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[美食做法]一到冬天就想吃它！酸辣麻香好过瘾[26P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-04) —

一到冬天，花吃姐姐就特别想去重庆和成都。谁不想在冰冷的天里，吃着香辣的火锅，撸着串串，出一身汗热乎热乎啊！
可惜，花吃姐姐在的江浙地带，大多都是以寻常口味的家常菜为主。川菜也不是没有，但论麻辣酸爽，锅底牛油的喷香程度，杭州大多数川菜馆、火锅店，怕是难以过得了及格线。

在重庆的馆子里，花吃姐姐最怀念的就是豆花牛柳！嫩口的豆腐，浇上一瓢辣油，麻香和豆香相得益彰，本南方人可以说是彻底被辣豆花倒戈了哈哈哈哈。
既然环境不如人意，那就得自己自食其力，丰衣足食啦！

最近我就试着复刻了一下这道菜，诶～还别说，味道巴适得很！简单快手，一口下去马上让你午夜梦回到那热辣辣的成都重庆～
来，戳戳视频，康康怎么做这道“巴适得很”的豆花牛柳！

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RECIPE
豆花牛柳

材料
牛肉 250g / 豆腐 200g / 花椒 5g
干辣椒 5g / 蒜半个
调料
生抽 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺 / 豆瓣酱 2瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 淀粉 1瓷勺 / 小苏打 1茶匙
胡椒粉适量 / 盐适量 / 糖适量

▼ 1.腌制牛肉：牛肉里加入小苏打、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉、油、盐，并搅拌均匀。

▼ 2. 处理食材：蒜切末，干辣椒切段。

▼ 3. 蒸豆腐：蒸锅上汽后，放入内脂豆腐，5分钟后取出。

接着用勺子舀成块状放入碗中。

▼ 4. 调酱汁：碗里倒入生抽、陈醋、糖和少许清水，用筷子搅拌均匀。

▼ 5. 炒食材：热锅冷油下干辣椒、花椒。

放入腌制好的牛肉，炒至5成熟后捞出。

再用剩下来的油煸香蒜末和豆瓣酱。

炒出红油后，倒入调制好的酱汁。

小火煮约3分钟后，倒入淀粉水勾芡。

再倒入牛肉，翻炒均匀。

将牛肉炒熟后，倒在刚才舀好的豆腐上。

▼ 6. 浇热油：热锅，将油烧热。

再锅里撒上蒜末、干辣椒、花椒。

将烧好的热油浇到锅内，豆花牛柳就完成啦。

▼ 7. 装盛享用：热油浇上去的那一刻，麻辣味马上就涌满了整个厨房，香到不得了！入口之后，更是惊喜——牛肉充分吸进了香料的椒麻，辣味从舌尖上蹭蹭地蹿出来，俩字形容！过瘾！

把豆花和牛柳一块舀上后，就更绝了！滑嫩溜口的豆花，香麻鲜辣的牛柳，搭配在一起简直天衣无缝。冬天里吃上这么一锅，真的又爽又暖身呀～

每次发关于牛肉的料理，都有花粉问不同的烹调方法，应该用牛肉的什么部分才合适。今天就趁着这道豆花牛柳，跟大家好好科普下吧～
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

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chn001

金币 +15

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2021-08-04

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