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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29)
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最近在一座初代网红旅游城市，找到了这么一条实力过于犯规的宝藏街道。单看这里神店的分布密度，就堪称稀奇！一条不到70米的街，连开六家老店，平均年龄超过20岁。好几家都属于老一辈本地人耳熟能详的名店，而点评却根本搜不到…… 六家店尽管肩并肩紧挨，风格却各不相同。也就是说，如果来这里，你能吃到6种本地最有特色的小吃，且6家都属于本地顶尖水平！这是什么程度呢？想象一下，大概就是在70米的街道上，7家米其林必比登都开在一起……这个神仙打架的程度，你们品品。即便是当地人来这里吃饭，都是这样的虎狼画风：先吃一块浓郁又上头的牛肉，再去右边打包一份鲜到令人落泪的生烫清汤； 再去嗦一份热烈的拌面，就着隔壁脂香澎湃的奶汤，埋头吃个酣畅淋漓。 最重要的是，尽管身处一个物价堪比北上广的昂贵城市，整条街的物价都堪称感人：5元的拌面，15元的大块牛排，还有20元的老火鸭汤……实惠程度，让人仿佛重回千禧年。 作为初代网红城市厦门的中心地带，我们也原以为这条街巷附近，有不少咖啡馆又有不少打卡名店聚集，已经被挖得够彻底了。但吃遍了这条街之后，实不相瞒—— 它的隐秘程度和好吃程度，放眼全国，都难得一见。 具体多牛皮？我们下面一家家说： 可能是全厦门最好吃最好吃的一块咖喱牛排店名：宏林顺牛肉店在厦门，泉州牛肉店的密度，甚至能赶超沙县和西北拉面。但这么一片牛肉店宇宙里，能被奉为公认顶流的，只有两家。第一家，大名鼎鼎的九市牛肉，靠的是一锅浓郁的牛肉汤。而这家宏林顺，有 全厦门最好吃的咖喱牛排！！ 此牛排非彼牛排，不精致，但是大块满足。足量的经典海堤牌咖喱粉打出浓郁底色，还有此店独有的辛辣和花椒的香麻。 本地人保证， 全厦门大概找不到第二块这么浓郁、入味的牛排。 从里香 到外，啃起来够劲。最好吃的是连筋带肉的脱骨处，肉炖得酥烂，吸足了酱汁，十足下饭！ 咖喱牛排、牛肉羹汤配咸饭 ，统称羹排饭组合，是正宗泉州牛肉店的“三巨头”。宏林顺的牛肉羹是泉州派，部位选的好，连肉带筋一起打，加之裹粉轻薄，吃起来新鲜嫩滑，口感也更脆。汤头用牛骨和中药材熬了十几个小时，再加上姜丝，味道香浓醇厚。 牛肉羹分为泉州和石狮两种派系，做法略有不同，这家走的是泉州的路子，做的是将肉打碎的软羹。至于家常的 咸饭 ，桌桌必点。芥菜埋进 饭里焖软，原本的苦味在高压蒸汽下转化成了清香。用猪油炸过的干葱头和煸过的五花肉，带来荤油独特的香气，裹住米饭，粒粒油润饱满。 要说遗憾，也有……桌上少了一瓶高仔辣酱！泉州朋友安利了本地吃法：咖喱牛排的汤汁淋一勺在咸饭上，给本就喷香的米饭平增一道风味，分分钟就能光盘！ 老板是地道的泉州南安人，今年已经是驻扎在这里的第20个年头。 虽然从来没有大张旗鼓地宣告自己来自泉州，但味道，就是最好的证明。  肉燕得到全城人民认可还要吃一份打包一份的神仙拌面店名：泰山口春记据说，春记是 最早来到这条街的餐厅。1996年因中山路拆迁搬来，头尾做了40多年，手艺已经传到第3代。虽然到现在， 点评上仍然找不到它的名字，但说到肉燕和拌面，厦门人心照不宣的C位，只有它。 尤其是他家的 肉燕 ，已经到了本地人定时要驱车来打包回家囤的程度。和在福州吃到的紧实版不同，春记肉燕的内馅是包得比较松散的，加入了荸荠，又让爽脆加倍。最神奇的是，皮与肉馅之间的缝隙里都是汤 汁，咬下会沁出一汪鲜，吃出了 近乎小笼汤包的口感。 店里的 扁食 ，虽比起肉燕来说略逊一筹，但也是好吃的。 请了专门的老师傅每天手工打制，肉馅弹牙紧实，有那种集中的肉感轰炸！更绝 的是，她们往馅里加了本地的海堤酱油，增加了一层咸鲜，和别家 瞬间 拉开 差距 。 扁食和肉燕都由店里的阿姨们每天现包现煮在厦门小吃界，和扁食分不开的绝配搭档，就是 拌面。几乎各家扁食店都做拌面，但愿意为一碗5块钱的面，花心思自制三种酱料调配的店，的确只有春记一家了，不好吃也难呀……他们对自己的酱料也是非常自信：厦门的拌面通常扁宽，但春记特意找师傅做面，改成了沟沟壑壑的曲线状，就是为了更多地挂上他家最得意的酱料。 拌面若结成块状，加入一勺扁食汤有奇效！但有一说一，真的惊艳好吃！ 花生酱、芝麻酱和甜辣酱的三股香气 浑然一体，却又层次分明，裹着面条在口腔里轮番轰炸。一位朋友去厦门旅行， 坐下只吃了一口，马上起身打包一份准备带走……   泉州家常味番鸭汤包菜干咸饭太宝藏了吧！店名：陈真四物番鸭汤这家番鸭汤店，从1993年开到现在。近30年里几经搬迁，最后也是神奇地选择在这条小街上，站稳脚跟。老板来自泉州南安，虽然在几百公里外开店，但店里 所有食材，都要从南安本土带回来。比如，番鸭汤用的鸭是有讲究的，得是南安运过来的正白母番鸭。皮下脂肪不厚，肉质清甜，炖出来的汤不油腻，却充满肉香味。 他们对自家鸭子有多自信？愿意供应清鸭汤！炖上了几个小时，完全没有鸭腥味，汤头清澈，喝起来有淡淡回甘。若非新鲜的正番鸭，炖不出这种味道。 因为鸭子质量好，店里还少见地有做溢鸭汤！ 整只番鸭隔水炖3-6小时，才浓缩出一小碗精华的汤来，不少孩子要高考的家长会来买，得提前一天预订，一碗要价300元！ 清汤底本身做到了油薄、味甜，再加上四物和枸杞下去熬。 他家的四物汤，带着很明显的泉州风格：药材的苦味不重，却有明显、柔和的回甜。泉州朋友也说，就连当地街上，四物汤都会更清苦。只有药材和鸭肉的质量都足够能打，才会有这样馥郁的回甘。 这碗，已经有自家熬出的味道了。 四物汤要以清鸭汤做底，再加入 当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材 炖煮除此之外，面线也是在南安找老师傅手工做的，厦门买不到嗷！ 韧性十足，夹一口可以抻超——长，用筷子绝对没法轻易扯断！ 最后，他们家有一个隐藏的打开方式： 包菜干咸饭！闽南咸饭就像上海菜饭，本身足够家常。每家都有不同，但不外乎芥菜、萝卜、芋头……会用到南安本土包菜干做咸饭，全厦门都没有第二家，因为这种食材现在太少见了。老板如是说：“这个包菜干吼，只有老家的赶集日会有卖，其他时候买不到馁。” 包菜干和咸饭一起焖过，变得非常软烂，而晒制后被锁住的浓缩菜香，此刻也终于得到释放。 但这种香，不同于芋头饭的浓郁，也不同于芥菜饭的清苦，反而像谦谦君子、温润如玉。 总之，喜欢极了…… 随处可见的枸杞叶店还是这家最厉害店名：庙街枸杞厦门街头的枸杞叶店将近800家，但真正来自原产地漳州南靖的选手，却寥寥无几。这家，是让人愿意穿过半个厦门岛，专门来吃的好吃程度。 首先，它是真正的 “庙街枸杞”厦门分店 。“庙街”是源自南靖本土的连锁品牌，品质上有保证。不仅老板是从南靖过来开店，连店里的枸杞叶也坚持要南靖当地种植出来的。 南靖是枸杞叶的原产地，这里的枸杞叶鲜嫩不老，和其他产地相比，无论是香气还是味道，都要略胜一筹。别看枸杞叶汤，本身没什么特别，不过就是枸杞叶与各种汤料的排列组合。但他们家的煮法，是少见的 “漳州生烫” 。大部分汤店会提前把料烫好备着，称为“熟烫”。出品快，不出错，对于客单价低、走量的快餐店来说很经济。生烫的门槛，则高了不少，考究手法与食材新鲜程度。如果想最大限度吃到食材的本味和鲜味，没有比它更适合的做法了。 这家店，两个方面都不错：一是食材，人流大，食材更新频率高，能做到 始终新鲜 。而且，选择面也足够广。可选的配料近20种，丰俭由人——喜欢吃肉的加猪杂，口感温润厚实；喜欢海鲜的，选海蛎加荸荠，清甜鲜美。 二是厨师的功底，也很到位！根据不同的荤素食材，要按顺序放入沸腾的高汤中。汆烫时间有长有短，得足够了解不同食材的特性，甚至是当天的状态，才能掌握好出锅时间，做到 该脆的脆，该嫩的也毫不含糊。 上桌以后一定记得先喝汤！枸杞叶和汤料的鲜，全部都融在里面了。入口是一股冲上来的清苦，但短短几秒，生料带来的鲜就引出了回甘，张力十足。 觉得光喝汤不过瘾的话，有个更绝的吃法： 枸杞叶汤+任意一样主食。 主食也是标准的闽南配置——拌面线、芋头饭，做得都很巧妙。红葱头用热油炸得酥脆淋上，整 碗拌面线瞬间 变得光彩四溢。 芋头咸饭 则 省略了传统的炒米步骤，松松粉粉的芋头和米饭一起焖得软糯。 他家竟然还有一个隐藏的厉害绝门，在 卤味 。和隔壁的猪脚饭一样，都是漳州风格，卤味火候恰当，再肥腻的食材也能处理得有筋有骨。 卤肠头 毫无臭味，甜卤钻入深处；肉皮切得 厚，入口糯得冒油，但炖得火候刚好，嚼劲足，不糊嘴。再配上店家自制的酸萝卜，绝了…… 很推荐大家试试卤大肠+芋头饭、卤肉皮+芥菜饭的一口闷吃法！ 平平无奇猪脚饭竟然都香到令人上头店名：沈记御品猪脚饭嗯，这条街就是这么神奇。连一家看起来平平无奇的猪脚饭，都让人一想就流口水…… 敢保证，没有夸张……老板来自广东与福建交界的漳州诏安，当地一大强项就是卤菜。风格融合闽粤两省，不仅香料数量更多，还会分别预先炒制。更重要的是，卤得够精：一肉一锅卤， 针对不同的部位，卤汁配方和煨炖 时间都不一样。 如果只能吃一次，那我们会把卡路里份额留给猪脚。一个半拳头大小的猪脚粗暴地覆盖在米饭上，店家可以帮忙切开，但我们还是推荐最原始的吃法——抱着啃。 猪脚软得克制、Q得正正好。浸润了猪脚每一寸的卤汁，在唇齿间透着淡淡的香料味。看似存在感不强，但其实味道游走在咀嚼的每一刻。顾不得餐桌礼仪，每个人都吃得满手满嘴油滋滋。 炖煮的火候也拿 捏得很好，让不同的品类能做到每一口肉都瘦而不柴、肥而不腻。连排炖到软烂脱骨，筷子轻轻一挑一拌，丝丝的瘦肉和米饭混合，略带甜味的卤汤和米饭交织，碳水加脂肪的快乐来得太汹涌。 酱大骨也超级爽！ 先从肉最多的地方下嘴，完全不塞牙。 卤汁的灵魂香气也没有消失。偏咸的口味很符合酱大骨粗犷的气质，味道 拿捏得刚刚好 老下饭了！ 除了肉，他家的配菜也 很有心思。不止猪脚饭馆里千篇一律的青菜豆芽，还多了一道当地的小菜——酸菜笋。酸菜是自家腌的，和笋一起煮，带点微微的辛辣，是这顿饭最好的开胃菜。  这碗鲜嫩油脆的大肠血在岛内真的太难得了……店名：旺英大肠血大肠血是厦门下属同安区的一种街头小吃。虽然很有代表性，但制作工序复杂，难度也很高。连跑去同安都很难遇到好吃的，厦门岛内更是难得一见。问了 几个 在厦门 生活的同安土著，都 说： 如果想在这吃大肠血，只愿意去旺英。 为什么说大肠血的制作难？ 不像其他地方吃大肠，多是卤、炸、浓油赤酱。 大肠血的味型清淡鲜甜，纯靠大肠内壁的脂肪渗入汤里，带来油香。所以，大肠的新鲜度、处理干净与否、内壁保留的脂肪多少，都会赤裸裸地展现在你面前……对于店家来说，任何一步错，就是步步错。旺英的老板不是本地人，但在同安学了十几年手艺，才敢单飞开店。每天清晨，去菜场买最新鲜的猪肠猪血，洗肠灌肠，熬高汤。 虽然不能说媲美同安当地水平，但在厦门岛内已经算是难得优秀。猪血鲜嫩，已经赢了大半。 大肠的油脂肥而不腻，外皮还有些脆脆的口感，肠和血是融为一体，煮得很到位。汤头有浓郁的姜味和胡椒味，干了这碗汤，全身冒汗，酣畅淋漓。 不过，来这里，只吃大肠血就好，其余餐品的品质都不太尽人意。***最后，我们来揭晓答案啦！ 这条小街在厦门，位于松柏公园的正对面。 三十年前，这里还是一片填海造起的新生活区。当时趁着房租便宜，也难得都是当街铺位，一批店铺便绕着区域中心的松柏公园，慢慢聚集起来。再后来，厦门走红，最老的八市、中山路一片，都成了旅游景点。稍微偏远的松柏，至今仍是旅游攻略里的盲区。也因此这条街道上的老板们，才能保留了传统的手艺，与低廉的价格。 如果你来厦门旅游，希望你在喝奶茶咖啡的空档里，能分出半天给这里。这条街的宝藏程度， 值得为了吃专门去一次。
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