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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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我为奥运献美食，天天推荐一款健康美食！得，就它吧！猪肉大虾锅贴。锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食，因地方不同而呈现出不一样的外形，有的是两端开口的，有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用，且都要码放在锅里放油煎，只不过前者是完全用油煎熟，而后者需要淋一点水焖熟。咱不做买卖，肚里也不缺油水，按膳食平衡指导的建议，以低脂少油饮食为宜，传统的多油烹饪可以摒弃了；家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。今天这锅猪肉大虾锅贴，用上下能加热的电饼铛，只刷一点油，很快就出锅了，香喷喷，倍儿棒！---【猪肉大虾锅贴】---【面皮】 中筋面粉200克，室温凉水130克【馅料】 猪肉120克，大虾20克，小葱5棵，生抽30克，盐适量，凉水适量【制作】1. 大虾冲洗干净；2. 去壳、去头尾；3. 用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生；4. 虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述；5. 中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加；6. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润；7. 肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末；8. 肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末；9. 饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子；10. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度；11. 取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮；12. 面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严；13. 包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中；14. 将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热；15. 合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；16. 中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。【苹果私房话】1. 面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；2. 用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；3. 不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；4. 蘸食辣椒油醋汁，更添风味。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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