510阅读
1回复

[饮食常识]去海南喝咖啡吧，5元一杯无限续 [13P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 277870

金币: 15334

道行: 36950

原创: 97

奖券: 9

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 31422(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-06

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-18

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

在海南人的老爸茶桌上，咖啡已是必点之一，大铁壶煮好的炭烧咖啡，再加入一点炼乳或白糖，5块钱无限续杯就开启了一天小岛生活的快乐。
和很多一线城市的咖啡文化完全不同，在海南喝咖啡，是一件更有市井烟火气的日常享受。

海南咖啡和配菜
01
兴隆咖啡
/ 广泛种植罗布斯塔 /
在东南亚，流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传。”据说，东南亚大部分咖啡店最初都是海南人在经营。海南万宁市兴隆华侨农场是有名的侨乡，早在20世纪50年代初，兴隆就创办了当地第一家咖啡加工厂，开始大规模种植咖啡。

隆苑咖啡庄园墙上的老照片
海南兴隆主要种植的咖啡是罗布斯塔，但其实罗布斯塔并不是兴隆最初种植的品种。一开始也有尝试过种植阿拉比卡，但是存在产量少鲜果品质不高等问题，与海南的自然条件磨合得并不好。经过不断的实践和发展，如今兴隆广泛种植的基本都是罗布斯塔了。

02
锅vi欧和斑斓糕
/ 海南大众咖啡店的标配 /
要说在兴隆，人们最喜欢喝的咖啡还是锅vi欧（黑咖啡的海南话读音）。锅vi欧也叫炭烧咖啡，是兴隆咖啡的传统做法，价格也非常亲民，5块钱一杯，还能无限续。
在咖啡豆里加入黄油、食盐和白糖等配料，再放入铁锅里不断焙炒，咖啡豆达到一定“火候”之后，用风扇吹去种皮再度焙炒，最后冷却之后磨成粉。而焙炒的火候全靠师傅的经验与技术，是个妥妥的技术活。

海南的炒咖啡豆方式和新加坡非常相似
炭烧咖啡烹煮的过程特别简单且迅速，先把磨好的咖啡粉放入滤布里，将刚刚沸腾的热水经过滤布倒入铁壶里，一杯炭烧咖啡就做好了。

右边这个大铁壶和滤布就是制作炭烧咖啡的工具
刚煮好的炭烧咖啡色泽浓黑，空气中弥漫着混合了坚果香气的焦糖味，轻轻抿一口，舌尖先品尝到丝丝苦味，入喉之后才略有回甘。除了纯享之外，还可以加入糖和炼乳，一杯炭烧黑咖立马变为炭烧拿铁，入喉也别有一番风味。

炭烧咖啡的颜色尤其浓
兴隆有一条街，游客们纷纷称之为“南洋小街”，是专门喝锅vi欧的地方，而其中南洋风味这家店无疑是街上最受欢迎的“网红店”。在兴隆接近40℃的高温下，也阻挡不了大家在门口大排长队的决心，拿号、等位半个多小时是基本操作。

咖啡店里的各色点心
店里主打东南亚风味小吃和兴隆咖啡，其中，九层斑斓糕是喝锅vi欧的必点搭档。
斑斓是一种植物，学名叫香兰pandanus amaryllifolius，也叫七叶兰、香露兜，是露兜树科露兜树属植物。将斑斓榨汁，再混入米粉与木薯粉混合的面粉当中，调成绿色米浆，再混合椰汁调出白色米浆。先在蒸锅浇上一层绿色米浆，待其凝固之后，再叠上一层白色米浆，一般如此反复铺叠6层，再大火蒸上10分钟，起锅之后放凉切块，斑斓椰汁糕便做好了（九层糕也是指的这个）。

左为斑斓卷，右为斑斓椰汁糕
除了九层糕之外，还有马拉糕、椰汁糕、QQ糕、斑斓卷等各色小吃，每一种都精致可口而且价格便宜，都在2-4块钱之间。

03
庄园的虹吸咖啡
/ 大麦茶风味 /
除了以“南洋风味”为首的大众咖啡馆之外，兴隆还有一些小资咖啡馆，其中，隆苑咖啡庄园名气较大。
走进隆苑咖啡庄园，仿佛置身于热带雨林之中，通往咖啡屋的道路两旁种植着各个品种的咖啡树，空气中隐隐弥漫着咖啡混合青草的芳香。

隆苑咖啡庄园
这里主打的兴隆咖啡做法是用虹吸壶来做，和海南传统做法已经相去甚远。

隆苑用虹吸壶制作咖啡
刚煮出来的咖啡液入口略酸却带有清香，喝完之后，壶中还残留着些许咖啡液，咖啡师会加入清水让你再尝尝，说是会有“大麦茶”风味。咖啡师说这是因为兴隆的咖啡豆具有天然的坚果混合麦子的香气，这也是罗布斯塔的一个特征。

在隆苑喝咖啡必点柠檬扎片。在鲜切柠檬片上摆上烘焙好的咖啡豆，再撒上一些白糖，造型十分清爽和夏天。
吃的时候，拿起整个柠檬片送入嘴，带着柠檬清香的酸是味蕾最先品尝到的味道，紧接着白糖的甜也立马在口中化开，及时中和了柠檬的酸，最后再用牙齿咀嚼些许坚硬的咖啡豆，苦涩和坚果味瞬间蔓延开来。一时间，酸、甜、苦三种滋味同时出现，就好似在品味我们的人生，让你同时尝尽酸甜苦。