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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-25)
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寒意满满的冬天让人最满足的一定是甜品蛋糕了，甜品刺激大脑分泌多巴胺，让人产生幸福的感觉，缓解了冬日的寒意！今天给大家推荐一款醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕，让新手小白爸妈也能一次性成功。 开始做菜咯菜名：醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕月龄：适合3岁+宝宝戚风蛋糕食材：蛋黄 3个（约50克）、蛋清 3个（约80克）、牛奶 40克、玉米油 35克、低筋面粉 50克、细砂糖 60克、玉米淀粉 5克、巧克力奶盖食材：奶油芝士 100克、细砂糖 20克、盐 1克、牛奶巧克力 50克、淡奶油（用于冷却）100克、淡奶油（最后加入） 100克、装饰、薄脆片 适量工具：碗、勺子碗、打蛋器、筛网、保鲜膜、烤箱、烤盘制作步骤1、 分离三个鸡蛋，蛋清放至无油无水的打蛋碗。 2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，稍微晃动。 3、将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发。 4、加入剩余的一半的细砂糖，高速打发至蛋清变白变细腻，加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉。 5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。 6、低速打散蛋黄糊，过筛加入低筋面粉，开动打蛋器低速混合均匀。 7、预热烤箱，上下火，160度。 8、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，搅拌几下使其更加均匀。 9、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。 10、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。 11、将面糊倒入模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。 12、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟；戚风蛋糕出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。 13、奶油芝士加细砂糖和盐，隔水加热软化。 14、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。 15、然后加入牛奶巧克力，融化并与芝士糊混合均匀，巧克力混进去之后就可以离开热水。 16、倒入100克淡奶油，混匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。 17、盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。 18、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，巧克力奶盖制作完成。 19、将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。 20、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。 21、把巧克力奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。 22、剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。 23、撒上薄脆片进行装饰，巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。 素材来源：下厨房@Tinrry甜悦的厨房烘焙小知识Tips ：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲，我们希望制作流动的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。
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