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[饮食常识]广州荔湾，我撑你[37P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-01

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05) —

凌晨三点。依然“大排长龙”和“人声鼎沸”的广州是什么样的？
我，见过。2000+名，来支援荔湾的医护人员，见过。
5000+名，在荔湾日以继夜在工作的医护工作人员，见过。1230000+名，排队等待检查核酸的荔湾居民，也见过。
因为，我们都在广州「荔湾」。

△ 等待检查核酸的人们。图by 微博我，就住在荔湾区中山八路。
距离近期第1例确诊对象郭婆婆，被感染那间茶楼所在的中山七路……仅隔着一条马路。
同时，也是后续发现几例确诊对象地点最接近的区域之一。

所以，我已经在家办公很久了。在过去两周时间里，我时不时就会查看关于疫情的最新动态与信息。
打开微博一次又一次搜索“广州疫情”，信息从新刷到旧，看微博底下的每一条评论……其实不仅是我，相信全荔湾，全广州，全广东，乃至全国的朋友们，也跟我一样。

这次，我们更了解“敌人”，应对措施也更完善、高效。
但也几乎是同一时间里，大家都对“荔湾”产生了抗拒感，闻“荔”丧胆。微博上，流传着一张网友p的恶搞照片：

△ 图by 微博
也许很多人不知道。郭婆婆确诊的消息公开后，第二天荔湾街道上的路人明显变少了。
连我外出打疫苗，也发现很多疫苗点基本不用排队，全程5分钟不到就打好了。与此同时，也在微信群里看到越秀区、天河区、海珠区的人们，在顶着35℃的高温，排队打疫苗、做核酸……
他们说，“怕，不敢去荔湾。”但没有一个人责怪郭婆婆。

△ 等待检查核酸的人们。图by 微博
住在荔湾区的我，十分佩服政府这次的执行能力。短短几天时间内，设置了138个核酸检测点，对区内123万名居民进行核酸检测。
文章开头的那张照片，来自我家楼下的核酸采集点。那天是5月26日的凌晨，荔湾区刚刚开始大规模检测核酸不久。
为了更好、更顺利地检测核酸，场地需要安置各种医疗工具与设施。最最开始检测的那批人，需要排队等待2个多小时，甚至更久。

△ 等待检查核酸的人们。图by 微博
其实大家都很累了，但依然静静地排队等待……0怨言，0争执，0争先恐后……
也正因为太安静，一旁的我听到和看到了这些……安保人员指挥队伍的同时，
手把手教上了年纪的叔叔阿姨如何扫码、填写资料，早点检测，早点回家；工作人员告诉大家，
沟通时尽量音量降低，楼上居民还在睡觉，如有老弱病残孕者，会酌情优先检测……排在队伍最前的那几名初中、高中生，
看到队伍人数越来越多，马上要开始检测时，他们离开了队伍……走到上了年纪的公公婆婆，或腿脚不方便、拿着拐杖的人面前……
说了一句话：“俾你排先呀，我再排过唔紧要！”（我给你排前面，我再排一次不要紧）

△ 热心。图by 微博广州人生性乐天，既热心，又爱吃。
这次又对疫情防控有信心，一直被人形容“佛性”。网友还做了一张图来调侃广州——
全国人民：“广州人，上点心吧，你们都快成重灾区了！”广州人民：“什么点心？”
真是让人又好笑又着急。

△ 图by 网络一说到吃的，网友们就认真起来了：
眼尖的网友发现，荔湾区郭婆婆的行动轨迹……就是老广“舌尖上的地图”……

△ 图by 网络评论底下，网友们一边祝福阿婆早日康复，
还讨论哪家茶楼的早茶好吃，做好了美食打卡攻略，等疫情好了之后来广州开始“吃吃吃”模式。

△ 热气腾腾的点心。图by 网络上热搜的，还有广州人的“花式操作”——
排队做核酸时，有人看书、打牌、吃宵夜……就像在家里一样。

△ 图by 微博再做一次“全村的希望”，来个花式排队。
或者动动小脑筋，如何才能避免在烈日下晒……让那些在广州的外地人都惊呆了。

△ 图by 微博
但实际上他们更担心那些常去的小店，才是真的。毕竟，在吃货心里唯有美食不可辜负。
这次疫情死灰复燃，街道再次封闭，是无奈的时之所需。在荔湾区开店的老广们，大多数是小本经营的，做街坊的传统美食小店。刚从2020年熬过来，这一次再无情地被疫情卷入旋涡………

△ 图by 网络
然而……总有一些不怀好意的人，总要找各种借口来批判别人的不对。
这次的主角，是那位阿婆。如果你说荔湾老旧破，没有CBD那样繁华，我相信全荔湾的居民都会认。
但说荔湾是贫民区，我们一百个不认。并不是凡尔赛的说一句，荔湾的西关大屋是岭南文化的精髓，有历史名园以及多间历史悠久的茶楼，更有西关小姐和东山少爷，是广州文化最浓郁的地方。
从古至今，荔湾都在广州甚至中国起着重要作用。清朝时，十三行是中国唯一的对外贸易窗口。
现在更是广州市中心城区，有一句话叫“体味岭南文化到广州，不到荔湾就不算到过广州”。

△ 图by 微博生活在这里的老广，享受着低物价的生活，无论有没有钱，都穿着拖鞋随便走，甚至能掏钱来个“全款支付”。
他们不会因为你没有钱，而对你有异样的眼光。而那位确诊的阿婆，也只是个普通老广，和平时一样饮茶、吃饭、买菜。
更重要的是，这个人踩了全广州人的“雷”——饮早茶。因为在广州，“得闲饮茶”并不是一句客套话而已。

△ 图by 网络
“一盅两件”，是广东人生活在不可缺少的部分。说的是广东的早茶。
起初有很多叔伯在茶楼里，点上一壶茶和两碟点心，很享受地看报纸。这种享受当下的喝茶方式，被人称为“一盅两件”。

△ 图by 网络后来，这个词代替了“饮早茶”。
也就是一般人所说的，「叹早茶」。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字有过详细的解释：“水乡人饮茶，又叫‘叹’茶。叹字，是广州方言，有‘品味’和‘享受’的意思。”

△ 图by 公众号“北美省钱快报”
纵使有千万大事，亦都阻挡不了人们享受饮早茶的心情。毕竟，饮的是一种情怀，吃的是一种心情。
有新闻报道，广州某酒楼因为暴雨天气，导致天花板漏水。大厅里都已经“水漫金山”了，但顾客们依旧慢悠悠地吃着早茶……你看，世界上没有什么东西可以阻止广东人饮早茶的。

△ 图by 网络
很多外地朋友来，也一定被推荐去「叹早茶」。一壶茶，几笼点心，一家大小或三五知己围着一起坐，是茶楼里常见的情景。
广东人喝早茶，并不是只是喝茶。茶点，最初只是作为配角出现在茶楼的菜单上。如今，茶点也早已经代替茶，成为了餐桌上的主角。

△ 图by 网络
在早茶界里，有着“四大天王”——虾饺、烧麦、蛋挞，和叉烧包。
从流行饮早茶开始，它们就是每桌必点的茶点之一。

△ 图by 网络虾饺，以皮薄虾鲜肉嫩而闻名。
可以作为判断一家茶楼茶点好不好吃的标准之一。一只合格的虾饺，又有晶莹透亮的皮，但不能太厚，也不能太黏牙。
只能用现剥的虾，绝对不是冰鲜的。毕竟，在吃的方面想骗老广，那是真的不容易。

△ 虾饺。图by 公众号“食帖”烧麦，在很早很早之前就已经是点心界里的头号种子了。
刚流行饮早茶时，烧麦是最最多人点的。不夸张地说，当时想吃烧麦，基本都要靠手速。
烧麦里有半肥瘦的猪肉、虾肉、冬菇，然后捏成一个半包的形状，就可以上锅蒸了。皮黄馅鲜，别具风味！

△ 烧麦。图by 公众号“食帖”广东人爱吃包，因为可以当做“主食”之一。
有奶黄包、豆沙包、酥皮包等等。唯独叉烧包才是老广的最爱，也是最具有广东特色的点心，里面包有半肥瘦的叉烧肉，入口的时候叉烧还会爆汁，香喷喷。

△ 叉烧包。图by 公众号“食帖”
刚出炉的蛋挞，皮酥得不得了，内馅儿的香味更是不得了。每次一出炉，整个大厅都会弥漫着“甜蜜的气息”，一口吃下去，又香又甜。

△ 蛋挞。图by 网络
说起饮早茶，在我还小的时候，也会跟着爸爸妈妈一起去西关的茶楼。那时候，服务员还会推着一辆辆点心车。

△ 图by 公众号“半岛便利店”
每个竹屉里的食物都不一样。人们看到车子会喊停，伸手指要哪几款点心，服务员就会帮你拿，然后在服务卡上印上章。
每次“四大天王”都是最最抢手的。

△ 图by 公众号“半岛便利店”当然，还有其他广式名点也十分出名，比如百合酱蒸凤爪、豉汁排骨、牛仔骨、金钱肚……多种多样。
要是加一壶普洱或香片，整个人都舒服多了。正因为有了茶点送茶，喝茶这件事也变得更奇妙，配上这样的氛围和享受，才被称之为「叹」。

△ 图by 公众号“半岛便利店”
老广饮早茶的时间，很广。可以从早上六点开始，一直喝到中午十二点。现在，大部分年轻人，都会在周末睡醒后，才慢悠悠地吃上一顿“广式Brunch”。
自从工作之后，就很少去饮早茶了，连偶尔有空的周末，也只是想赖床到下午。这次的疫情，也让我更加怀念以前常饮早茶的时候。

△ 图by 网络
为什么说饮早茶是最“广式”的一顿呢？因为里面隐藏着很多饮早茶的“潜规则”：落座之后第一件事，是点茶。
广州人常喝菊花、乌龙、普洱、铁观音、香片……其中，又以混合茶“菊普”最多，既能清热，还能喝到茶味。最重要的是，是要一壶热开水。不管有没有人喝，有热开水的饮早茶才对味。

△ 图by 网络
第二件事，是洗餐具。又叫作“渌「luk6」碗”，但不是简单热水洗一下，而是大有学问的：
“一般用烧开的白开水或第一道茶水，顺着筷子倒出，用筷子迅速搅动茶水，顺时针逆时针各五圈，然后迅速换成调羹，上下来回十下。趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，将茶杯杯口置于水中转动，十下以上为最佳。
最后，将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入公用茶水碗。渌「luk6」碗大功告成。”这应该是广东人特有的餐前礼仪之一，以致于我的朋友们都很好奇。
每次和外地朋友吃饭时，我都成为了帮大家渌碗的那个人。

△ 图by 网络第三件事，是倒茶。
每次别人帮我倒茶的时候，我都会回一个叩手礼。次数多了，我那朋友就跟我说：“咋给你倒个茶你手那么多动作？”
这就不懂了吧，这叫“叩手礼”，用食指和中指轻叩桌面，以示表谢。

△ 图by 网络如果茶壶没水了？
广东人会不动声息地，把壶盖斜放，一会就有服务员来帮添热水了。这些都是早茶里常见的小细节。
建议大家学习一下，下次可以装作“不是第一次来喝早茶”哈哈哈。

△ 图by 网络饮早茶，是广州人的一种从容，与情怀。
也让他们在面临此次疫情时，反应如此迅速与淡定。荔湾和早茶，一直会在。
作为荔湾区居民，不鼓励大家现在来荔湾玩。但大家不要忘记荔湾。
我们在不久后的将来，疫情消失时，再一起“上点心”。店家们，你哋也要撑住啊！
毕竟很多人，都等着吃你们做的美食呢。荔湾加油！