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[美食文化]7道菜，形容你来过平凉：经得住时间考验的陇原美味[10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-25) —

每到一个奇特的地方，小编的粉丝总会留言有什么好吃的？美食最能体现幸福感，最能拉近人和人之间的距离。即便素不相识、素未蒙面，一个地方的特征从美食聊起，无需高深见解也能聊得眉飞色舞，生动鲜活。（图：庄浪煎饼）

说起平凉美食，当然以面食为主。陇原冬种小麦，夏种包谷，在这里游走十日，每天都离不开面食。北方吃面和南方吃米不同，有较明显的本土味，小麦生长的土质以及浇灌的水质、收割期决定了味道、劲道。有人发现在甘肃明显食量增大，这一方面是因为海拔升高，体力消耗大，另一方面因井水矿物质丰富，调动了消化器官潜能。当然最根本的还是美食。作为一个对面无比钟情的北方佬，通过以下这7样平凉面食，带你认识一个舌尖上的陇原。

泾川酿皮子。西北最为普遍的一道食物，在祖国南北都颇受欢迎。泾川酿皮子偏向青海西宁风，颜色深沉，也不透亮。凉皮、稀饭、肉夹馍搭配往往是西北人常吃的一道正餐。酿皮子的醋和辣油也是关键，这道菜往往从感官和气味开始让人流口水，小编肚量从来是两碗起。

鹑觚御面。这道菜其貌不扬，却有3000年以上历史。传说周人祖先公刘在梦里学到的一样菜，这件事还被记录在《诗经》里。鹑觚在灵台县，与周人的祖居地陕西彬县相邻。做法：面粉揉成团，在凉水里洗出面筋，剩下的粉浆沉淀12小时后用文火在锅里炼成半熟，然后蒸熟、冷却，刀切成薄片，拌上调料。这是一道凉菜，又弹又软。

百里乡搅团。从小吃搅团，后由于工序复杂、费时，长大后再没有吃过。百里乡在周代农业已非常发达，夏天来这里会看到一望无际的苞谷地。搅团也是包谷面做的，也算是当地普通农家的家常饭。做法：用中火将包谷面粉均匀撒入滚开的水中，同时用力搅拌成糊状。最后盛入盘子，撒上葱花、生抽、醋、油泼辣子。

崇信油饼：平日街边摊上的油饼在崇信能上大雅之堂，并获得尊敬。才从油锅煎出来的油饼酥软，裹上尖椒小炒，热气腾腾地咬上一口，“咔嚓”一声，脆香掉渣。崇信油饼里面加了茴香、鸡蛋、鲜奶，有劲道。油饼从小吃到大，这次还是吃出了不同。而崇信的这条汭河是中国最早的小河农耕发源地，“周人的祖先善于农耕”即是在这片河谷取得成绩才被广泛认可。

槐园一口香手工面：这是一项灵台县的省级非物质文化遗产。和面、擀面、切面、煮面四道工序和所有手擀面无甚区别，其神秘的地方在食材与传承人技法。和面时参入食碱的比例，醒面与煮面时间把握，面煮熟后还要放入凉水盆中过一遍。其后是酸汤、辣油调制出的汤料。这碗面端在手上不温不火，入口滑弹，开胃，小姑娘也吃下两大碗。