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[饮食常识]嘘!重庆真正好吃的地方 大都数人都不知道[76P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —
重庆已经迈入国际网红城市的行列,轻轨穿墙,魔幻地形,甚至引来外媒的报道。

@新浪重庆
“8D魔幻”“雾都山城”“赛博朋克”,这些网红标签只适合重庆主城区。


@图虫
因为重庆实在太大,它比海南➕台湾的面积还大,除了主城区,还下辖29个县级行政区

@网络
如果你想看重庆的江湖气,市井气,阿球强烈建议来万州
它距离重庆主城区只需高铁1.5小时。

@山城抄手铺
一听说万州,人们条件反射性联想到“万州烤鱼”,可万州的名气并不是烤鱼带来的。
1800年前置县,万州曾与成都、重庆比肩而立,并称“成渝万”。

@山城抄手铺
长江在这里拐了个大弯,万州被长江环抱。它在三峡移民过程中,发挥突出作用。
万州作为长江的十大港口之一,万川毕汇,万商云集,码头文化刻入基因。

@图虫
码头文化,换言之,就是江湖气,市井气,对美食的要求是:好吃方便实惠。
因此,烤鱼、格格、杂酱面、凉面、火锅等美食应运而生。


@网络
平湖边上炊烟起,香飘万里念万州。
万州人每天要消耗3000多条烤鱼,5万碗杂酱面,老街小巷藏着几十年的馆子,老店门口的山水大锅上热气腾腾。

@图虫
万州人格外偏爱夜宵,挨到太阳落山,大排档的塑料桌椅板凳全部摆出来,整整齐齐,蔚为壮观,立式大风扇呼呼地吹,炒菜声油烟味,食客谈笑风生。
深夜11点多,半山坡的居民楼下,烤鱼老店依旧热闹非凡,吃烤鱼喝啤酒,人生得意须尽欢!

@吃在万州
万州同样是山城,爬坡上坎比重庆更甚
有些馆子藏得深,导航频繁罢工,建议直接张嘴问路,万州人都很热情。

@芷山谷里
全网最全面的万州美食攻略来了,愣着干嘛,往下看啊!

烤鱼、格格
不能错过的万州招牌
/万州格格/

@吃在万州
万州美食有三绝,烤鱼、格格、杂酱面。
需要说明的是,万州格 格 和紫禁城的格 格没有一丝丝历史渊源。
万州人把蒸笼叫做“格格” ,用蒸笼做成的蒸菜按种类可分为“羊肉格格”、“排骨格格”、“肥肠格格”。

@图虫
格格做法并不麻烦,蒸笼里垫上红苕、土豆等配菜,码上排骨,羊肉,或肥肠,再用猛火蒸一笼水的时间,撒上胡椒面、小葱、香菜,就能上桌。
格格都是提前蒸好,客人随到随吃,比沙县小吃还方便。

@cqwangbig
这种美食与万州的码头文化密不可分。
在过去,万州街头有很多格格店。
门口摆一个大火炉,架一口山水大锅,十几层竹皮格格层层叠叠排叠在蒸锅上,热气腾腾,非常壮观。

@反反复复的小星
格格店里还有配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等,有汤有菜有饭,吃正餐当夜宵都合适。
除了万州,格格在湖北恩施和四川达州的人气也很高。
📍
秦二哥格格

@牛肥肥
相比于外地游客追捧的耿格格,这家店知名度不算高,多是本地人来吃
羊肉格格、肥肠格格、排骨格格都是14元一份。
羊肉格格被蒸肉米粉包裹着,完全没有膻味,花椒和辣椒都渗透到羊肉里,又麻又辣,吃得满头大汗,非常下饭。

@三线新生活
排骨格格鲜嫩细滑,还带着葱花的鲜香。肥肠格格不会过于耙烂,口感麻辣脆韧。


@馒妹妹-L @CHODACHEN47
吃格格,一定要搭配汽水或者汤品。

@Charles
汽水不是雪碧那种碳酸饮料,而是一种肉饼汤,清淡鲜美,肉饼很有分量,一般5元/份,搭配格格刚刚好。
地址:白岩路星海大厦楼下菜市场门口
营业时间:08:00——21:00
/万州烤鱼/

@微微
烤鱼最早发源于巫溪地区,在万州被发扬光大。
江河众多,万川毕汇,让鱼成为万州触手可及的美食。 每天至少3000 条烤鱼被送上餐桌,万州人对烤鱼的宠爱 可见一斑。

@未央小姐在成都
万州烤鱼约有20多种口味 ,如 麻辣味 ,酱香味,泡椒味,椒香味,尖椒味,耗油味,香辣味、豉汁味、鲍汁味等。

@平湖之声
万州经常举行“烤鱼”大赛,比如每年11月份的万州烤鱼节,参选选手都是当地有口碑的烤鱼师傅。

@ 好聚特
在比赛上,能看到各种奇奇怪怪的烤鱼,比如 水果烤鱼、腊肉茶树菇烤鱼、桔香烤鱼等。

本地人很少吃这些虚头巴脑的,最经典的还得数泡椒烤鱼和香辣烤鱼
📍
独一处烤鱼

@铃铛的铃
老街小巷出美食,这种毫无装修,且开在小巷里的馆子味道一定不会差。步行到独一处烤鱼,你就知道找对地方了!
独一处烤鱼 在万州烤鱼排行榜排名第一 而且营业时间到凌晨3店。
半夜十一二点,还能看到很多食客在这里摆龙门陈,吃烤鱼。

@吃在万州
先挑选活鱼、现杀现烤、鲜鱼在炉火上烤得鱼皮焦香、鱼肉细嫩。


@吃在万州
再浇上热辣的汤汁配菜,一端上桌,鱼肉的嫩香、泡椒的酸香、还有辣椒的辣味,充满鼻腔,让人忍不住流口水。

@万州吃喝玩乐俱乐部
端上桌后,不要马上开吃,等香料和汤汁被鱼肉吸收再动筷子,鱼肉的两面都略带焦香,鱼皮入味,鱼肉鲜嫩,让人食指大动。
在夜幕星空下,吃吃烤鱼,喝点啤酒,不仅让人感叹,“ 夏天真好 啊! ”
附近不好停车,建议稍微来早点,不然要排队等一两个小时。
地址:白岩路46号(近重百大楼)
营业时间:17:00——03:00

杂酱面、凉面
对面食的离经叛道

@淳儿
不吃万州面,没到万州来。
万州面食种类非常丰富,随便一家面馆就能做 二十多种面 :杂酱面、凉面、鸳鸯面、土豆丝面、鳝鱼面、鸡杂面、酸辣肥肠面。




@吃在万州
除了臊子的种类变化无穷,万州人还擅长在面汤上做文章,如鸡汤面、羊肉汤面、排骨面等。

@媛媛是只小圆兔
从外地刚回来的万州人都是直奔面馆,一碗色泽诱人的杂酱面、一碗油润麻辣的肥肠面,才能慰藉思乡的胃。
/万州杂酱面/

@爱吃爱 玩 的迈克尔
杂酱面,是万州三绝之一。 万州杂酱面和北京炸酱面只是一字之差,但做法、口味完全不同。


@颖娃面馆
制作杂酱特别讲究,从选肉、剁肉、到辅料、调料,和烹调都有要求,高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。
/万州凉面/

@三峡新生活
凉面的价格比普通小面还要低,一般五六块,常见于街头小摊或挑担小贩
它最最最独特一点, 就是加入了芥末。
芥末的冲、辣椒的辣、花椒的麻 ,类似于“火上浇油”的做法,让万州人对它爱不释口。
📍
万县面馆

@插头小猪
万县面馆是当地面馆好评榜第一名,人气很高,甚至有很多游客拖着行李箱来店里来吃面。

@小小de丸子
光菜单上就有33种面, 还能另外加浇头。最便宜的杂酱面9元/两,最贵的是酸萝卜鸭掌面,18元/两。
推荐指数最高的是杂酱面和豌杂面

@飞向宇宙浩瀚无垠
杂酱面看起来简简单单,根本想不到能做到这么好吃,纯肉酱拌面,没有水分,杂酱颗粒分明,放入少许油辣椒,油润香辣。

@奇异果香
豌杂面的 豌豆炖得 耙香软烂 , 肉酱喷香 ,酱料均匀沾满面条 ,混合豌豆的绵软,香气十足,回味无穷。

@加浓美式
可以点双拼,比如杂酱面+猪肝面,杂酱面+肥肠面,这样一个人也能吃到不同口味。


@ianian  @艾瑞克的小柴
除了面,凉糕和小汤圆也值得推荐,凉糕细腻顺滑,小汤圆加红糖,上面飘着一层炒米,非常有特色。
地址:白岩路高笋塘65号
营业时间:05:00——14:30
📍
刘国涛老杂酱面

@三峡新生活
万州的夏天很热,如果你不想走很远,可以找找附近有没有刘国涛老杂酱面。
这是当地的连锁店,也是老字号, 曾经被B站美 食博主阿星推荐过。

@荔枝壳子
他家面的种类不多,有杂酱面、豌杂面、肥肠面、牛肉面、鸳鸯面等一共8种,还卖各种酸辣粉。

@吃在万州
放一小勺油辣椒,将杂酱搅拌均匀,让长长的细面均匀裹满酱汁,杂酱面瞬间有了灵魂,油润鲜香,香辣扑鼻,5分钟就能吃掉一碗。
地址:高笋塘街道白岩书院路19号附近
营业时间:05:00——23:00
📍
程凉面

@糖糖语语
程凉面至少有二十多年的历史,还登上过央视纪录片,是重庆的非遗美食。

@橙兜兜的乐趣生活
凉面6元/份,做起来简单快捷,一分钟能做两碗,除了加豆芽香葱油辣椒醋等调料,最特别的是加入了芥末酱。
搅拌均匀后,芥末没有想象中的强烈的冲鼻刺激,和其他配料搭配, 并不突兀,反而有种别样的滋味。

@糖糖语语
很多人吃完面后,还会打包四五份,甚至打包1斤带走。只要在24小时之内吃完,口感都很棒。


@Aurore哦哦哦@dpuser
除了招牌凉面,还有杂酱面、牛肉包面、酸菜肉丝面、米线、酸辣粉等二十多种美食供你选择,面食爱好者必须来!
地址:(太白路店)太白路15号新世纪、
营业时间:06:00——20:00
地址:(白岩路店)白岩路209号
营业时间:07:00——20:00
📍
冉凉面

@媛媛是只小圆兔
冉凉面的店面很小,只有三张桌子,收拾得干干净净。

@破产姐妹泪花花
虽然冉凉面没有程凉面名气高,但很多当地人喜欢来这里,因为他家分量足,面很有嚼劲。

@寒蝉鸣泣了
冉凉面的味道融合更好,黄芥末的冲、油辣子的辣、香油的香、还有少许的甜味和酸味,每一口都能感受到复杂多元的味道在口腔中碰撞。
地址:新城路103号
营业时间:09:00—21:00

街头巷尾的小吃
到底该吃什么?
万州小吃不少,有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、锅巴洋芋、凉糕等,夏天该吃什么小吃呢?
/凉虾、凉糕/

@Karma
凉虾并非万州独有,但丝毫不影响万州人对它的爱。
凉虾用大米为原料,头大尾小,像一只只小虾曳游水中,加上红糖熬制的糖浆,入口Q弹,柔软清甜。

@吃货酱
凉糕的原料也是大米,口感软弹,刚从冰柜拿出来,浇一勺红糖浆,清凉解暑。
凉虾和凉糕都是夏季解暑的神器,在 很多餐馆,甚至路边都能看到它们的身影。
/鸡嗉子粑粑/

@圆圆是只小圆兔
鸡嗉子粑粑和鸡没有关系,它是碳水包碳水,真正的碳水炸弹!



@万州微视界
先将糯米、韭菜、肉沫、花椒、胡椒等混合均匀,做成糯米团,这就是馅儿,再用面皮包裹起来,擀成大饼,放 入滚烫的油锅一炸,香味慢慢就飘出来。

@万州微视界
鸡嗉子粑粑将糯米的软香,花椒的麻,胡椒的辣,菜油的清香柔和在一起,入口酥香,但多吃会胖

/萝卜丝油钱/

@dannber
萝卜丝油钱是万州人从小吃到大,一般都是小摊,没有固定门面。


@万州吧@万州发布
师傅将面浆涂满月牙型凹槽做外壳,再放入萝卜丝或土豆丝,放入油锅中煎炸,几分钟就能吃到一个喷香烫嘴的萝卜丝油钱。
📍
蟹壳黄烧饼

@三峡新生活
这家店已经开了30多年,有椒盐烧饼、牛肉烧饼、牛肉馅饼、鸡蛋粉丝饼、蔬菜饼等八九种烧饼。

@吃货姐姐
蟹壳黄烧饼以咸馅儿为主,在火炉里烤到两面金黄,刚出炉的蟹壳黄烧饼如同蟹黄,咬一口,又酥又脆,层层剥落。

@one
椒盐烧饼外皮酥脆,撒一层白芝麻,里面是葱花和花椒,越嚼越香。

@AcedX
牛肉馅饼很软,肉馅分量多,还能尝到胡萝卜的清甜。牛肉烧饼焦焦脆脆,不会过分油腻,刚出炉最好吃。
地址:电报路135号
📍
偏石板洋芋

@赞赞的栖猫
偏石板的朗婆婆这碗洋芋卖了二十多年,一个简陋的摊子、一口油锅就是全部,油炸枯洋芋和炸米豆腐是她的拿手绝活。

@yanyixi
洋芋切细长条,用油煎到金黄,拌上香葱调料,麻辣鲜香,吃起来面嘟嘟,又脆嘣嘣的。

@Syuurei225
炸米豆腐外焦里嫩,夹杂着米豆腐特有的碱味,第一口咬下去特别惊艳。

@Syuurei225
这个小摊的位置很难找,多个导航连连扑街后,你都不一定能找到,所以建议直接向当地人问路。
地址:偏石板路15号
营业时间:09:00——18:30
📍
老字号稀饭厂酸辣粉

@ fancyw0wz
这家店有30多年历史 ,万州人应该都有坐在长凳上,拿着号码牌排队等酸辣粉的记忆。
它和程凉面相隔不到100米,但是100%会被外地朋友忽略。

@芋大小姐想流浪
这家酸辣粉的粉口感偏软偏粗,不像其他地方粉光滑细软。酸辣粉上面飘着一层红油,色泽诱人。
配上豌豆、香菜、白芝麻、香葱,粉吸汤入味,香辣爽滑、吃得都是满满的回忆。
地址:太白路23号
营业时间:08:00——20:00

火锅?小火锅?
还能玩出什么花招?
整个重庆地区对火锅都有一种发自骨子的狂热, 夏天更是火锅的主场。
很多老火锅店面小,里面没处落脚,店家 直 接搬十几张桌子放到外面,大风扇呼呼吹着, 男女老少吃着聊着, 这才是真正的市井生活 。
/小火锅/

@ 萧怡
万州火锅排行榜 前三名都是小火锅
小火锅并不是“单人火锅”,其做法和使用的炊具,和传统的重庆火锅的区别很大。

@吃在万州
小火锅外形类似铜锅涮肉,整体比较小。和传统重庆火锅比,它注重的不是“辣”,更讲究食材的“鲜”。
小火锅经济实惠,人多人少都能 吃。当正餐也行,当夜宵也行,所以生意爆好。

@三峡融媒
过去一段时间,小火锅已经销声匿迹,近两年又重新出现,不过依旧藏在当地人熟知的老巷子或老街里。
📍
楼外楼小火锅

@大众点评
楼外楼小火锅被称为 “万州第一锅” ,店面不大,客人尤其多。
老板在门前搭一排棚棚,食客坐在破旧的棚下大快朵颐。

@媛媛是只小圆兔
别看环境老旧,每晚食客“爆棚”,毕竟全重庆的火锅店都有一个特色, 环境越差的火锅馆味道肯定就越好。
你换个角度想想,如果环境差,味道还不好,早就关门大吉。

@奇异果香
你可以选牛肉小火锅,番茄丸子小火锅,肥肠小火锅,仔姜野生鳝鱼火锅等。
小火锅端上桌炖煮6到10分钟,就可以动筷子开吃。
番茄丸子小火锅适合口味清淡的人,丸子是当天捏的,肉质鲜嫩,番茄汤尤其开胃。

@ 青山烟雨楼台阁
肥肠牛肉锅是招牌菜,肥肠处理得很干净,很有嚼头,牛肉和板筋也很入味,配上泡菜,一口气吃两碗饭不带停。
两个人点一个锅就够吃,人多去吃更好,各个锅都能尝一遍。

@大头发彪彪
去晚的话,肯定要排队等, 如果不想等,可以继续溜达溜达。
这一条街全都是小火锅,90后小火锅和小平小火锅的评价也不错。
地址:新城路2巷3号
营业时间:12:00—13:00 18:00—20:00
📍
米大锅重庆火锅

@大众点评
这家火锅店是连锁店,环境干净,味道不错,性价比高,再团个优惠券会更划算。
最重要的是,在这里吃火锅,可以看江景。


@大众点评
除了牛油锅底,还有鸳鸯锅底,不敢吃辣的人也能畅快吃火锅。菜品新鲜,服务尤其热情,大有像海底捞靠拢的趋势
说真的, 万州没有难吃的火锅 ,因为味道不好的火锅店压根开不下去。
本帖提到的人: @ianian
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-29
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