武当休闲山庄

离线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-24

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白鹜鸭的做法
末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中记载，早膳内容有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子，什么让帝王之家对鸭肉如此看好？

肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

【白鹜鸭营养价值】

白鹜鸭被清朝列为贡品的神奇鸭子。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢，由于它具有其他家禽所没有的特殊药理作用及特殊的风味，随着人们保健意识的增强，白鹜鸭这一珍禽越来越受到保健专家和养殖户的高度重视，成为人们的食疗滋补佳品。

______________________________________山泉水清炖白鹜鸭

主料：白鹜鸭
　　材料：白鹜鸭一只
　　调料：盐  （无需添加其他任何佐料）
　　制作方法：
　　将白鹜鸭洗净后切块去掉屁股氽水
      将预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量山泉水（如没有山泉水可以用农夫山泉或饮用水等替代）隔水清蒸，文火炖120分钟以上加少许盐即可食用
      功效：清热、凝神、滋补
____________________________________________清蒸白鹜鸭

主料：白鹜鸭(1只)
　　调料：生葱、生姜(捣烂)，盐、味精(注意：姜、味精、生葱用在调料上，非加在鸭汤中)
　　制作方法：将白鹜鸭解冻、洗净，整只氽水后加入适量净水(山泉水更佳)，用旺火烧开后改用文火清炖至熟。
　　一吃(喝汤)：鸭汤加入适量食盐即可食用;
　　二吃(吃肉)：将煮熟的白鹜鸭整只捞起、切块，将准备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用;此外，还可根据喜好，将切块后的鸭肉连同调料回锅，别有一番风味。
______________________________________鲜姬松茸炖白鹜鸭

材料白鹜鸭半只，松茸适量，枸杞子适量，淮山适量，盐适量
调料：盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段
　　做法：
　　1.将放入鸭肉、山药、葱、姜。
　　2.砂锅上火，加满水大火开炖，放入花雕酒，锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时
　　3.加入松茸，放盐、冰糖五块调味，继续炖一个小时，出锅前撒上泡好的枸杞。
________________________________滋补安神清热解署白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭
　　辅料：金线莲(滋阴补阳、凝神安心)
　　调料：盐
　　做法：
     白鹜鸭预处理：
　　解冻、洗净、切块(去除鸭屁股)、焯水(放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫，温度控制在50-60度以内)后，再用水洗净备用。
　　注：如需制作全鸭汤，则略去切块步骤，其余步骤相同。
    将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量净水，加入辅料，隔水清蒸至熟，起锅，加入适量食盐，隔水清蒸2小时以上。
__________________________________玉竹.百合.茅根白鹜鸭汤
主料：白鹜鸭
　　材料：白鹜鸭1只，玉竹、百合、茅根（三选一）
　　调料：盐（无需添加其他任何佐料）
　　做法：
     白鹜鸭预处理：
　　将鸭肉切块，加入和鸭肉相等的净水并加入玉竹（清火）或百合（化炎止咳）、茅根（清凉解暑）等
      辅料：文火清炖120分钟以上即可食用。
      功效：清心火.止咳化淡.清热解暑
___西洋参.鲍鱼.鱼翅白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭
　　材料：白鹜鸭1只，西洋参.鲍鱼.鱼翅（三选一）
　　调料：盐（无需添加其他任何佐料）
　　制作方法：
     白鹜鸭预处理：
　　将鸭肉切块，加入和鸭肉相等的净水并加入西洋参.鲍鱼.鱼翅（三选一）等
      辅料：文火清炖120分钟以上即可食用。
      功效：滋阴补阳，凝神安心

_______________________________________冬虫夏草白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭
　　材料：白鹜鸭1只，冬虫夏草
　　调料：盐（无需添加其他任何佐料）
　　制作方法：
     白鹜鸭预处理：
　　将鸭肉切块，加入和鸭肉相等的净水并加入冬虫夏草
      辅料：文火清炖120分钟以上即可食用。
      功效：清热抗病菌，提高免疫力
________________________________________白鹜鸭蛋炖排骨汤