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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-08-10)
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核心提示：豆类食物本身的含糖量是很高的，经过浸泡，糖类物质和蛋白质都会下降并且可溶性氨基酸、膳食纤维、维生素的含量都会提高，这对需要减肥的人来说是很友好的，对便秘的朋友也是很有利。
几年前，昆明安宁市某农贸商场出现了一个重大毒豆芽案件，王某李某夫妇为了提高产量，他们购买了一种药水，只要把药水放进养殖水里，就能直接缩短豆芽生长周期，长出来的豆芽不仅卖相好，而且产量也高。
监管部门在一次抽检中发现这个情况，经过检查，李某家的豆芽含有“4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤”，这是国家禁止的低毒农药，食用后会对人体产生不可逆的损害，例如致畸、致癌、破坏人体电解质平衡，甚至出现尿毒症。
关于豆芽，你还听过哪些消息呢？
一、无根豆芽添加剂超标，是“万毒之王”
1985年，无根豆芽生长调节剂研发成功，并在全国多范围内应用。可后来出现一个不实的报道说，郑州一商家实用的药剂是含有致癌物的，之后也有多家媒体报道过不实消息，并夸大无根豆芽的危害。
辟谣：之所以说“毒豆芽”，其实是有不法分子生产豆芽时使用了赤霉酸（GA）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠（4-CPA）等调节剂。
首先，从安全性来讲，欧盟已经认定6-苄基腺嘌呤（6-BA）的安全剂量是每公斤0.01毫克，这比世界卫生组织的要求严格5倍。若是按食物残留的最大量来计算，差不多每天要吃八斤以上的豆芽，人才会中毒。
而赤霉酸的安全剂量是每公斤体重3毫克，有报道说这种植物激素吃多了会出现生育障碍、性早熟，但其实，赤霉酸是植物自身可以产生的，人食用后不会产生激素效果。
最后，还有一种就是无根素，如果无根素的用量太大，会直接导致豆芽品相差，和除草剂的效果差不多，卖不出去，所以商家也不会用太多。
说了那么多，其实也是要大家理性对待所谓的“万毒之王”的谣言，人家“豆芽君”的营养价值还是很高的。
二、豆芽的营养价值高
首先，豆类食物本身的含糖量是很高的，经过浸泡，糖类物质和蛋白质都会下降，并且可溶性氨基酸、膳食纤维、维生素的含量都会提高，这对需要减肥的人来说是很友好的，对便秘的朋友也是很有利。
比如常见的黄豆芽，本身黄豆是不含维生素C的，但发芽之后会产生大量的维生素C，可以帮助人体抗氧化，爱美的女生可不能少了维生素C。
豆芽营养价值高，可痛风病人这种特殊人群也可以吃吗？这个问题我们得认真解释一下。
三、痛风病人能吃豆芽菜吗？
痛风病人不能吃含有高嘌呤的食物，这是基本常识，但嘌呤是溶于水的，而豆芽需要用豆子经过泡水一段时间才会发芽，这期间嘌呤自然会损失一部分。
而且，嘌呤主要是在豆子里面，已经发芽的豆芽嘌呤含量其实很少很少。因此，痛风病人食用豆芽其实危害并不大，但生活中确实有些蔬菜的嘌呤含量很高，比如海带、香菇、紫菜等，脂肪含量高的肉类食物也要注意。
最后提醒大家：虽然豆芽的营养很高，但日常饮食还是要注意均衡，不挑食不偏才能有个好身体。
参考资料：
1、《辟谣（六）：豆芽添加剂均致癌、青蟹打针、黄鳝使用避孕药？》SMQ食品检测，2017-04-27
2、《科普：“毒”豆芽毒不毒？》，HACCP，2015-01-14
3、《痛风不能吃豆芽菜？这3类食物才是真正要忌口的》，食品科技网，2019-04-10
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