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[美食做法]全网爆红的小甜点，好吃还不胖！哪有女生不爱它！ [18P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-30

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18) —

真的感受到大家减肥的决心了！
前两天做了个低脂豆腐大阪烧，留言里全都在催我更新减脂餐：

你们这么急切，那我必须勤奋一把！
先安排一道低卡小点心，带你们实现减脂期甜品自由~
光看图你们是不是想说我骗人？

哈哈哈，别急。
别看这家伙乍看像马卡龙，中间又有美妙的夹心，但热量委实不高。
蛋糕胚没用面粉，用了低热量低GI的魔芋粉代替。
魔芋蛋糕

魔芋，又叫蒟蒻（jǔ ruò），是一种根茎类植物。
全株都有微毒，要经过加工才可以食用。
但加工后的产品，却是减肥党的圣物！

淀粉含量低，主要是葡甘聚糖等膳食纤维，低热量低GI值，而且吸水膨胀性强，提供饱腹感。
关键是，它口感还不赖！
魔芋粉丝、魔芋豆腐、魔芋代餐粉、魔芋果冻...无一不是减脂界老网红。
魔芋蛋糕则是近两年的后起之秀，不少减脂党都会自己做了解馋。

当然，商家们也发现了新大（shang）陆（ji）。
湖南农大的专业食科团队，还专门研发了一款魔芋蛋糕。
tb一搜，各种小店，月销5千+~2万+不等，价格都不便宜奥，样子也略丑。

图源网络

但对于我们女孩子来说，吃甜品，除了味道，视觉享受也是很重要的一环！
我做的时候，把蛋糕胚烤成一个个小圆饼状。
夹层的“奶油”，是用紫薯山药泥和酸奶拌匀伪造的。

挤一圈紫薯酸奶、码一圈蓝莓、奇异果、火龙果等喜欢的水果，瞬间化身轻食版马卡龙。
虽然不是真奶油，但口感也一样顺滑细腻，保证你们喜欢。
鸡蛋赋予蓬松的口感，加上新鲜水果，食材搭配在营养层面上可以打一百分。

糖分方面，蛋糕胚用的是0卡糖，酸奶选的是无糖款，剩下就是水果里的天然糖分啦！很适合有控糖需求的小伙伴。
喜欢吃甜的还可以在顶面筛上低卡糖粉。
除了下午茶，还可以当作早餐、嘴馋时的小零食。

蛋糕松软，紫薯清香，酸奶解腻，水果香甜清爽，热量还低。
在家做也不难，有魔芋粉、烤箱就能做，不学起来真是没天理！

要注意的是，0卡糖没有黏性，打出来的蛋白霜不太稳定，和吸水性强、黏性大的魔芋粉混合容易消泡，所以蛋糕表面粗糙是个正常现象，大家不要慌。
这个配方经过我的多次测试，做出来不易塌陷，口感也较轻盈。
关于蛋白霜的状态，接近湿性发泡呈弯钩状，湿性发泡是小弯钩，这个判断需要一点经验，大家可以多观察对比。

- 魔芋蛋糕 -

[ 食材 ]

魔芋粉20g 蛋黄80g 蛋白120g 柠檬汁5滴 0卡糖40g 紫薯2个山药1根无糖酸奶20g 时令水果适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.蛋清蛋黄分离，蛋黄用打蛋器高速打到发白，膨大约3倍备用

2.蛋清连盆放入冷冻室中冷冻20分钟，加入5滴柠檬汁、40g0卡糖先低速混匀几圈，再用高速打至接近湿性发泡，改低速把泡沫打均匀至湿性发泡

3.把四分一的蛋清加入蛋黄里，翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白里翻拌均匀。

4.筛入10g魔芋粉翻拌一次，再筛10g混一次
蛋糕糊有颗粒是正常，因为魔芋粉的吸水性非常强，遇到液体就会变成粘稠状

5.用裱花袋挤入垫有油纸的烤盘中。烤箱上下火160℃，烤20分钟上色盖锡纸，再烤6分钟。出炉震盘

6.紫薯、山药去皮蒸熟，压成泥加入20g无糖酸奶压匀，过筛备用

最后放入喜欢的水果装饰即可

下午茶小点心做完了，不急着下嘴，用酸奶和剩下的紫薯泥调一杯饮品。
又或者简单沏一壶清茶，点开手机里的轻音乐歌单，就可以清清爽爽地在空调下享受啦！

软乎乎的蛋糕裹着细腻的紫薯酸奶和清新的水果，让人尝第一口就沦陷了。
心底清楚它的热量，吃下去不受热量威胁，也就毫无罪恶感。
口腔接收到多重美妙的感受，多巴胺水平飙升，快乐到达顶点！

最后提醒大家，魔芋虽低卡饱腹，但它的营养成分十分单一，主要是能量效价比较低的膳食纤维。
不建议作为主食长期食用，容易造成营养不良。
偶尔替代部分主食，搭配肉类蔬果作为一餐，或者作为两餐之间的解馋小零嘴倒是不错。

凡事皆有度，食物好吃，还能给身体提供营养和热量。
但吃多了，会让身体代谢产生问题，引发各种疾病。
换一个角度，也许是身体在提醒你，该重新去把握尺度了，该吃时，去享受，该停时，也别贪。

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chn001

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2022-01-18

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