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[美食做法]随手一蒸，老人小孩都爱得不行[35P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

吃完了又霸气又霸道的大鱼大肉，难免觉得有一些油腻，新年假期的后半，咱们还是需要一点甜滋滋的味道来清清口、收收尾。

年夜饭的甜品，选择起来也是有点讲究。太过西式洋气的法式甜品在家特别不好操作，一时半会也很难说百分百成功，而且许多老人家并不好那口。
而像酒酿小圆子、红糖糍粑这种热乎乎又糯唧唧的中式点心，就太适合年夜饭的收尾了。
今天花吃姐姐就教大家做两道新颖又简单的甜品，红豆烤年糕和桂花白米糕，甜蜜蜜软乎乎的，保准能收买从小孩到老人家的心～

同时呢，花吃姐姐也借这最后两道甜品，祝大家在新的一年里，能收获满满的甜蜜与温暖～来，赶紧戳视频学学！

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RECIPE
红豆烤年糕

材料
红豆 200g / 年糕 1条 / 油适量
调料
黄冰糖 1大块 / 干桂花适量

▼ 1.煮红豆汤：将红豆提前一晚浸泡。

泡好的红豆洗干净，倒入锅中，加入清水，煮开后继续煮30-40分钟。

红豆煮到绵软的时候，加入一大块黄冰糖。

再倒入干桂花，搅拌均匀，红豆汤就煮好了。

▼ 2. 烤年糕：整条年糕切成4个小方块，正反面刷上一层油。

把年糕放在烤网上，放入预热好的上下180度的烤箱中层，烤10分钟。

烤到年糕鼓起，表面微焦。

▼ 3. 盛盘：盛一碗红豆汤，把烤好的年糕放在汤里即可。

▼
RECIPE
桂花白米糕

材料
牛奶 90g / 粘米粉 80g / 糖 50g
糯米粉 20g / 奶粉 20g / 玉米油 13g
低筋面粉 10g / 鸡蛋 2颗

▼ 1. 制作蛋黄糊：把2颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别装在不同的料理盆中。

蛋黄中加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

将糯米粉、粘米粉、低筋面粉过筛，再加入奶粉。

倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

▼ 2. 打发蛋清：把分离出的蛋清倒入一个无水无油的料理盆中，用打蛋器打发。

打发的过程中分3次加入白砂糖。

将蛋清打发至干性发泡，也就是打好后提起打蛋器，搅拌头残留的蛋白出现小弯钩的状态。

▼ 3.混合面糊：先舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

拌好的面糊再全部倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

▼ 4.上锅蒸制：把混合好的面糊倒入铺了油纸的容器中，盖上保鲜膜。

水开后蒸35分钟。

▼ 4.脱模切块：蒸好后取出，倒扣，脱模，切成块。

▼ 5.装盘享用：在白米糕上点缀一些干桂花，就完成了呢。

出锅后稍微放凉的白米糕，点缀上沁香的干桂花，蓬松的样子实在惹人爱。一口咬下去，淡淡的甜味慢慢地绽放，米香充盈，这是小时候最爱的味道呀。

虽然做法相似，但是蒸出来的白米糕比烤制的戚风蛋糕多了一层湿润的口感，清甜可口，就像春风拂过舌尖，丝毫不会觉得腻。
烤好的年糕表面微微焦黄，入口先是脆脆的口感，接着是不可思议的软糯，甚至有些粘牙，越嚼越香。
喝一口熬得绵软的红豆汤里，煮得“皮开肉绽”的红豆酥酥地化在口中，冰糖的甜沁在心头，热乎乎的，喝多少都不嫌多！

这次的白米糕采用了类似戚风蛋糕的做法，最重要的步骤就是打发蛋白。如果是第一次做甜品的花粉们可能还不太清楚如何判断打发的程度，这一期厨事闲话咱们就来讲讲～
首先，也是最重要的一点，那就是分离蛋白时要将它倒入一个无水无油的盆里。而且，由于蛋黄也是富含油脂，所以分离的时候千万注意不要磕破蛋黄，要保证蛋白是干干净净的。

水分和油脂都会妨碍蛋白的打发。
其次，如何判断打发的程度呢？当蛋白打发到细密发白时，提起打蛋器会看到一个尖尖角。
如果这个角很硬，不会随着重力而下垂变弯，这种情况就是干性发泡，也叫硬性发泡。

如果这个角会随着重力慢慢下垂变弯，抖动时会有蛋白霜掉下，这种情况就是湿性发泡。（文字参考自搜狐@烘焙大掌柜）

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2021-07-28

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