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[美食文化]从塔里木到帕米尔，八天七夜，吃遍喀什[37P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-04

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。
从塔里木盆地的西缘，到帕米尔高原的山巅。中国最西端的喀什，是东西方文明碰撞的十字路口，也是东西方饮食交融生长的饕餮乐土。
喀什抓饭、薄皮包子、馕坑烤肉、鸽子汤、塔吉克巧克力、牦牛肉火锅、阿合那仁……每一种喀什美食的气质里，都藏着太平洋的朝云，和大西洋的暮雨。
初秋的帕米尔，阳光温暖、草甸金黄，羊肉肥美、瓜果飘香。八天七夜的喀什之旅，老魏安排了哪些好吃的滋味？

▴ 摄影/刘运泽

DAY1：乌鲁木齐

作为集合城市的乌鲁木齐，是一座古老的城市，也是一座年轻的城市。夹在古尔班通古特沙漠和天山山脉之间的这片绿洲，是全新疆最宜居的地区之一。

▴ 摄影/咏红茶不红

乌鲁木齐真正建城，已经是清中叶之后。它曾经的汉语名“迪化”，意思为“启迪教化”；而今天的名字“乌鲁木齐”，则来自蒙古语“优美的牧场”。

▴ 图/图虫·创意

沙漠、雪山、牧场、多民族聚居、酝酿了滋味丰沛的大盘鸡、爆辣爽快的炒米粉、麦香四溢的肉馕和油光爽滑的拉条子。

▴ 图/视觉中国

这是中国西北边陲的美好风味，也是中亚第一大城市的繁华盛景。

DAY2：乌鲁木齐南门、二道桥、领馆巷、汗血马基地、国际大巴扎

新疆与中国东部有两个多小时的时差，初来乍到，不妨睡到自然醒。为了这场西北美食与风物的盛宴，把身体调到最佳状态。
乌鲁木齐本地兴趣平台“爱乌及乌”的小伙伴，将带领我们漫步乌鲁木齐街头巷陌，探访本地人都不一定了解的街道布局、建筑细节和隐藏的美味小馆子，解码一个你从不了解的乌鲁木齐。
市井风情，才是美食真谛。

午休后，登上乌鲁木齐市闹市区的鲤鱼山。今天，这里已经是中国最大的汗血宝马基地，来自欧洲、西亚和中亚的良驹在此集中，读懂“游牧文明”背后的含义。
晚餐自然要来一顿充满游牧色彩的大餐。没有菜单、只做定制、不接受空降——一家做西北菜的隐藏“黑店”，值得专程探访。

▴ 摄影/孔焱

DAY3：新疆自治区博物馆、喀什老城、欢迎晚宴
四战之地的新疆，有着悠久、复杂而破碎的文明史。
新疆自治区博物馆，作为中国最好的博物馆之一，除了大量珍贵的独家藏品之外，这里还客观真实地展陈了新疆完整的历史。来到这里，才能真正了解新疆、了解中国与世界的连接，了解地球是圆的。
下午，用两小时的航程飞抵喀什。

这座960平方公里最西的地级市，维吾尔族占到总人口的绝对多数，充满了《天方夜谭》的风情。它被誉为维吾尔民俗风情画，土木建筑的风物诗。

▴ 摄影/魏晓昊

喀什的欢迎晚宴，将由南疆环球港国际酒店行政总厨张涛亲自订制。

这位扎根新疆30年的资深老饕，是国家高级烹饪技师、中国名厨白金奖获得者。除了精湛的中国菜烹饪技术之外，他还对喀什特产的麦盖提多浪羊肉、莎车甜瓜、英吉沙色买提杏干、阿月浑子、喀什噶尔小茴香等本地食材，有着深刻的理解。

当西域物产，遇上中华料理，将迸发出怎样的火花？

DAY4：314国道精华段、塔什库尔干塔吉克自治县

从喀什出发，有一条直达巴基斯坦的公路：314国道。
290公里的路程，3000米以上的海拔拔升，沿路涵盖了沙漠、戈壁、红层岩台地、峡谷、原始森林、雪山、冰川、高原草甸和高山湖泊，天气好的时候，甚至能看到慕士塔格峰、公格尔峰、乔戈里峰这些世界级巨峰。

▴摄影/自贡的黄师傅

这是整个南疆风光的精华，是新疆自治区旅游宣传片的主要取景地之一。最美的风景在路上——我们换上七座车，用一天的时间，途径疏附县、阿克陶县，最终到达中国唯一的白种人聚居区：塔什库尔干塔吉克自治县。

来自高原的牦牛肉火锅和塔吉克人热情的歌舞，将是这一天完美的句点。

DAY5：盘龙古道、坎尔洋村、塔莎古道精华段

塔什库尔干塔吉克自治县是中国唯一与三个国家接壤的县级单位，塔吉克斯坦、阿富汗和巴基斯坦分列在县城西部。
如果说喀什是中亚的十字路口，那么塔县，就是十字路口最中心的信号灯。

▴ 摄影/子丘

这一天，我们将前往传奇的盘龙公路。这条以无数大弯道闻名的公路，曾经是塔吉克族游牧经商的驿道，它通向兴都库什山脉深处神秘的塔吉克古村落：坎尔洋。

▴ 摄影/斑马疆湖

▴ 摄影/射虎

中国第一部悬疑电影《冰山上的来客》曾经在此拍摄，而那首脍炙人口的“花儿为什么这样红”，也曾经是当地塔吉克族的民歌。

▴电影《冰山上的来客》

做客塔吉克牧民家，尝尝塔吉克人的茶点、正餐，不含可可的塔吉克巧克力、原汁原味的塔吉克羊肉、香浓的敦巴吉干尔，这是属于中国西极边陲的味道。

如果运气好，还可以参加塔吉克人的婚礼、叼羊等活动，和美丽的塔吉克姑娘一起纵情舞蹈。

▴ 摄影/秦子

返程塔县县城的时候，将会途径一小段塔莎古道。塔莎，即塔县到莎车，这是玄奘东归途径的古道，也是察合台汗国、叶尔羌汗国曾经最重要的“官道”。今天，这里是风光不输独库的小众自驾路线。

▴ 摄影/小强先森

DAY6：塔吉克博物馆、帕米尔金草滩、朅盘陀城

虽然帕米尔高原以苦寒闻名，但位于兴都库什山和喀喇昆仑山之间的塔县，却占据着高原里海拔最低、水草最丰美的一片河谷，当地人称之为“金草滩”。
颇有桃花源的影子。

▴ 摄影/方托马斯

因为宜居的地理环境，这里很早就有文明的痕迹。朅盘陀城是曾经塔县城址所在地，一座中西合璧的辉煌城堡；塔吉克博物馆则展出了保存在塔县的众多文物，和塔吉克人丰富的文化遗存，是中国最值得一看的县级博物馆。

地理、历史、人情、风物，共同构成了今天塔吉克的滋味。

▴ 摄影/侯昭康

DAY7：喀什中西亚大巴扎、牛羊巴扎

从帕米尔返程喀什市区，有种重归人间的感觉。此时，应该去维吾尔人热闹的集市走走，了解商业民族独特的经商头脑和技巧，品尝维吾尔传统小吃。

▴电影《追风筝的人》

中西亚大巴扎有超过2000年的历史，曾经是亚洲最大的集市。来自东方的瓷器、丝绸、茶叶，来自阿拉伯地区的毛纺、烟草和香料，来自欧洲的油画、甲胄、玻璃器，都在这里集散交易。

▴ 摄影/何小清

牛羊巴扎则是喀什本地每周日的“限定”集市，人们在此进行牛羊活畜交易，且至今还保存着“握手议价”的古老方式。

▴ 摄影/竹新

用一整天的时间，深入维吾尔人的日常生活，与当地老人一起，喝一杯石榴汁、吃一吃烤包子，触摸到喀什这座城市真正的灵魂。

▴ 摄影/方托马斯

DAY8：新疆美食文化沙龙

这一天，一位嘉宾将做客食味之旅，与大家一起进行一场有趣的美食沙龙。
毕亚丁，新疆大学、新疆财经大学、新疆师范大学等高校客座教授，新疆电视台“老毕讲故事”主播。作为新疆最资深的旅行家，他曾两次到达博格达峰大本营、两次穿越过和田河道、十二次进入罗布荒原并六闯楼兰，还骑马穿越巴音布鲁克大草原，多次从不同地点进入塔克拉玛干大沙漠。
一个有趣的老头。