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有句俗话说:有江西人的地方,就有江西米粉。江西南丰县是驰名中外的“蜜橘之乡”,也是“美食之乡”,其中尤以南丰水粉最具特色。南丰水粉又称线粉、出筒粉,粉条纯白光滑,细如纱线。是江西的特色小吃,也是一碗让江西人直流口水的早餐。 正宗的南丰水粉,选用一级特白晚米做原料,经浸泡、石磨、过滤压浆、揉粉成球、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团等多道工序,然后放入粉筒挤压出粉丝,落于大锅中,再煮沸捞起,放入冷水缸内冷却,最后捞起待用。 南丰水粉在出筒后即可食用,可用酱油、辣椒、香葱等调料凉拌。 南丰水粉更可热食。首先汤的做法也十分讲究:先将猪骨放入清水中连续熬煮数小时,待到骨上的残肉能够自然脱落时,将汤倒入提前在沸水里汆过的水粉中,再添加肉丝,撒上葱、姜等佐料,一碗正宗的南丰水粉就做好了。还可以配以猪骨、猪蹄或加精肉、肝、鱼等食材,味道十分丰富,南丰鱼粉更是天下独绝。
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