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金溪藕丝糖 藕丝糖是江西省抚州市金溪县的传统汉族名点之一,产自于金溪县琅琚镇礼义门。外形好似一团洁白无瑕的藕丝,素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻,脆而不碎,外形美观、落口消融。 藕丝糖是逢年过节时候的必备食品。以前,每到过年时,琅琚每家每户都会请那些专门做糖的师傅到家来做糖,而且做这藕丝糖的工艺很大,需要大量的糯米和适量的小麦,功效十分的复杂,不过对于最后做出来的藕丝糖是相当的喜爱。而现在由于很多外出打工的人越来越多,加工现在的食品量也是越来越丰富,已经很少有人请师傅到家里去做这藕丝糖了,这样纯手工的制糖手法也渐渐的消失不见。藕丝糖的做法 原料:优质糯米,麦芽,白糖,桂花,香油,芝麻; 步骤:先将糯米蒸熟后掺水用麦芽发酵,去渣熬成糖,再拉成藕丝般细小的的糖丝,然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔饼等作馅,将糖卷成核桃般大小的小团。主要技术难点在熬糖和拉丝,拉丝时和拉面一样,也要有少量的粳米粉“捧场”。技术高超的工人拉出的糖细如发丝,长而不断,入口甘爽。藕丝糖外形洁白,具有甜、脆、香、酥等特色。食用功效 藕丝糖生津润燥,消痰止咳,补中益气,理脾益肺,促进消化。适宜人群 适合所有人食用。
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