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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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眼看着苏州的气温又飙上了30℃，闷热的天气总让人想吃点凉的，才能打开“夏乏”的胃。久等了，苏州人的“凉意”已经搬上桌了！01. 风扇凉面 盛夏一到，苏州人就要牵挂风扇凉面了。夏天的凉面，一定要风扇吹冷过的才好吃。制作凉面一定要阔面，小阔面煮熟后，拿盆放在风扇前面，放麻油，不断拉起来拌开。风扇把面吹凉，麻油通过搅拌，均匀抹在面身。老苏州地道的风扇凉面，还要放上糟油或者虾子酱油，面条爽滑不黏腻，清香有嚼劲，一碗下肚清清爽爽。02. 凉拌馄饨 俗话说“冬至馄饨夏至面”，但苏州的馄饨是全年无休的，而独属于夏天的这一碗就是凉拌馄饨。凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。鲜肉馅、荠菜肉馅的大馄饨放入锅中，煮到浮起后沥干。将刚出锅的馄饨盛入铁盘中吹凉，拌上菜籽油，防止馄饨皮粘上。吃的时候，滴上酱汁葱油，撒上一把香菜和葱花，搅拌搅拌就可以吃啦！吹凉后的馄饨皮更有嚼劲，包裹着饱满的馅料，咬一口，清凉鲜香，胃口大开。也有老苏州喜欢不沾酱料直接吃，嘴馋的时候随手拈上一只，那就是回忆里最亲切的夏日滋味。03. 糟卤 燥热的夏天，一定要试试苏州的“糟货”。苏州糟菜自古闻名，苏州人一到春夏就对糟味情有独钟。“糟”是江浙一种菜肴的制作方法，“糟货”是指用酒糟制作的食品。苏州糟菜有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟”，是将糟卤淋在加热成熟后的原料上，香味不如冷糟香，而冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓郁。糟鹅、糟鸡、糟肉、糟鸭舌、糟毛豆……冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓郁，入口爽滑，胃口大开。夏夜里来几碟糟货，喝口小酒吹着凉风，好不惬意！04. 白斩鸡 苏州人夏天有吃三白的习俗：白切肚子、白切肉、白斩鸡。白斩鸡始于清代，由于烧制时不加调味，随吃随斩，所以叫白斩鸡。白斩鸡不同于其他吃鸡的做法，有着截然不同的清爽口感，金黄的表皮、细嫩的肉质，在特有的酱料里一蘸，满口的冰爽鲜嫩，简简单单一盘就是最好的夏季美食。05. 百合汤 夏季是百合上市的时节，将百合洗净加入莲子煮烂，简单美味的百合莲子汤就煮好了。也可以混合绿豆，就是苏州人最家常的绿豆汤了。小时候吃百合汤还会加冬瓜糖，煮好之后放入井水中冰着，再拿出来喝就是最好的消暑食物啦！06. 薄荷糕 在苏州一年四季都可以吃到美味的糕团，而夏天当然也要吃些能解暑的糕点！在上百种糕团里，有两种承包了苏州人一整个夏天的凉意，一是被称为“糕团皇后”的炒肉团子，二就是薄荷糕。不得不说这个配色看起来就超级夏天！蒸熟后的薄荷糕雪白松软，米香中透着一点淡淡的薄荷味，夹杂着里面的核桃仁，不会过分甜，非常适合这样闷热的夏日来一口消暑！07. 绿豆糕 绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品，旧时端午前夕，很多百姓人家从茶食店中买来绿豆糕后，并不直接拆开包装，而是存放在竹篮子里挂上房梁，猫儿都偷吃不到。汪曾祺先生曾说：“在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好。油重，且加了玫瑰花。”苏式绿豆糕小巧精致，吃起来松软油润，微有冰凉意。那细致的香绵口味，能甜润一整个夏天。08. 桂花糖藕 夏季，“接天莲叶无穷碧”的美丽风景让人心旷神怡，而莲藕也成了姑苏人家桌上的一道美味。唐朝宝历年间，诗人白居易在苏州做刺史，因他喜爱荷花，所以他主持修建的山塘河铺满了荷花。再加上山塘河水质极佳，所以长出来的莲藕品质上乘，清脆可口。苏州人喜好甜食，于是在莲藕中灌入糯米煨熟，浇上糖汁食用，有着独特的姑苏风味。原本清脆的莲藕蒸熟后变得十分柔软，汤汁渗透莲藕，放凉后吃上一口，冰凉中透着丝丝甜意，一扫闷热的坏情绪！今天，你打算吃哪一种呢？“吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。
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