切换到宽版
  • 419阅读
  • 1回复

[饮食常识]野菜青团塘鳢鱼酱汁肉,苏州人的春天真会吃(2)[49P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道
 

发帖
116642
金币
8364
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 73873(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-06
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-07-12
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —
苏州「春饼、夏糕、秋酥、冬糖」产销习俗中的「饼」说的便是酒酿饼。

传统的是甜味的玫瑰,刚出炉热乎乎的最好吃,咬一口粉红的玫瑰馅儿渗出,真是独属于春天的小趣味。

面团应该长这个样子,松软有淡淡的酒酿香,虽然这个塞的是野菜与菌类。

这个是在华池88吃到的,大家也可以去采芝斋买。
这对老夫妻卖了20多年的油条烧饼,从擀面到下锅一气呵成,是位手艺人!

锅里滋滋的油炸声都极其动人,想想就忍不住直流口水。

刚出炉的烧饼,拿着烫手,却想站在一旁就赶紧吃掉,咸的裹满了香葱,甜的里是亮晶晶的糖馅。

菜场门口的蟹壳黄,香气勾人,表皮烤得香香脆脆,咬一口就酥到狂掉渣。


芝麻馅儿的甜味与葱花馅儿的咸口都很不错,还有傍边的马栋佩烧卖店,可惜上午我们去晚已关门。
💡青团来自沈记青团店、玫瑰味儿酒酿饼来自长发西饼屋;荠菜馄饨是在横街菜场门口的新·点心,烧饼是余暨大饼店,蟹壳黄是新民桥菜场门口的江南蟹壳黄。


久馋了,春天限定的当季时鲜
一桌清香曼妙的春宴,在舌尖踏青
在苏州春天的餐桌上,你可以完成一次舌尖上的春游。

收获一嘴的清香,想感谢春天感谢太湖感谢大地!


鲜嫩翠绿的野菜都是苏州人饭桌上的诱人主角。
春笋是山林的礼物,清炒就很香,入嘴鲜嫩。

最常见的是做成腌笃鲜,春笋、咸肉与鲜肉,再加入豆皮结,趁着氤氲的热气咕噜噜喝下一碗,美味交织实在是妙。

这碗用的是高汤,完全不油腻,是无负担的清香。
两种春季食材混搭也很棒,螺肉先凉拌成麻辣口味再炒,配上春笋的爽脆口感,让人根本无法放下筷子!

作为「野菜届的榴莲王」,香椿的浓郁且奇妙不是所有人都能理解,将它切得很细混合在蛋液中炒制,能感受到似有若无的特有香气。

认认真真没停筷子地吃掉一盘香椿炒蛋,立马沉浸「真香」的兴奋中。

马兰头几块钱就能买到一大把,适合汆水后切碎拌香干。

吃起来微凉很清爽,作为前菜不那么引人注目,但研究员超级爱。

凉拌可以直接感受它的清香,以及香油的加持,别提多香了!

这一盘加入了虾皮凉拌,还有瓜子仁,吃起来又糯又脆~
金花菜不用说苏州人有多喜欢了,也叫苜蓿头,我觉得端上桌前的样子比较美,如心形的小叶子,散发着江南的春意。

用酒香激发草本的清香,快速翻炒就出锅,简单朴素的方式就很好吃。

再过一段时间,金花菜变老后,老苏州会用盐渍制金花菜或是变身柔糯的草头饼。
蚕豆也是应季尤物,买回一袋剥开外壳,尤其那咔嚓的清脆声让人愉悦,露出三四胞胎,可可爱爱。

丢一把葱花清炒蚕豆,都软糯的不行,也可以再春天一些做成韭菜炒蚕豆。

这盘还加了伊比利亚火腿加持~
关于吃肉,苏州人也有着自己的执着。
春天的酱汁肉,有种说不清道不明的性感,小块的身型更精致,用红曲粉熬制出来的卤汁,让颜色更诱人。

不似冬季的酱方那么「仪式」,肥肉部分也不腻,很想配一碗热腾腾的白米饭。

Tips:不去饭馆的话,陆稿荐、杜三珍这些老字号门店都可以买到
这个时候塘鳢鱼正当季,说到它,苏州人顿时眉飞色舞。

作为春季的上品河鲜,算是一道极致享用的春菜,家常做法则是买来炖蛋,红烧、清炒都有不同风味。

我们在第一家饭馆就没有点到,可不是想吃就能随时吃到。
有意思的是,还可以做成熏鱼,酱汁挂的很足,炸得酥脆且甜。

而且还贴心地把头去掉,吃起来更方便。
苏州人民春天还要吃鲥鱼的,用花雕浓郁的酒香吊出鱼肉的鲜~

看这亮闪闪的鱼身!抿一抿细腻的鱼肉,嗯嗯够鲜美,只不过最麻烦的是刺太多。

每年对春天的期待还有螺肉,无论是大田螺还是小螺蛳,这个季节要是错过就太可惜了。

在苏州的饭店这个时候几乎都能点到一盘酱爆螺蛳,会吃的人吸溜一口就吃到肉,还想吧唧吧唧手上的汁。

苏州人对河虾的爱,源于太湖的恩赐,在菜场还看到大妈在手剥河虾。

精致的一盘清炒虾仁,光滑完整,弹性十足,吃起来口感特别棒。

不用去壳直接油爆河虾,也好吃得干脆直接。

这一盘被同事吃了个精光。
还想提一句春季正当季的羊肚菌,软嫩且柔情肆意,好似春天在嘴里爆开。

绿色的是荠菜,装点着鸡头米,里面还包裹着刀鱼肉,太鲜了!
💡这次我们吃春菜的馆子是阿成饭店与凯悦中餐厅·华池88。

久等了,草长莺飞的温柔天
今年,城市把春天还给了当地人
我们去的时候还是早晨,阳光散落在各个街角。
微风像只可爱的小猫,时不时挠过脸庞,虽然也想大口大口呼吸新鲜香甜的空气。


平江路两旁的小店显得冷清,因为几乎没有游客,能更直接地感受到「君到姑苏见,人家尽枕河」的诗意生活气。

但大自然不会把春天夺走,柳叶拂面,树尖抽芽,花开烂漫都在进行着。


喝到了名字都很苏式的咖啡,「鸡动拿铁」「青团」「海盐枇杷」,说不上特别好喝,但与此刻的心情很配。


店里的柯基也太可爱,眼神都是春天的柔情而且很听话,摄影组陈伟霆说「这仿佛是我的狗」。

💡咖啡店名:Tiny coffee·草芥
还有路边可爱的小猫咪们,各个都能把心融化,春天真得可以让人温柔呢。

趁着天气好,本地人都带着孩子来平江路踏青,悠哉悠哉从街头走在街尾。

🌸从前觉得春光短暂美好,今年是闰四月,想努力留住它。愿春天的美好来得更盛大,用力地去拥抱它!

金鸡湖的落日~
💡苏州人在哪里!集合!入群一起来交流本地美食~(已经有研究员好友的就不要重复加啦)
💡 啊啊啊!想吃春天才有的菜市场青团~今年的饱记青团依然还原了小时候味道,就像妈妈从菜市场买回来的热气腾腾的青团,皮薄馅大个大,口口有馅!豆沙松仁味一口流心,不甜不腻,白芝麻咸蛋黄肉松味香香酥酥,扎实饱满。来尝尝吗?
1条评分金币+18
chn001 金币 +18 鼓励一下 2021-07-28
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线smen
京师四门提督神爷

UID: 309051

精华: 39
级别: 天外仙宗

发帖
385672
金币
337
道行
12539
原创
906
奖券
1354
斑龄
0
道券
1233
获奖
0
座驾
C200L
设备
 摄影级
高级认证
在线时间: 25938(小时)
注册时间: 2007-10-27
最后登录: 2024-11-05
只看该作者 沙发  发表于: 2021-07-12
这才是真正的地方菜
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-07-28
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个