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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-07)
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人间百态，世上百味，唯有“妈妈味道”堪称代表，它是美食，是挂念，是态度！这几天的北京，是越来越冷了，再从一场小雪之后，气温一天比一天低！这天儿一冷，就想吃肉，跟冬季最搭的只有羊肉了，买点羊肉给“小祖宗”补补身体，解解馋…… 人体的体温37度，而羊肉的脂肪熔点是44度，比猪肉鸡肉还要高，因此羊肉中的脂肪不易被人体吸收，所以也就不易肥胖，减肥的宝宝可以放心大胆的食用！今天咱们就来聊聊羊肉那点事，为了做出好吃的羊肉，我特意请教了公司的菜品总监，他说：想要羊肉好吃，没膻味，直接下锅就“废”了，还需要多加1步。您知道是啥吗？别急慢慢往下看…… 所需食材：鲜羊肉，羊棒骨，糯米，花椒，料酒。做法，1：买回的羊肉，切成大块，用清水，料酒浸泡5-6小时，期间换水3-5次。2：羊棒骨洗净，冷水下锅汆烫10分钟，洗净后装入大桶内，加入足量清水，先慢慢煮着。3：取出泡好的羊肉冷水下锅汆烫5-10分钟，捞出放入羊骨汤桶内。4：将糯米，花椒分别包起来，放入汤桶内，小火煮40分钟，关火焖至羊肉熟烂。5：取出煮好的羊肉切成厚片，放入大碗内，加入胡椒粉，米醋，盐，葱末，香菜末。6：浇上一勺热腾腾的羊汤，就可以大快朵颐了。 技术要领总结：1：羊肉，万万不要直接下锅煮，先用冷水浸泡，目的是去除多余的血水，还能去膻，一定要多加这1步，很关键！2：煮的时候，大约在20几分钟浮沫就会不断地浮上来，这时要用勺子将其全部撇净，撇除血沫的最佳时间为开锅20分钟。如果时间过早撇出浮沫，会连油脂一同撇掉，如果时间太晚撇浮沫的话，血沫会附着在羊肉上面。3：小小的糯米有大大的能量，糯米释放的芳香味道，会中和羊肉的膻味，同时还能增加羊汤的香味和润滑度。500克羊肉，加入20克糯米就可以，煮的多地话，根据这个比例适当添加就可以，这样煮好的羊肉，膻味很小，或者基本上没有了，大家可以试一下！ “羊下货”的处理方法，羊肚处理时，要先用碱水浸泡，然后再刮掉黑膜。羊肺处理时，要对着水龙头灌水3-5次，直至颜色变浅。羊肝要顺着纹路改刀切片，并且切好后加入少许的白醋搓洗，就能去除膻味。 
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