[美食做法]记录一顿特别的年夜饭[31P] [复制链接]

这支视频其实一周前就剪好了。拍的是前些日子，我跟几个小同事趁过年放假前，在公司做了一顿属于我们年末的“年夜饭”。

虽然才没过去几天，我却无比想念那顿饭。那时还没有沸沸扬扬的新闻，年味倒比这会儿还浓。大家都很轻松愉悦，饭桌上还纷纷说着自己的新年休假计划，而如今，只能在群里互相提醒告诫注意防范了。
暂时的离别，好像让人更能体会相逢时的可贵了。
回想那天，一刀一炒一锅热油，心意都演变在菜色的花样上。看着一桌菜被心满意足地吃个精光，我的心也填得满满的。食物和陪伴，是多么美好的东西。

不知道你的年夜饭准备怎么吃？如果条件允许的话，可以试试给父母做这道被所有人交口称赞的松鼠鳜鱼。名字的由来是它高翘的鱼尾很像松鼠，带着个鼠字，也算是应了鼠年的景。鱼，年年还是得吃。
松鼠鳜鱼做法复杂，但并不困难。我这次把菜谱记录得十分仔细完整，相信第一次做这道鱼的人也能看明白。鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃。而且因它没有鱼刺，很适合老人和小朋友吃。夹一筷子柔软的鱼肉，可以满足的下好几口饭。
正因世事难测，才更要好好吃饭。
让食物填入胃中化为热量，等待寒意化解，相逢回归吧。

松鼠鳜鱼
1、鳜鱼切去头部，鱼头切去鱼鳍和多余骨头，使头部能立起。

2、刀先沿着脊椎骨，从头向尾方向横切，注意末尾不切断！然后将剖面朝下展开（鱼皮朝上），此时两半鱼身一半连骨，一半不连骨。

3、再沿着连骨的一片鱼身，薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉，同样末尾不切断，将鱼肉翻折到另一边。翻折后，一边是一片鱼骨，另一边是两片交叠的鱼肉。

4、砍断鱼骨部分。

5、把两片交叠的鱼肉展开，剖面朝上（鱼皮朝砧板），刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀，将鱼腹部的骨头去除。


6、鱼肉切花刀，注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀，刀约45度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm；再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm，最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒，全程不切断底下的鱼皮！



7、鱼肉和鱼头放入一个大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺盐，腌制15分钟。

8、取一个无油无水干净的大盘子，撒上200g淀粉，将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉，下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。


9、烧一锅油，筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用（一会还要复炸一次，油别倒了）。鱼头也要炸。

10、另起一锅做酱汁。放少许油，加入150g番茄酱，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾，再加入一大勺热油搅拌均匀。

11、加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。

12、炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆，炸好后摆盘，浇上酱汁。

松鼠鳜鱼完成！



外酥里嫩


米饭上码大块鱼肉

淋上酸甜酱汁

或许你想找其他“鱼”
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剁椒蒸鱼头
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年年有“鱼”，年年平安。

松鼠桂 实在是美味

要是按我们东北人的观点：这桌子菜可不够硬啊！就是说没有像样的大菜，舍不得花钱、有些小气。

东北人吃菜以肉食为主，一贯讲究实惠、码大。像这桌子菜，平时招待客人显显手艺还行。要是逢年过节，有些拿不出手。
拿我来说吧，二个凉菜基本不会碰、炸春卷也就是当饭后点心。红烧肉松鼠鱼吃几口就没了、还有一个可能是肉饼？刚好可以充饥。接下来就得问主人：你是想让我们啃鱼骨头下酒呢？还是一人一个碗喝汤呀？

回头又看了一下：其中的一个凉菜应该是八宝饭、上面放了果脯。那个汤菜是冬瓜盅。
右边那道菜，到底是什么不确定。有点像加了蘸料的冷拼？