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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-07-22)
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一、排骨海带汤材料：排骨500克、海带300克、姜、葱、盐、冰糖、醋、料酒做法：1、排骨剁成段，用水多次洗去血水；2、锅里烧开水，放入姜、葱、料酒，排骨焯水捞起；3、姜拍碎，备用；4、海带浸泡捞出，洗净，切成1厘米宽的长条备用；5、砂锅里烧开水，加入姜，倒入排骨，大火烧开；6、加入一勺醋、3颗冰糖，中火煮20分钟，再小火焖一会；7、把海带加入排骨汤中，改用小火煲20分钟；8、加入盐调味就可以出锅了！二、冬菇虾米豆腐煲材料：豆腐1块、 冬菇6颗 、虾米1小把、 红萝卜1根、 广式腊肠1根、 蒜头2瓣、 葱或香菜适量、 生抽、老抽、蚝油、 料酒、糖做法1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出；2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份；3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用；4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香；5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟；6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。三、陈皮糖醋排骨用料猪小排500克、陈皮半块葱白几根、姜1块冰糖适量、料酒1汤匙生抽2汤匙、醋2汤匙白糖2汤匙、生粉1/2汤匙做法1、猪小排斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟，捞起用温水洗去浮沫备用；姜去皮洗净切片，葱白洗净备用；2、陈皮用温水浸泡至软，用小刀轻轻刮去内层的白色部分，切小块备用；3、料酒1汤匙，生抽2汤匙，醋2汤匙，白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用；4、锅内放油烧热，爆香葱白和姜片，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；5、把炒香的排骨和姜片和葱白捞起，热油继续留在锅内；6、在热油里加入一小把冰糖；小火炒至冰糖融化；7、加入排骨和姜片葱白翻炒，让每片排骨都沾上糖色；倒入配好的糖醋汁翻拌均匀；8、入没过排骨的开水，再放入洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时；9、半小时后加入生粉，大火快速翻炒收汁即可出锅。四、素炒杂菇材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鲜菇、葱、大蒜三颗，姜两片、料酒一勺、蚝油一勺、酱油一勺、糖、盐。做法：1、将各种菇洗泡两次水，然后冲洗几遍，捞起沥干水分；2、将洗净的各种菇撕到合适大小，葱洗净切段；3、烧锅水，放盐和油，撕好的菇焯水，捞起沥干；4、热锅凉油，放入大蒜、姜片和葱白段，煸炒出香味；5、放入焯好水的杂菇，大火快炒大概2分钟；6、放入料酒、蚝油、酱油、适量糖和盐调味即可起锅五、秘制煎脆骨做法：1、把猪月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成），再下入六成热的油锅，炸熟后捞出来控油，待用。2、锅留少许油烧热，下入蒜瓣炸成金黄色，再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香，然后下入月牙骨翻炒，其间加入盐、味精和辣鲜露，炒匀便起锅装盘，撒上芝麻即成。六、红烧猪脚用料猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油做法1、猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用2、锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟七、干锅鸡食材： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三瓣、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；做法：1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和生姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。八、腊肉炒杏鲍菇材料：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。做 法：1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅九、番茄烧排骨材料：排骨500克、番茄300克、青椒两个、蚝油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺做法：1.番茄切块，青椒切块，姜切片；2.排骨切小块，焯水捞出备用；3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味；4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀；5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调入盐；6.大火收汁不要收干，稍微留一点；7.放入番茄青椒大火炒断生即可十、蟹黄豆腐用料内酯豆腐1盒；咸鸭蛋蛋黄3个；火腿肠1根；香葱1根；油15g做法1、豆腐脱模，切成1cm见方的方块；火腿肠切成丁；香葱切成葱花；2、咸鸭蛋取出蛋黄用勺子碾碎。3、锅里放油，开最小火，倒入碾碎的咸蛋黄，炒散，炒到蛋黄起泡。4、倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒，避免把豆腐块炒碎。5、倒入火腿肠丁，轻轻炒匀。小贴士：如果汤汁比较粘稠，可以加1勺清水，拌匀。此时就可以出锅啦，装盘，撒葱花装饰即可。
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