
把粉浆搅匀，蒸一蒸，揉一揉，玩着玩着就做好。

不过要想让外皮媲美甜品店，不妨试试下面两个小妙招：
首先加点黄油让外皮更Q弹，黄油能增加面团的湿粘度，增强延展性，吃起来会更有嚼劲。
还要来点水饴让外皮更柔软，水饴是麦芽糖中甜度较低的一种，拥有良好的锁水性，让糕点放置后，口感依然软糯。

揉面可是最解压的环节，要趁机多rua一会。
搓圆捏扁，面团在手底下收放、翻腾，变得越来越弹韧。
最后切一切，摁一摁，包入内馅即可。

一啖软糯清甜，都在口中迸发，甜得没有负担，润到没有对手。
剥出的莲子心还能晒干制成莲心茶，配着糕一起吃，倒有点“原汤化原食”的妙趣。

这等迫切的、短暂的时令风物，可得抓紧安排起来～
- 莲子糯米糕 -
[ 食材 ]

馅料：脱皮鲜莲子120g 牛奶70g 鲜银耳20g 细砂糖10g
糯米皮：糯米粉95g 玉米淀粉30g 清水130g 细砂糖15g 无盐黄油18g 水饴18g
此配方可制作6个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
莲子银耳馅
1.将120g鲜莲子剥壳，去除莲芯
如果没有新鲜莲子，将干莲子浸泡4-6小时使用