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酸辣鲜香,吃两碗都不够,连汤都不剩![23P]
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[美食做法]
酸辣鲜香,吃两碗都不够,连汤都不剩![23P]
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发表于: 2021-07-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —
咱们大中华的面食多种多样,光是面条种类就数不胜数,要问哪个城市的面条最吸引人;
要数陕西面条最有名,八大怪之biang biang面就是耳熟能详,通俗点,就叫油泼面。
而集薄、筋、光、汪、酸、辣、香的臊子面算是最丰富多彩了,其特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
臊子面讲究宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。一碗臊子面下肚,夏天怎么可能还会没胃口!
一口香臊子面,就是一筷子夹完一碗面,吃进嘴里回味无穷,面条劲道细长,面汤口感柔润,臊子鲜香不腻,到陕西旅游必尝臊子面。
臊 子 面
手擀面300g/五花肉200g/豆干1块
黄花菜1小把/木耳5朵/胡萝卜半根/鸡蛋1个
土豆1个/豆角5根/韭菜适量
八角1个/桂皮1小块/香叶2片
花椒10粒/红辣椒5个/葱姜蒜适量
鸡精适量/五香粉1小勺
料酒1勺/醋300g/酱油1大勺
1. 五花肉肥瘦分开,切成小薄片,锅中热油,先放入肥肉煸炒,等肥肉出油,再放入瘦肉煸炒直至变色;
2. 放入料酒 ,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,五香粉,姜丝和葱段 ,煸炒出香气;
3. 加入酱油,盐,鸡精和大量的醋(500g肉/150g醋),小火约煮10分钟,等到基本收干,肉臊子就完成;
4. 锅中热油,鸡蛋打散成蛋液倒入锅中摊成蛋皮,取出后稍微放凉,用刀切成菱形小片,再将香葱切成葱花备用。
5. 起锅热油,放入蒜末炒香,依次放入切好的胡萝卜丁、土豆丁、豆角丁和豆干丁,木耳和黄花菜段,翻边均匀;加入酱油炒香,倒少量水,焖煮,再放入适量盐、鸡精和韭菜,素臊子盛出备用;
6. 另起锅热油,放入花椒粒炸香捞出去掉,继续放入葱姜末和五香粉炒香,倒入醋和酱油和大量开水煮沸,酸汤就好了;
7. 将素臊子和肉臊子倒入上步酸汤中,放入蛋皮,煮沸备用;
8. 另起锅煮水,放入手擀面煮熟盛入碗中;将酸汤臊子浇在煮好的面条上,撒点葱花便OK了。
一大碗面条,满满的臊子料,再来点酸香的汤汁,吃起来那叫一个爽。
吃完一碗又馋了,锅里留着点儿臊子和酸汤,臊子拌面,拌了开吃,香!
微信改版了
好多人跟美食君说
都找不到你们了
其实只要把美食工坊置顶就可以了
只需要5步
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沙发
发表于: 2021-07-12
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就爱吃面,各种面条都是来者不拒,去西安没少吃臊子面
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