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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17)
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昨儿发完文章，打算出门办点事，掏手机一看，我的健康码，黄了！友友们想象一下我有多慌，甚至忘了截图给你们瞅瞅。好在很快我就醒过神来，应该是核酸检测报告还没出来。这几天广州天气不好，一时曝晒，一时又滚滚落雨，医护人员昼夜不停做核酸检测，检测结果上传可能会慢一些。当下就打定主意，先待在家等候，如果明天还是黄码，再去指定医院重新做核酸检测。要留在家里，第一件事自然是先检查冰箱库存。冷冻层存货足，牛排、羊排、鱼肉、汤料应有尽有。蔬菜就有点堪忧，家里人少，又爱现买现吃，只剩一根小瓜、几根豆芽和一点河粉。临关冰箱门时，又发现几只咸鸭蛋，立马决定了，晚餐主菜就它了——小瓜蛋。初识小瓜蛋，是在荔湾老字号餐厅—“孖记士多”。当时它还不是所谓网红店，光顾的也多是街坊，吃的就是一个家常实惠。小瓜蛋算是它家招牌之一，食材仅小瓜和咸鸭蛋。但入口先是咸蛋黄的香、沙、鲜，再是小瓜的清爽多汁，下饭那叫一绝！价格也便宜，到如今也才16元一碟。就是要想吃上也不容易，自从它成了网红店，一到饭点便大排长龙。嘿嘿，不想排队，现在也不能排队，那咱就在家做呗！这么简单的搭配，要成为餐厅招牌，食材处理上肯定有两把刷子。今儿我把要点都告诉你们，看仔细了啊~先说小瓜（云南人的叫法），广东这边叫它云南小瓜，全国各地的叫法很多：西葫芦，茄瓜，笋瓜，节瓜，角瓜等等。你们记住它长这样就行！小瓜味道鲜甜，又多汁，用来炒的话，很容易出水，口感软塌塌。为了保持它脆生的口感，下锅前要用盐稍微腌制一下，杀一下水分，下锅就像店里一样清清爽爽~很多人在家用咸蛋黄烧菜容易腥，而且会结块，那是因为处理不到位。想要去除腥味，要先用料酒清洗蛋黄。要做出“起沙”的效果，我的秘诀是：过筛。压散的咸蛋黄过一次筛，自然细腻，下锅时就能细腻起沙，乖乖裹住食材。要注意的是，炒咸蛋黄要中火炒，不然容易变干变焦。炒到起沙就要放小瓜了，收尾时再勾个芡汁。既可以控制小瓜炒熟之后的出水情况，又可以使口感更加润滑，跟餐厅出品无差~- 小瓜蛋 -[ 食材 ]西葫芦1条 生咸鸭蛋4个 盐1小勺 生抽2小勺 糖1小勺 淀粉水适量 料酒1大勺 蒜末1大勺此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.生咸鸭蛋分离出蛋黄，蛋黄放入料酒中滚一下2.蒸锅上汽后放入蛋黄蒸8分钟，取出过筛备用3.西葫芦切成薄片，加入1小勺盐腌制5分钟再轻轻挤干水分。4.锅中放入1大勺食用油，油温4成热，放入咸蛋黄和蒜末小火翻炒出香味5.放入小瓜片、1小勺糖、2小勺生抽快速翻炒30秒最后倒入适量淀粉水打个薄芡即可刚出锅的小瓜蛋还冒着热气，一个绿白一个橘黄，很是养眼。小瓜清甜可口，每一翠绿的瓜片都沾上橘黄色的蛋黄，软滑中又能品味到蛋黄沙沙的质感。咸中带鲜，妥妥的下饭神器！ps：做完才发现，这颜色跟我的健康码一样，黄黄绿绿...顺手炒一份牛河，烤两条小鱼，不能出门，至少先让胃里舒坦了！吃饱喝足，再看手机，黄码已转绿。雨天终会转晴，难题抽丝剥茧也能找到答案。有这么强大的医务、后勤人员默默在付出，加之全民配合，广州，很快会挺过去的！
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