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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-07-11)
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假期的最后一天，花儿和朋友们分享一款不用腌制、口感甜咸、又豆香浓郁的下饭小菜——酱黄豆。
假期里和家人去韩式餐馆，我特别爱吃餐前他们赠送的各种小菜。土豆泥、南瓜粥，还有酱香的黄豆。相比于腌小黄瓜、做泡菜，这种酱黄豆的制作，是最省时间的。只要充分的泡发黄豆，再进行炒制就可以了。我尤为喜欢炒好的黄豆上因豆皮紧缩而形成的干缩纹路，这样的一小碟黄豆，软硬适度，无论是喝粥还是吃米粉炒菜，都可以来上一小勺。
富含蛋白质和多种人体所需氨基酸的黄豆，其营养价值众所周知。而如何把吃黄豆变成一种生活习惯，融入进我们的餐桌上，这种酱黄豆的做法，就相当值得推荐。
【酱黄豆】
需要准备：
黄豆150克
冰糖40克
生抽3大勺
老抽1大勺
干辣椒6个
做法：
1、首先要做的，就是取适量的黄豆浸泡，一般以100-150克的量为宜。清洗两遍后，就是不少于24小时的浸泡。
2、准备好需要的食材。
3、黄豆放入锅中，倒入适量开水。这里要注意一点，不要用泡黄豆的水来煮黄豆，水中含有豆碱，对人体不好。
4、倒入3大勺的生抽、1大勺的老抽，适量干辣椒。
5、水煮沸后放入冰糖。放冰糖和白砂糖的区别就是，加入冰糖，做出来的汤汁更粘稠一些。
6、转小火开盖煮30-40分钟，过程不盖盖子，否则很容易扑锅的。
酱黄豆依据个人的口味，有些人喜欢偏甜口味的，那就冰糖多一些。如果一开始把握不好汤汁甜咸度，可以在煮豆子20分钟的时候，尝尝汤汁，这时候是汤汁逐渐蒸发时，甜咸比较准确，根据你的口感做调整正合适。
7、快收汁的时候，要一直盯着，不断翻炒，等汤汁收干，黄豆表皮微皱就可以了。
 
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