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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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各位陛下们晚上好呀,你们的「小笼包」来啦!在家宅了这么多天,想必大家和我一样!都是各种想吃外面的东西!!像我啊~就特别特别想吃麻辣烫!!香香辣辣的麻辣烫简直让我魂牵梦魇!!!所以,这两天我就在家琢磨了一版自制麻辣烫!!真的不是我吹牛!!太太太好吃了!好吃到我自己边吃边感叹~这个麻辣烫汤底香辣浓郁,辣度也正好,不太能吃辣的人也可以吃,而且汤底不会过分油腻,是可以直接喝汤的那种。关键是我简化了汤底的配方,做起来超简单,材料超市都能买着!一般我们在外面吃麻辣烫,最怕的是油不干净、食材不新鲜什么的。而且最近特殊时期,叫外卖不是很方便!所以说,还是自己做吃着最安心。今天就把我在家琢磨出的自制麻辣烫方子交给你!非常详细的给你们解说了,认真看,肯定能学会!麻辣烫配料都是其次的最重要的就是汤底!汤底成了,你加啥料都好吃!第一步先准备这些基础材料:大葱切片、生姜切片、拍 5、6 瓣蒜头、一小撮花椒、一小块桂皮、一颗八角、一小块火锅底料、一罐牛奶、1 勺郫县豆瓣酱。(豆瓣酱炒的时候加,这里就没拍了。)我用的是超市买的海底捞牛油火锅底料,有了它,你的汤底就成功了一半。而且买一包,可以用个 3 次呢。(不是广告,但是味道真的不错哈哈哈~海底捞记得给我打钱)你们用的时候,可以像我一样,直接用刀切一块下来,这次我只用了三分之一。这样切,就不会弄得满手油了。剩下的保鲜袋包着放回冰箱,下次还能用。第二步调芝麻酱:外面麻辣烫好吃,很关键的就是加了这个芝麻酱。按我下面这个配方,调一碗芝麻酱备用。比例:3 勺芝麻酱、加 5 勺清水化开。然后加入 1 勺生抽、 1 勺陈醋、2 勺白糖、半勺盐巴。弄完汤底的东西,你就可以准备一下等下要加的料啦!荤素搭配,放你喜欢吃的就成!素菜我准备了:玉米、香菇、莴笋、魔芋结。(其他蔬菜没买着,所以这次放的少了些。家里有啥放啥了。)丸子类的也可以准备些,喜欢吃肥牛的也可以加肥牛片。这块就看你自己喜欢了。鹌鹑蛋、鸭血、这些也都非常适合麻辣烫哦!以上材料准备完咱们就可以开火啦!锅里热油,这里只要加一丢丢就好了。然后把前面准备的基础调料放到锅里,中火炒至火锅底料化开。(火别大了,大了料糊了会发苦)底料炒化开之后,加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味。接着加入清水和牛奶。比例是清水 2 :牛奶 1 。如果喜欢奶味重的,可以是1 : 1,这里我用的牛奶是长富的巴氏鲜奶,你们可以选用包装牛奶,或者是奶粉冲泡一些。据说杨国福麻辣烫汤底好喝的秘方就是加了牛奶,总之加牛奶的麻辣烫,你会发现完全不一样的天地哦!哈哈哈~汤底烧开之后,可以用漏勺把汤底里的杂料全部捞出来。然后先加入丸子类不容易熟的东西,先煮个 6 分钟左右。再加入素菜,煮 3~5 分钟。快出锅的时候,再把前面调好备用的芝麻酱加到汤底里面。就可以吃啦!芝麻酱也可以按你们喜好,喜欢的多加一点,不喜欢的少加一些。按自己口味调整!最后出锅前,再加一小把香菜! 灵魂点缀! 你就可以开吃了!如果你感觉纯吃菜,吃丸子吃不饱,可以再扔个方便面进去~保证让你吃得超级满足!!吃自己做的麻辣烫真的是美滋滋啊!这样看下来是不是觉得很简单呢?有了这个方子,不仅自己吃,甚至都能出去摆摊了!发到朋友圈,又是妥妥一波的霸屏!哈哈哈哈~~~
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