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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-17)
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车窗外的田野和大朵大朵的云烦躁的夏日，适合往山里面躲。和朋友们上周又去了趟遂昌，吃吃喝喝玩玩，对这座小县城的爱又多了好几分。在小编心里，它是个不折不扣的“扫地僧”，“身怀绝技”却低调地让小编很很很心疼。生态环境居浙江前列，被称作“仙县”但来过的人都觉得这个称呼很贴切。山中多云雾，河里出水母，路边见野花。原始森林遮天蔽日，正午阳光下也敢在林子里乱窜，往石头上一坐就能仿出一张【杂志封面大片】不过让小编愿意一次又一次、一年挨一年的来还得是它自成一派的美食。临着衢州、挨着福建。这里可以是浙江少有的“辣妹”，也可以是把“鲜”提炼到极致的“时令操控大师”。不止长粽惊艳中国，连鱼泡、鱼鳞都能做成美味；下面燃着炭的风炉，把食物的深层味道全部炖出来，浓郁得一口打通全身经脉；中心城区不大，几乎每条街都能找到值得一尝的老店，路过的巷子口还能找到流动的各式烟火小吃摊。早起跟着当地朋友一起去千佛山礼佛吃素斋，没有太多游客，感觉自己从内而外都被清洗了一番。拿好这份刚吃出来的【地道美食攻略】来山里当几天山野小民吧。遂昌人的风炉“火锅”收集所有的鲜用炭火融为一体在刚刚上过新闻联播的畲乡【小忠村】露天席地吃一桌【风炉】来遂昌，不吃风炉真真是白来一躺。上过央视！被评为“浙江最具特色火锅No.1”，是遂昌人待客的最高礼节，对客人有多重视就看桌上有几只锅山里人不太爱取巧，老老实实地用最好的食材、最妙的搭配、少少的调味料、多多的时间满满造就一桌美味。单从食材讲，遂昌风炉已经可以高傲尽显。群山围绕，还是钱塘江、瓯江的发源地。山里、河里，一锄、一网都是鲜味。只取最当季的食材，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，一炉连接山川，接纳四季，尽显遂昌美食的江湖气。再从做法出发，没吃过的人听听描述也会心向往之。不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将各种精妙搭配好的鲜味先炒再盛入砂锅，下面生起木炭小火慢慢慢慢煨。红彤彤的炭火哔哔啵啵得响，香味随着汤底扑哧扑哧得沸腾起来，眼看着各种美味在锅里上演一出大融合，还没到最佳尝味期，但就是拿着筷子不肯离开，“心痒痒地直蹭凳沿儿”。从白天吃到黑夜，右滑附赠一张很喜欢的黄昏能喝酒的朋友一定要来一瓶应季杨梅酒，或者农家自酿米酒。一口滚烫的美味入口，再配一口一路“点火”的酒液。什么忧愁压力都抛之脑后。/最具代表性的风炉/遂昌推举出了十个最具代表性的菜品，成为了一桌风炉宴，小编这次专门集合一大群朋友，下血本点齐了这“十大碗”。如果你发愁怎么点单，小编强推这几碗。👉三层楼锅风炉宴里的主角，由早年的杀猪菜逐渐演变而来，懂行的人一定知道早年过年时才能吃上的大菜该有多讲究。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，最上面就是提前炒好的红烧肉。叠好后慢慢用炭火煨着。吃的时候要往下掏，每一种食材都超级入味，所有的味道都包裹在浓稠的汤汁里，鲜辣直透骨髓！浸透肉香还口口多汁的白萝卜小编最喜欢。👉鱼头锅来自乌溪江的生态鲢鱼，脑袋特大，肥嫩鲜美。大厨先将鱼头煎至外焦里嫩，然后用白黄瓜和点卤豆腐垫底，铺上鱼头，精髓就是最上层要盖上一层藿香叶。炭火炉子持续加热，一锅里能同时吃出鲜甜和热辣。👉香藤土猪脚锅胶原蛋白爱好者看过来，七山头土猪脚尖与香藤本草的结合，超级Q糯，还有植物芳香帮忙减轻油腻。👉山粉鳅/黄米粿/长粽来遂昌，主食怎么能点白米饭？！当然要尽兴饱尝山野之味。同桌饭友不多的话，推荐山粉鳅和黄米粿二选一。黄米粿：口感像年糕，Q糯厚实有韧劲，咀嚼间弥漫开一种属于草木灰的清香，让小编爱到不行。山粉鳅：现挖的番薯经繁琐工序提炼出粉再捣腾成鳅，口感更嫩软滑，没那么锻炼咬肌。大大大力安利遂昌长粽。纯手工包制，去年小编一口惊艳，今年依旧夺得满堂彩。经典梅干菜猪肉粽，每一粒糯米都泛着油光，梅干菜的鲜混合着五花肉的香，吃不到肥肉的腻，反而油脂都混合在每颗糯米里，在舌尖上跳舞。⚠️遂昌十大碗为：三层楼锅、鱼头锅、香藤土猪脚锅、梅干菜窖肉、红烧石斑鱼、遂昌辣排、雪菜冬笋排骨锅、山粉鳅、黄米粿、遂昌长粽红烧石斑鱼像小编这样露天席地在村里吃风炉的机会其实不常有，推荐两家店，一年四季365天都可以品尝遂昌鲜味。📍风炉记忆这家餐厅专门烹饪遂昌传统风味，特色就是风炉，完全保留传统红泥小火炉，配搭复古装修，从用餐环境起就让人欢喜。十大碗基本都能点到，还可以请店家推荐当前最应季的风炉。想来些荤的，推荐黄牛肉萝卜丝锅，本地散养高山小黄牛肉质紧实又鲜嫩，配搭晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜，汤底咕嘟嘟沸腾，让每一根萝卜丝都能吃出牛肉味，到后期辣椒也被“榨出灵魂”，越吃越是热辣浓郁。想来些素的，那强推落汤青。一点点咸肉提香，炭火小火慢滚过到嘴里不用怎么咀嚼就“化了”，清爽又有味。店里的油卤鸭和玉米粿小编也很喜欢。油卤鸭肉的咸甜度刚好，韧劲十足又不会难咬；玉米粿外皮酥脆，内馅也是时令食材，给高分。地址：水阁路230号📍厨娘·牡丹亭餐厅包厢正对戏台 环境很好将山珍与昆曲文化完美融合，从摆盘到仪式感都让小编记忆深刻。不仅仅是餐厅，还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。晚上会有昆曲表演，吃着美食看一出好戏想想就很惬意。当然味道也很拔尖，小编朋友整整不停筷子吃了三小时，凌晨还发九宫格说要向别人安利：“好久没吃到一家每道菜都好吃的餐厅了”。地址：梅溪路47号跟着小编4天3晚打开遂昌热辣鲜甜，24小时吃不停歇遂昌值得夸夸的美食当然不止风炉，独特的地理优势，让这里的美食浸透了丽水的野、衢州的辣、福建的仙。从几十种风味早餐，到味道四散的街边小吃，再到口味火爆的宵夜……跟着小编的寻味之旅来慢慢认识这座宝藏之城吧。/早餐/好吃的城市有一个共性，就是可以让万年不吃早餐的夜猫子小编愿意定6个闹钟起来吃早餐。遂昌就做到了。📍青粿饼摊一个城市的美味精髓往往都藏在街边流动摊上，因为真的只有当地人才会知道。小编每次来遂昌都要来逮这个小摊，已经开了十几年，老客们基本都是2个起买。听当地朋友说，她有一天还亲眼见证一个人豪气地买断了当天所有饼，让刚准备排队的她当场傻眼有咸口的葱油饼和甜口的青粿饼。推荐可以品尝一下青稞饼，揉好的鼠曲草米粉胚，裹入红豆内馅，表皮炸至焦脆，趁热吃还能微微拉丝，口感很特别。地址：水阁路汤公度假酒店对面Tips：小编每次都六点多去“逮”，这个时间比较有保障📍饭团摊南街中国银行对面也有一个很难“逮”的饭团摊，7点左右出摊，一般不到2个小时就卖完收摊了。别看只有拳头大，但真的很管饱。而且里面可以加上10几种小菜，咬一口有脆有糯有甜有辣有香。小编还喜欢往里面加油条，主食配主食就是最顶的！地址：南街中国银行对面📍俞式烤饼实在起不来的朋友，强推这家店。粉、面、盖浇饭、饺子、卤味品类很多。但小编只为烤饼而来，而且一定要小烤饼，真的真的太好吃！梅干菜/香葱/榨菜/梅干菜榨菜四种味道可以选择。现点现烤，上桌热乎乎，筷子稍微撕个口热气直往外冒。一定一定趁热吃，底还是脆的，上面嫩呼呼的，带着火香的面皮混着馅料香，咬下第一口小编就已经沦陷。当地人大多会配上一碗粥，还有小菜可以自取，这家店人气有多旺呢，就是小编当天十点多到店，小菜已经下去了一大半。地址：凯恩路177号📍京九e族鸭头馆晒粉干遂昌的代表美食，一定有粉干一个。做法很多，汤的、炒的、装在砂锅里的或者凉拌后装盘的……承包遂昌人的一日四餐。晒干后再煮，让它比常吃的米粉“硬朗”许多，咬下去仿佛能想象出粉干被牙齿切断时的“甩尾瞬间”。这家小店的粉干属于家常烧法，比较特殊的是会加入特制老鸭高汤，小火慢煮入味，青菜打底，成就一碗老汤粉干。地址：遂昌县西街105号/正餐/📍小娘舅家常菜本地朋友推荐的小炒店，也是小编这次最喜欢的餐厅开在菜场旁边。明档式点餐，看中什么点什么，服务人员也会推荐一些正当季的特色。道道菜出品都不错，黄米粿和脆皮豆腐一定一定要点。不过店里的大肠很有大肠的味道（dddd），大肠重度爱好者小编觉得没啥，但不喜欢那股味道的建议别点。另外，多数餐品都偏辣。地址：水亭路12号📍好川人家农家乐从千佛山下来之后朋友带去的一家农家乐。环境真的很一般，但出品真的很有山野灵气。貌不惊人，但就是每一盘菜都是城市里做不出来的味道。推荐不了菜，因为老板说山里面有什么他们卖什么，有的过季节了就吃不到了。但如果有的话，一定要点南瓜饼！咬一口，小编就和朋友深深地对视，用眉毛传递着“喔，好吃”的信号😍😍😍。地址：好川村文化礼堂东北📍老梁私房菜遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆，想狠狠的吃上一顿鱼，小编推荐来这里。不止把鱼头、鱼肉做出花样，店里还有凉拌鱼皮、油炸鱼鳞、剁椒鱼泡……轻松成就一桌全鱼宴。招牌酸菜胖头鱼：乌溪江里的生态胖头鱼，辣椒的辛辣包裹着鱼肉本身的鲜滑，酸菜提前用油炒过去除苦涩感，放上一把藿香叶增添独特的草本香，打破你对酸菜鱼的刻板印象！除了鱼，还有许多特色菜可点。小编这次狠狠迷上了【风波鸡】，土鸡和五花肉炖在一锅，鸡肉又嫩又入味，用筷子就能分离拆骨，浸透了属于五花肉的浓郁，吃到嘴巴油呼呼，心里极满足。小编这次去还在这里和朋友分喝了一斤的杨梅酒，烈酒带劲儿还有果味酸甜，給能喝酒的朋友推荐一下地址：水阁路182号/夜宵/📍阮氏小吃遂昌夜宵届的大哥大，小小的一间店但来往食客络绎不绝。主营各式卤味，大盆小盆摆满一张桌，灯光一打，食欲就有了。强推鸭头、鱼丸、鱼豆腐……火腿肠是面粉做的，一点肉味都没有，但小编就喜欢这种的，卤得极其入味，一口回到小学门口路边摊～可以配一碗小馄饨或是酒酿蛋或是山粉鳅，当然入店的大哥们都是直接配的一瓶冰啤酒地址：公园路55号📍半山腰烧烤本地朋友力推的一家烧烤店。生意极好，还没走进去就已经听见人声鼎沸，荤素很多选择，晚上想吃串可以来此一试。地址：东桥路半山腰/其他的一点惊喜/花半天的时间在遂昌主城区散散步，你会发现无数个小城可爱之处。亭子里老人们在下象棋，旁边还支着个算命摊；沿着河路的尽头是山，偶尔抬头看还能看到异国风情的钟楼。巷子口遇见的移动小吃摊，等餐的时候马路对面一位奶奶推着小吃车经过 @BIU BIU小编最爱的还是时不时蹦出来的惊喜，不止巷子口闪现的各种小吃摊摊，美食甚至还会自己“坐着小车”来找你比如小编就吃了油筒粿，雪菜馅的，学本地朋友用勺子在中间挖个口，加入辣椒酱油、醋。刚出锅的油炸食品就是YYDS！📍书房咖啡下雨天☔️，小编在这家店窝了一个下午。也许真的是环境影响，在家里看两行字就开始玩手机的小编，那天真的认认真真地看完了半本《冬牧场》。而且，店里的咖啡出品真的还不错。基础单品就不多说。喜欢东南亚风味强推斑斓椰浆拿铁：椰浆+斑斓汁+浓缩+牛奶，杯口满满一圈椰蓉，穿越新加坡街头。小编还点了一杯荔枝冰美式，清清爽爽而且苦味大大减淡。地址：凯恩路306号📍佳达咖啡没想到在遂昌也能找到纯正意式风味。大厨马叔关掉在意大利的餐厅，回到家乡开启了属于佳达的时代。复古有韵味的装修+好品质的咖啡，让许多本地人愿意在这里虚度时光。但是让小编没想到，这家店的营业高峰期是晚餐时刻。餐品中西结合，西式的薄底火腿披萨，与中式的剁椒鸦片鱼头出现在一桌上，奇妙但又格外和谐。饭后还能来个小蛋糕清清口。
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