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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-17)
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都说三岁看到老,这话不假。小时候看西游记,别的小朋友记得的都是三打白骨精、三借芭蕉扇。而我,记得的是大蟠桃、人参果、竹筒饭。尤其猪八戒在天竺吃竹筒饭那集,我看完就成天琢磨,要去砍竹子回来做同款。呐,放图片帮你们回忆一下。八戒劈里啪啦拆竹筒,顷刻就留下一桌竹片。把米放在竹筒里煮熟,光凭想象就知道是好吃的。但成年后第一次在云南吃到竹筒饭,还是震撼到我:这也太好吃了吧!那时是冬末春初,跟云南的同学在村里玩。一行人砍了竹子,有人生火,有人去地里摘蚕豆,竹筒里塞泡好的糯米、清水,放蚕豆和几粒盐。用明火烤熟,用刀劈开,一股诱人的清香立刻扑鼻而来。竹香、米香,融进了蚕豆的鲜美,热乎乎入口,吃过便不能忘怀。图源:《舌尖上的云南》 后来工作后,去了更多的地方,才发现,产竹子的地方,大多有吃竹筒饭习俗。调味、内容物虽有出入,但大体做法一致,都是把食材塞进竹筒里蒸、烤。比如猪八戒吃的竹筒饭,其实是泰国街头一种叫香蕉竹的小吃,糯米、水果在竹筒里同蒸,味道香甜。图源:《舌尖上的云南》 马来西亚人的竹筒饭里加了椰奶;广西人做竹筒饭,爱用竹叶封口,加酸鱼、酸肉、泡辣椒与饭同煮;黎族的竹筒饭,有放豆子、肉的,什么都不放的也有;景颇族人还会在竹筒里烧肉、烧鱼;前两年我还在广东的农家乐里,吃到了竹筒煲仔饭。浙江武义郭洞的竹筒饭最为丰盛。江浙自古就是玉米之乡,加之武义盛产毛竹,枝节粗大。人们便肆意在竹节里加玉米、青豆、肉末、金华火腿等食材,吃得叫一个丰盛过瘾。今年新竹已长成,立马在橙色软件下单了几节竹筒,自己做了解解馋。比起春日的稚嫩、欢脱,夏日的绿竹多了些淡淡的柔情。清绿、墨绿,光看着便觉得清凉。竹子劈开,经火烤后,滴下的汁液叫作竹沥。《本草纲目》记载:竹沥寒,可止烦闷、消渴。夏季觉得郁郁燥燥,不妨来个竹筒饭。在家做虽不能明火,但用烤箱、蒸笼也能还原个七八分野趣,还不至于太热。我这次演示的竹筒饭,更接近江浙的版本,配菜用得比较多。大家可以随意搭配,可甜可咸,记得要留一些空间加水,不然米饭可就熟不了啦。做法简单且随意,就是竹子的处理上要稍微注意一些。不管是自家的竹子还是网购,都需要先在清水里泡一小时以上,一是防止烤时干裂,二是泡过的竹子更显翠绿。蒸烤吃完,连洗碗都省了。如果是买了比较厚的竹筒,也可以多次利用,改造成杂物盒、多肉花盆也不错。PS:竹子源自天然,环保,《这是真的吗》节目组做过一个实验,多个品种的竹子一夜可以长高30至100多厘米,合理砍伐还有益其再生。- 竹筒饭 -[ 食材 ]竹筒3个 糯米100g 粳米200g 梅花肉250g 玉米粒100g 红薯2个 青豆80g 萝卜干50g 生抽1大勺 盐1大勺 糖2小勺 淀粉1小勺 耗油1大勺此配方为2人份1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食谱 ]1.糯米100g、粳米200g洗净用冷水浸泡1小时备用,竹筒刷干净泡水备用2.红薯、梅花肉切丁,梅花肉放入1大勺生抽、1小勺糖、1小勺淀粉、1大勺耗油、2小勺食用油抓匀腌制15分钟3.泡好的米沥干放入碗中,放入1大勺盐、1小勺糖、腌好的梅花肉、玉米粒、红薯丁、青豆、萝卜干拌匀4.把调好的米填入竹筒内,填至8分满,再放入3大勺清水放入烤箱上下火中层210摄氏度烤40分钟焖5分钟即可没有烤箱的小伙伴可以隔水蒸50分钟网购的竹筒虽然方便,但难免造作。开了小盖,还栓了根细绳,精致有余,野味也磨灭了。幸而新竹的香气尤在,与米饭交织在一块,揭盖便扑鼻而来。稻香、竹香尽数析出,再配上红薯、玉米的香甜、梅肉的油脂。一口下去,香、甜、咸、鲜汇聚,一口接一口,根本停不下来。剩下的竹筒留作容器,还可做花甲、排骨、鸡肉。做法一样简单,把食材稍微腌渍放入竹筒中蒸煮即可。从前吃竹筒饭,是困窘,也是智慧。猎人长途跋涉,只需装一兜生米,就能在山林里就地取材,用竹筒代替锅碗,吃上一口香甜热乎的。而现在大家除了自由,什么都不缺。餐桌上偶然出现的这一抹翠绿和清香,倒是一瞬间把人拉到山野,获得片刻安宁。
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