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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-06-17)
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凉拌菜在夏季餐桌很受欢迎，大热天做上几道爽口省事的凉拌菜，清凉解暑，胃口瞬间就被打开了。凉拌菜在食材的选择上比较随意，可以说是“万物皆可拌”，用醋、盐、糖、生抽、辣椒油等调味料搭配不同的比例，赋予每一道凉拌菜不同的风味，端午将至，分享给大家10道好吃省事的凉拌菜，有荤有素每道菜的料汁配方都告诉你，大热天家人吃的开心，爽口又舒服。一、【蒜蓉贡菜】贡菜是食材里比较特殊的一种，江苏徐州的特产，很多人没吃过，口感如同海蜇，吃起来嘎吱响，也被称为“响菜”，凉拌、吃火锅极佳。1、贡菜需要提前泡发，放在温水中大约半个小时就泡开了。2、碗中加入半头大蒜的蒜蓉，1勺白芝麻，小葱段，1调羹花椒粉，1调羹辣椒粉。3、调料碗中浇入2勺热油，激发出香味，然后加入2勺生抽，1勺香油，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。4、锅中水烧开，放入1勺盐和半勺油，将泡发的贡菜入锅煮上1分钟，不要煮时间太长，以免影响爽脆的口感。5、焯过水的贡菜投入冷水中冰一会，可以让贡菜的更加爽脆，吃起来嘎嘣响。6、最后将做好的调味料拌入控干水分的贡菜中，拌匀即可食用。这样一份营养丰富，口感爽脆可口的蒜蓉贡菜就做好了。二、【凉拌毛肚】火锅里面少不了它，不过用来凉拌滋味更足。1、毛肚冲洗干净，然后根据自己的习惯，切成方便食用的形状，小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。2、制作凉拌料，把小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，铁勺中加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油（花生、色拉、玉米均可），放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。3、制作凉拌汁，在已经在碗中爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。4、锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。毛肚这种食材很独特，煮的时间长会变得老和韧，咬不动。5、浇上我们调配好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可，口感爽脆又入味。三、【蓑衣黄瓜】蓑衣黄瓜是道考验刀功的菜，不过一般人用2根筷子也能解决，人人都能变大厨。1、黄瓜尽量找根比较直的，清洗干净后，平放在案板上，两边垫上两根筷子，然后倾斜45度切黄瓜，因为有筷子垫在底下，所以不用担心切断，把黄瓜从头切到尾，尽量保持切的均匀。2、黄瓜翻转过来，不但黄瓜两面需要翻转，黄瓜两头也要翻转，总之要保持切黄瓜两面的刀是平行线即可。3、黄瓜弯曲摆放在盘中，葱白和红椒切成细丝，蒜拍成蒜蓉盖在上面，两勺香醋、两勺生抽、一勺香油、半勺白糖、一小勺花椒油兑成料汁，撒在黄瓜上备用。4、铁勺子内烧上半勺热油，烧至冒青烟，然后慢慢的浇在配料和黄瓜上，一盘色香味形俱全的蓑衣黄瓜就做好了。四、【凉拌西蓝花】西兰花别炒着吃了，试试这吃法，营养不流失。1、清洗西兰花，西兰花里面会隐藏一些虫卵，将西兰花切成小朵后，加入1勺盐，1勺米醋拌匀后浸泡10分钟，随后用水清洗干净备用。2、一头大蒜切成末，干辣椒切成段备用，调一个味道特别酸爽可口的料汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，半勺糖，5勺水，适量的盐和鸡精拌匀，加入2勺水淀粉拌匀备用。3、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水烧开以后，将西兰花放入焯水煮3分钟捞出控水备用。4、将西兰花头朝下按在小碗中，然后倒扣到大碗中备用。5、炒锅中加少许油，将蒜末和干辣椒倒入锅中炒香，注意用中小火。6、将前面调制好的料汁倒入锅中，不断地用勺子搅拌，直到酱汁浓稠晶莹透亮后关火。最后将料汁淋在做好造型的西兰花上即可。五、【麻辣鸡丝】简单好吃的一道菜，又麻又辣相当的开胃，也是一道不错的下饭菜。1、将鸡胸肉干净，胡萝卜冲洗干净用擦丝器擦成丝，洋葱剥皮切成丝备用，姜切成片、小米椒切成圈、香菜洗净切成段，葱切段备用。2、煮锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒1勺及一块鸡胸肉，大火煮开后转小火，去除锅中的浮沫，煮15分钟。3、将煮好的鸡胸肉晾凉，顺着鸡胸肉的纹路撕成丝，鸡胸肉完全放凉后比较好撕。4、小碗中加入2勺生抽、1勺花椒油、醋2勺、糖半调羹、白芝麻1勺、盐和鸡精适量，搅拌均匀使所有的调料都融合在一起。5、将撕好的鸡胸肉、胡萝卜丝、小米椒圈、香菜段、洋葱丝加入大碗中，再倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。一盘好吃有营养的麻辣鸡丝就做好了。六、【蒸拌茄子】茄子不炒不炸，清爽少油，吃一次就忘不了。1、将茄子用清水冲洗干净，去除茄子蒂，在购买茄子时，要挑选颜色物乌黑发亮、外观漂亮的茄子，这样的茄子口感更好一些。2、蒸锅中加入适量的清水，烧开后将茄子放入蒸锅中，盖上锅盖蒸6分钟，蒸制的时间可根据茄子的大小来调整，大一些的茄子就增加蒸制的时间，小一些的茄子反之。3、将小葱、香菜冲洗干净，小葱切成圈、香菜切成长短合适的段，大蒜去皮，用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器的话可以用刀拍碎后切成末。4、待蒸好的茄子晾凉后，将茄子撕成和筷子粗细差不多的茄子条，茄子条不要撕得太粗，不容易入味。5、小碗中加入葱花、蒜末，将少量的热油浇在蒜末和葱花上，激发出它们的香味，而且能减少葱和蒜的辣味，待热油微凉，加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。6、将调好的料汁倒入茄子条中，撒上香菜段，充分搅拌后即可装盘。一盘美味爽口的蒸拌茄子就做好了。七、【凉拌猪心】夏季这肉遇到别错过，清暑消燥热，让身体更舒服。1、将猪心对半切开后，用清水将里面的血水、杂质冲洗干净备用。2、将葱切成合适的段、姜切成薄片，煮锅中加入适量的清水、3颗八角、1勺花椒、1勺料酒、适量的葱段和姜片，处理好的猪心凉水下锅，大火烧开转小火，煮8分钟后捞出来晾凉。3、将蒜去皮拍碎切成蒜蓉、小米椒切成圈、香菜冲洗干净切成半指长的段，猪心切成薄片。4、小碗中加入之前准备好的蒜蓉，热油浇一下，等油凉一些， 加入2勺生抽、1勺白糖、2勺辣椒油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀使调味料充分融合。5、将切好的猪心、小米椒圈、香菜段加入大碗中，调好的料汁倒入大碗中，充分搅拌。一份爽口安神的麻辣猪心就做好了。八、【老醋花生】夏天喝点小酒，这道老醋花生是下酒的绝配小菜。1、选用颗粒饱满的花生，把花生中的杂质挑拣出来，如果买的花生比较干净的话可以省略这一步，半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小一样的块，线椒清洗干净，切成圈。2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉，花生炸焦脆的关键是冷锅凉油下入花生，全程小火慢炸，在炸的过程中要翻动，使花生炸得比较均匀，而且容易炸糊。3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。九、【香菜拌牛肉】牛肉切成片烫一烫、拌入料汁，特解馋，而且特别的省事。1、买回来的新鲜牛肉，先放在冰箱里冷冻半个小时，这样切的时候比较方便，牛肉切成薄一点的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅拌均匀。5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。十、【凉拌油豆皮】买两张一切一拌，几分钟就能端上桌，爽口开胃，不怕胖。1、油皮清洗干净，叠放整齐后切成均匀的豆皮丝，胡萝卜清洗干净切成丝，香菜洗净切成小段，大蒜去皮切末，2、锅中加入清水，水开后下入豆皮丝，大火煮15秒左右捞出，投入冷水中，这样豆皮更筋道、口感好，随后下入胡萝卜丝，焯水10秒后捞出。3、调料汁，碗中加入1勺生抽，1勺香醋，半勺香油，少许盐和鸡精，搅拌均匀，想要拌出来的油皮更好吃，需要将干辣椒和蒜末炒香，炒好后倒入料汁中。4、将油皮和胡萝卜丝沥干水分后放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可，一盘爽口开胃的凉拌油皮就做好了。——老井说——凉拌菜尽量现吃现拌，尤其是一些素菜，如我们常吃的凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌苦菊等，料汁中的盐与蔬菜融合后，会析出水分，是凉菜失去爽脆的口感，建议食材和料汁准备好后，吃的时候再拌，以上10种都是夏季不错的开胃凉菜，喜欢的朋友记得收藏。
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