-
UID: 953340 
-
- 注册时间2010-10-06
- 最后登录2024-12-26
- 在线时间75091小时
-
- 发帖116638
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币7602
- 道行5233
- 原创76
- 奖券1745
- 斑龄0
- 道券172
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 953340
- 发帖
- 116638
- 金币
- 7602
- 道行
- 5233
- 原创
- 76
- 奖券
- 1745
- 斑龄
- 0
- 道券
- 172
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 75091(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-12-26
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
—
 11月的最后一天，北京下了一场雪。飘洒了一夜，把故宫变回了紫禁城。红墙白雪的美景，当晚就上了热搜。  温降了，雪有了，明摆着入冬的事实，但好像还缺点什么。思来想去，大概也就是那串裹着脆壳糖衣的冰糖葫芦了。 一根细长带尖的竹签棍，串上七八颗红亮饱满的山楂果，在熬煮到冒泡的冰糖水里滚上一圈，立马举起。迎着零下七八度的冷风一吹，红果上的糖浆立马变成脆板儿，每口吃下去的酸甜滋味，都带着那声心满意足的嘎嘣脆。 糖葫芦也算得上北京城里祖宗辈儿的甜嘴儿，打清乾隆元年就有蜜果店铺专门售卖，“不老泉”、“信远斋”、“九龙斋”三家老字号店铺也各有特色：九龙斋的红果论个儿售卖，信远斋的山楂果干净透亮，不用竹签，直接放进垫着油纸的纸盒里，由客人自行携去。 纪晓岚就喜欢“不老泉”那支糖葫芦串儿。每回写不出文章，便穿戴好衣帽，走去“不老泉”买上一根糖葫芦，边走边啃，等他啃完到家，这灵感，也就来了。 除却门店生意，沿街售卖的冰糖葫芦流动摊位，更是上一辈子的老北京的回忆。每到隆冬，这群馋嘴就盼着打远处传来一声“哎——冰糖葫芦儿哟——新蘸的”，就这么一句，悠悠扬扬打透院墙，直往他们心里钻。 卖糖葫芦的小贩惯常挑着担子，挎着竹篮走街串巷的吆喝着，上午立在东南城的穷人区巷口，下午没准儿就来西北城的豪宅大院门口摆摊，随走随停，纯看心情。 他们的担子就是个活脱脱小摊位：一头的木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着刚做好的冰糖葫芦；另一头挑着可以当场制作的工具和原料，火炉在底，铁锅、案板、刀铲放一侧，麦芽糖、红果、山药、豆沙、瓜子仁备在另一边。案子上没合心意的？别急，直接给您现做。 最标配的自然是原滋味的山楂红果配糖浆，个大饱满、身材滚圆的山楂，表面别有虫洞，但最好带些“小雀斑”，这样的果子，才会带有恰好的果甜味。山楂挑好了，现场的熬糖表演，可刚刚开始。倒入小半锅的冰糖，在火炉上烹得滋滋作响，小贩一手拿铲搅拌，一手举碗倒水，边熬边搅拌以免焦糊影响口感。 冰糖葫芦的糖衣好不好吃，全凭熬糖人的经验。火候过了，糖衣变色，裹在山楂上的脆壳像层厚棉被，一点都不轻盈，还盖住了山楂口感；火候不到，熬出来的糖粘牙，吃起来也不爽利。当锅里的糖冒起咕嘟咕嘟的金黄小泡，才算成了。 拿出串好的山楂串浸入糖浆，在锅里滚个来回就得立马拿出，带着顺风拽出来的糖丝，“吧嗒”一下贴在一旁抹过油的案板上，几个动作一气呵成，看得人口水横生。 看演出的不止小孩子，四合院里的富家小姐和公子哥儿也爱围在一旁看小贩做糖葫芦。等到成品出锅，围观众人鼓掌叫好，纷纷拿起自个儿挑的那一串，喜滋滋的吃下一口酸甜果，各回各家，各找各妈。街头的小贩数着铜子儿笑弯了眼眉，等一切收拾妥当，肩挑扁担，吆喝着糖葫芦的叫卖话语，辗转下一个街口。冰糖葫芦向来春去冬来，作为主要成员的山楂果，直到深秋时节才刚刚熟透落地，冬令时节的肠胃，又须些酸甜开胃的野果做辅，沿顺着这些缘由，也只有大地白茫茫一片时，才能见到这些红彤彤的小果。 梁实秋还在北平时，曾说“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦”，按他的话来讲，这在当时，是“北平各阶层人人都能享受的事儿”。等他离开北平后，这种季节限定款也不复存在，每每回想起往日，也免不得伤感几句“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念。” 今时不同往日，糖葫芦已经从北京出发，以水果为重要构成入驻了南国，诸如猕猴桃、草莓、火龙果、菠萝等时令水果，都曾经串上那根签子，裹着薄厚不一的糖衣躺在“冰糖葫芦”售卖窗口里。 虽说非为原配正统，但多汁的水果搭配入口，甜入了心坎，吃上一回糖浆版的水果拼盘，好像也有点不错。若是哪天运气好，没准儿碰见山楂红果，记得买上一串慢慢品尝，也算念一念，天寒地冻时那抹出挑的红。
|
