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[健康饮食]夏天蒸馒头时,掌握好这4点,蒸出“水光肌”,馒头蓬软、不塌陷[13P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-07-22
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-07-27) —

夏天蒸馒头时,掌握好4点,馒头蓬松柔软不塌陷,蒸出“水光肌”。虽然是个地道的南方人,从小都是吃大米饭长大的,但我们全家人都很喜欢吃面食,各种面粉做的包子、馒头、饺子和面条等等,也成了我们家餐桌上的主食之一了,最近三伏天气候炎热,早餐就想要吃一些清淡影响的,各种油条、烤面包等高热量的食物不爱太吃,家人早餐就惦记吃一些清淡的早餐粥或者蒸包子馒头吃,营养好吃还不上火。夏天蒸馒头真的是非常方便,因为温度环境非常有利于面团的发酵,也不需要等太长时间,基本上一次就成功了。比冬天蒸馒头成功率要高很多。

蒸馒头这道看似非常简单早餐面食,对于很多厨房小白来说,想要做得好看又好吃,也并不容易呢,我第一次蒸馒头的时候就“翻车”了。早餐店里的馒头都是蓬松柔软,而且表皮都是光滑的水光肌,看着就非常好吃。我们自己在家蒸的馒头表面容易粗糙,而且如果面团发不好,蒸出来的馒头不软还塌陷,看上去都没食欲了。其实想要蒸出柔软蓬松不塌陷的水光肌馒头,也是需要一定的技巧的。

这里就跟大家分享我们家经常做的:玉米面馒头,面粉和玉米面混合在一起蒸的馒头,色泽黄灿灿的看着就很诱人,而且粗粮的玉米面和精面粉混合营养也更全面,蒸出来的馒头还带有淡淡的玉米粉清香,营养又好吃。掌握好以下(文章底部有详细技巧)的4个蒸馒头技巧,你也可以蒸出跟早餐店一起,柔软蓬松不塌陷的水光肌馒头。夏天蒸馒头时,掌握好这4点,蒸出“水光肌”,馒头蓬软、不塌陷。以下是详细做法:

【玉米面馒头】
准备食材:面粉400克、玉米面100克、酵母5克、糖10克、玉米油 20克。
详细做法:

1、把所有的材料(面粉、玉米面、酵母、糖、玉米油)混合在一起。

2、揉成光滑的面团,发酵至两倍大。

3、发酵好的面团揉至排气,然后分成15个小面团。

4、取一个小面团揉至面团光滑,反复揉的时间长一些揉10到15下。

5、剩下的面团也是同样的方法,揉好垫上油纸摆放在蒸笼里。

6、不需要开火,继续发酵至两倍大。然后开大火蒸,锅上汽后蒸20分钟,关火焖5分钟即可。

出锅趁热装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:玉米面馒头就做好啦,这样蒸出来的馒头色泽黄灿灿的看着就非常诱人,表皮平滑光亮,蒸出“水光肌”馒头,卖相看着也非常好,馒头饱满蓬松柔软不塌陷,好看又好吃,放凉了也很柔软,早餐来上两个热馒头,搭配牛奶豆浆一起吃,营养美味又饱腹,自己做的跟买的一样好吃。简单美味的做法分享给你,喜欢可以收藏试试哦。

夏天蒸馒头的4个小技巧:
1、面团混合揉成团,一定要发酵充分,夏天发酵30分钟左右即可,发酵至两倍大,用手指插入面孔不回缩即可。
2、发酵好的面团揉排气,揉充分一下,把气孔都排出来,这样蒸的面团更柔软。
3、小面团需要揉10到15下,如果粘手就加点面粉,揉到位的面团,蒸出来才有水光肌表皮。
4、冷水上锅二次发酵至两倍大,再开火蒸,蒸好不要急着揭盖,焖上5分钟,这样出锅的馒头松软不塌陷,放凉也很柔软。
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妞妞乐乐 金币 +25 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2021-07-24
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