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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-05-28)
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 天热别忘做这个吃，不炒不炖切好加料一拌，酸辣开胃，成本几块钱。最近天越来越热了，热天胃口就容易变得很“挑剔”，这个时候就惦记吃一些酸辣的开胃菜，尤其是入口冰凉清爽的菜肴，热天吃开胃爽口还解暑，我们家夏天基本上一周至少要吃5次凉菜，餐前来上一碟凉菜佐餐准能让你胃口大开。关键是凉菜做起来也比热菜简单，不需要爆炒，少油烟还不需要再在厨房里久待，家人爱吃我也特别乐意做。适合夏天吃的凉菜也有很多，最经典的当属拍黄瓜了，不用开火就能搞定的一道快手凉菜。 只用黄瓜一样食材凉拌多少有些单一了，我们家做的凉拌菜就更丰富一些了，最近家人都爱上吃我做的：凉拌杂蔬，这里的杂蔬是用到几样自己喜欢的蔬菜和黄瓜，再搭配上一些炒香的花生米和熟芝麻一起凉拌，吃起来口感层次更风味，更好吃了。当然还需要调一份万能凉拌料汁，凉拌菜搭配灵魂料汁一起吃味道超级赞的。 万能凉拌料汁的做法也非常简单，详细配方在文章下方的准备配料里，喜欢酸辣重口味的，多放点辣椒和醋，夏天吃超级开胃下饭的。我这里搭配的杂蔬有腐竹、木耳和黄瓜，腐竹和木耳需要提前泡发，然后焯水断生后再凉拌。这道菜每样食材都用一些，所以一盘下来成本也就才几块钱，非常实惠又好吃，下饭下酒都很赞。热天要多吃凉菜，这菜切好加料一拌，鲜美到流口水，好吃停不下筷子。以下是详细做法： 【凉拌杂蔬】准备食材：青瓜一根、腐竹适量、木耳适量、香菜葱花适量、大蒜适量、熟芝麻适量、油炸花生米适量。准备配料：油盐适量、3勺生抽、2勺醋、40克糖、一勺辣椒粉。详细做法： 1、腐竹和木耳分别泡发，洗干净焯水沥干水备用。青瓜洗干净，拍扁切块装碗备用。 2、锅里加入适量的清水，沸水下锅焯水断生后捞起沥干水分待用。 3、准备往能凉拌料汁，碗里加入蒜末、葱花、熟芝麻、辣椒粉。（喜欢吃更辣的还可以加入少许的小米辣）。 4、锅里加入少许油烧热至冒烟，然后淋在葱花、蒜蓉上，激发出香味来。 5、加入3勺生抽、2勺醋、一勺盐。 6、再加入40克糖提鲜，搅拌均匀待用。 7、把切好的黄瓜块、炸香脆的花生米、焯水好的木耳腐竹、香菜和葱花一同装入一个大碗里。 8、淋上我们提前准备好的料汁，搅拌均匀。 倒入盘子里即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌杂蔬就做好啦，这样做出来的凉拌杂蔬酸辣爽脆又开胃，色泽搭配丰富，花生米的香脆、腐竹的鲜香、黄瓜的清香脆嫩、木耳的清脆，还有酸辣的蒜蓉料汁，熟芝麻的香，口感层次丰富，营养搭配也很全面，夏天吃再合适不过了，不炒也不炖，焯水好浇上料汁拌一拌即可，做一盘成本才几块钱，热天吃真爽。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、料汁根据自己的口味来调，喜欢吃酸辣的醋和辣椒可以多放一些。2、花生米和芝麻都是提前炒熟的，这样搭配一起凉拌吃着更香。3、这道菜拌好就可以直接吃了，不需要腌制太长时间，腌制的时间长了黄瓜容易出汤，影响口感，切好拌着吃口感更爽脆。
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