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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-07-02)
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在即将迎来35度高温的热浪之时，很多朋友选择吃凉面、拌凉皮，作为晚餐。
花儿要给您推荐的是别具风味的创意凉菜——傣味拌云耳。
我们吃云南菜的时候，很喜欢的就是它那种酸辣的清爽味道，很多菜肴都放入芫荽、薄荷、小米椒、青柠等，更有应季的鲜花，也拿来做凉拌、炖汤喝。这些萃取于自然的清新食材，又区别于我们日常食用的家常菜，一道民族风的凉拌菜，正如夏季里一缕清风，给我们的餐桌上带来些许的清凉。
【傣味凉拌云耳】
需要准备
泡发云耳100克
青柠檬1个
香菜2颗
小米椒3-4个
蒜3瓣
盐一小勺
鲜味汁少许
做法：
1、想做出清新的酸辣味道，少不了青柠+小米椒+香菜。如果不太能吃辣，可以少放小米椒，1个就行。但不能用干辣椒代替，味道完全不一样。那种窜鼻子的鲜辣味道，越吃越过瘾。
云耳用冷水泡发，比木耳要方便，不用切，洗净即可。
2、沸水焯1分钟，拔凉。
3、香菜最浓郁的味道，来自茎部，所以为了味道更浓，茎部切小碎丁，切的时候味道就飘出来了。
4、一个青柠，如图这样切小块，籽去掉。
5、小米椒切斜刀，3瓣蒜切蒜末，所有食材混合在一起。
6、傣味的酸辣，不要放油，只需要适量盐，少许鲜味汁，用手抓匀，盐使得各种食材的鲜味析出。味道最好的状态，是冰箱冷藏1小时，清凉、酸辣、鲜爽，特别好吃。 
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