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[饮食常识]中国人的水果自由，都是老表给的 [23P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-09

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-06-10) —

热热热热热，实在太热了。
在灼热黏稠的夏日，还有比吃着冰镇的荔枝、芒果、龙眼、西瓜、葡萄、榴莲更爽的事？似乎没有。
前段时间，老艺术家还沉浸在盲开榴莲数瓣数的快乐中，但动辄一两百块的榴莲实在令荷包泣血，张不开嘴也迈不动腿。没想到，此时的广西老表却白了我一眼：“就这？我们一癫（天）七（吃）三次。”

△开榴莲盲盒，巨快乐，就是伤荷包
就在我投出“震惊”“土豪”的目光中，转念间一想，广西，不就是中国人的大果园吗？
看看前几日的热搜，就知道广西人的底气从哪里来了：1元一斤的李子、2.5元一斤的青芒、3元一斤的桃子、8元一斤的杨梅，还有熟了的7.5元一斤的榴莲……

△广西水果，真·便宜得像不要钱 / 微博
呔，穷酸的泪水瞬间从我嘴角中流出，这是什么80年代的神仙价格啊！难怪网上又流传着这样一个段子，广西人买水果的底线，是十块钱三斤，不然转头就走。
我懂了，这是老天给予北纬23°26′的馈赠。

广西老表的水果
为啥便宜得像不要钱
广西人种果，真的跟玩儿似的，一不小心就种成了“全国总产量第一”，无论你到广西哪个市哪个县，一下车，空气总飘着一股香甜的“水果味儿”。
这可不是广西人天赋异禀，而是广西地貌，决定了它天生就是干这行饭的。

△广西地貌，山多
北回归线，一口气穿过了广西梧州、平南、桂平、上林、平果、德保、那坡等地，20-22℃的气温，每年超过1500毫米的降水，让这里成了水果的快乐园。
纵观整个广西，每个点都踩在了水果身上。
气候一马当先，给水果保驾护航。广西南临热带海洋，属亚热带季风气候区，风一从海上吹过来，温暖宜人，光照充足，降水丰沛。从热带到亚热带的过渡，更让全国70%的水果在这有了落脚之地。

△是北纬23°26′给广西人的一场快乐
在广西南部，热带水果香蕉、荔枝、龙眼、芒果、火龙果争奇斗艳；广西北部，沙糖桔、沙田柚、蜜柑、甜橙等亚热带水果连枝成林；而西北部吹过的冬季寒流，又适宜需要霜冻期的温带水果桃子、李子的生存。
从热带到温带，每种水果都逃不过广西老表的五指山，就连对水文挑剔无比、原产于南美洲的百香果也识相在广西落了根，由奢侈水果变成了穷人饭桌上的点缀。

△从热带到温带水果，广西都能提供良好气候
地势更像是给种果量身打造，地处云贵高原东南边缘、两广丘陵西部的广西，山地和丘陵加起来的面积有76.6%，再加上凤凰山、十万大山、大苗山等山脉把平原切割得七零八落，云雾缭绕的喀斯特地貌盘踞其中，垂直分布的山间气候让种果比种粮食来得更为合适。
这不，山地面积高达90%的百色，成了全国面积最大的芒果种植区；高海拔的德保，因昼夜温差大，种出的脐橙甜成了“国家地理标志产品”。

△山地更给水果种植带来垂直气候
被老天追着喂饭的广西，凭着气候和地势的加持，在水果种植这块一路开挂：
若论总产量，广西在2018年便以1790.27万吨跃居全国第一，是当之无愧的“水果大省”。要是全部自产自销，那每个广西人至少每天吃2斤水果，才能把它们全部消灭；
若论种植面积，1895.42万亩的水果，按广西5500万的户籍人口算，那平均每3个人都分得了一亩水果，要是在广西老表的后院、山坡路上，看到挂满枝头却无人打理的龙眼树也就见怪不怪了；

△广西人，平均每3人就有1亩果地
若论种类，广西也不输分毫。47科85属237种，对于广西水果来说，只有你想不到，没有做不到，像小米蕉就是广西特有的品种，而且柑橘、芒果、火龙果、百香果、柿子的年产量均在全国第一。
这样的广西，很难不实现水果自由。更要命的是，它还跟越南接壤，是东盟最坚实的合作伙伴，全国从东盟进口的水果广西就占了80%，从越南、泰国、马来西亚来的榴莲、山竹和红毛丹等，每年都经过广西再“飘香”全国。

△榴莲、山竹等水果一般从广西“飘香”全国 / pixabay
这样的惊人产量，再加上进口，难怪广西人躺着就把“水果自由”实现了。徜徉在这样的“水果王国”，你很容易看见广西老表一边啃着甘蔗一边掰着榴莲，丝毫不见“肉疼”。
真希望有个如意门，能把我一秒送去广西。

在广西，吃什么果最地道
在广西，吃个水果也能蕴含着“十级学问”，要是分不清产地、时令，分分钟收获老表们的白眼：“你外省来的？”
毕竟，几乎在广西每个地，至少都有一样水果“代表作”。要是摊开广西的水果地图，保准你会大吃一惊，整个自治区都像是都用“水果”做的。

△广西夏日的水果摊 / 图虫
随便数几个，你们感受一下：
在南宁，就有南宁香蕉、隆安县香蕉、南宁柑橘、南宁龙眼、南宁荔枝、武鸣沃柑、南宁火龙果、武鸣砂糖桔等。“从年头甜到年尾”，是每个南宁人的骄傲。
柳州也不是只有螺蛳粉能打，在这里种植的水果超过100万亩，在广西也算得上名列前茅。鹿寨蜜橙、柳州青花梨、融安金桔、融水糯米柚、柳城蜜桔，均是柳州的“拿手好戏”，其中融安金桔最为远近闻名。
“皮薄馅靓”，只是一颗金桔最基本的修为。作为融安金桔，它肤如凝脂，表面几乎没有纹理，再一口咬下，全然不见一般金桔的酸、麻、涩，取而代之的是满口的清香甘甜，世人谓之“滑皮金桔”。

△千万别误会柳州只有螺蛳粉 / 图虫
桂林可不是只有“山水甲天下”，水果也是。357.03万亩的水果种植面积，使它成为广西的水果第一大城市。
在桂林喀斯特地貌的衬托之下，灌阳雪梨、阳朔金桔、资源红提、恭城月柿、永福砂糖桔、永福罗汉果、兴安葡萄、荔浦砂糖桔、桂林葡萄、桂林沙糖桔纷纷点缀起街头、农田和房屋，构成山水下的绝美一景。

△山水和挂满枝头的柿子更配 / 图虫
钦州最能打的则是灵山荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，在钦州灵山，有一棵《广州荔枝志》《灵山县志》均有记载、长了1500多年的“中国树龄最长灵山香荔母树”。荔枝之乡，灵山认了第二，恐怕也没人敢认第一，果大，肉厚，核小，嗦上一口，恐怕连杨贵妃也爱上了夏天。

△剥开那一瞬简直无法抗拒 / 图虫
在广西，值得一尝的还有玉林的容县沙田柚、百色的田东香芒、乐业猕猴桃等，每一场，都是饱满果肉和舌头的美好相遇。
容县沙田柚，能甜得像吸糖。每年九月十月，玉林容县的枝头上便挂满一个个金灿灿的沙田柚。刚取下的沙田柚得静置两周，让它自己完成一场由“清甜-香甜-蜜甜”的时间酝酿，剥去外皮，瞬间满屋盈香，虾肉色的果粒颗颗爆汁，一口一个“初恋”。

△容县沙田柚 / 图虫
或许是命运的安排，摊开百色田东县的版图，你会惊觉这里就像一只硕大的芒果，偏偏这里的水土、气候让它成了“中国芒果之乡”。桂七芒果，更是田东之傲，果皮青绿，果肉细滑带着爽脆，甜不腻喉、汁不流手，一切都被它把控得刚刚好。

△田东桂七香芒，芒果中的“王者” / 图虫
红心猕猴桃也是广西一绝，特别是在百色乐业县，乐业县位于云贵高原边缘，纬度低、海拔高，每只猕猴桃都能在这找到自己的安乐窝。红色的果芯，绿色的果肉，在汁水和唾液之间完成一场维C盛宴。
广西水果地图，真不是唬人的。

吃水果，广西人是专业的
在水果的吃法上，若是太平平无奇，都对不起老天的这份厚爱。于是，在广西这片土地上，你会看到形形色色的水果吃法。
足以让人大开眼界，甘拜下风。
比起甜，生活在气候湿热地带的广西老表更爱酸，特别是在炎炎夏日。在爱酸这件事上有着上百年经验的广西人，不难发明出“酸+辣+咸”这样的口味，他们谓之“酸嘢”。

△每个广西人都无法抗拒的“酸嘢”
“酸嘢”是用水果做的，选用六七成熟的李子、青芒或者青木瓜，用酸醋、盐和糖炮制个一天，便成这酸爽开胃的夏日“酸嘢”。
“酸嘢”的灵魂在于醋，在广西不同的地区，“酸嘢”的口感又略有不同。都安酸用的是红糖醋，靖西酸嘢要用当地的米醋，南宁酸又是另一种酸法，加入黄皮酱以及本地自制的酸嘢水，口感更甜一些。

△用酸泡水果，夏日好滋味
在选好“酸嘢”后，还没结束，要加入辣椒粉和椒盐搅拌均匀，最后制作成这“又酸又甜又辣又咸”的上头口感，一口下去，冲击的是整个五脏六腑，最后所有感官都在这灼热的天气下归位，整个人都舒服了。
在夏日的南宁，可以没粉店，但绝不可以没有酸嘢摊。

△撒上辣椒粉食用的酸嘢
单单“酸嘢”的吃法，绝对显不出广西人在这方面的天赋异禀。随便一数，广西人“叹水果”的方式简直五花八门：罗汉果泡茶；芒果晒干做成零食；木瓜炖上便成了糖水；在冬日的羊肉汤了，扔上几根甘蔗，便成了温润去腥的甘蔗羊肉汤……
在两广地带，广西糖水虽然不如广东糖水有名，但也是不可小觑的存在。广东糖水在“细”，广西糖水讲求的却是“润”。
材料不多，一只木瓜或一只雪梨，小火慢煨，便化火候于汤汁，做到“润物细无声”。一碗上乘的糖水，便做好了。

△朴实无华的水果糖水
若要把这份夏天的味蕾保存得当，也难不倒广西人——水果罐头。在上世纪90年代，广西是妥妥的“罐头大户”，水果罐头的产量位居全国第一。
《重庆森林》里代表爱情的凤梨罐头、孩童时的美味柑橘罐头、酸酸甜甜宛如初恋的山楂和雪梨罐头，对于广西人来说，都是生活回忆里的重要组成部分。

△夏天怎可少了冰冰爽爽的水果罐头
在两广地区，水果入菜、入汤也不是什么新鲜事，甜酸菠萝咕噜肉、山楂排骨、榴莲鸡煲，样样令人垂涎三尺又三尺。
一道荔枝鸡，便逼出鸡汤底内的鲜甜。剥开荔枝，去核，鸡汤小火慢炖，最后放入荔枝。荔枝的清香，去掉鸡汤过于浓厚之感，雪白娇憨的果肉，配上爽滑的鸡块，鲜甜可口，完全吃出了夏天丰富的层次。
广西南宁人又爱用黄皮酱当蘸料。刚刚出炉的脆皮烧鹅，蘸上冰冻过的黄皮酱，烘烤过的油脂被酸甜口味中和，鹅肉和黄皮在口腔内相遇那刻，就像是夏日的一场及时雨。