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[美食文化]别再吃西湖醋鱼了，杭州这些好吃的不吃就亏了[25P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-16

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18) —

来到杭州，除了西湖、灵隐寺、九溪十八涧等值得一看的美景，被称为新八大菜系之一、浙菜系一个重要组成部分的杭帮菜不能错过。什么熏鱼、香糟卤、东坡肉、片儿川等，现在想起来就要流口水。
01
知名的杭帮菜
/ 九里甲·老底子杭帮菜（连锁）/
选择这家店的原因很简单：这是一家营业到凌晨的连锁杭帮菜馆。晚上9点多钟进到店里依然人气满满，不显得落寞。

东坡肉

来到杭州，就没道理不去尝一尝东坡肉，毕竟它太太太有名了。
比起一般餐馆里常见的红烧肉，虽然东坡肉也是咸甜口肥瘦相间，但从装盘和个头来说，无一不在透露着它的不一般。

大部分的红烧肉，做法是先切分到适宜的大小，再进行烹饪。而东坡肉则是切成整体个头较大的方形大肉，上菜时，一整块放入一个碗里，肥瘦相间的五花三层烧得红润，看起来柔软而富有弹性。服务员则在上菜后，当着食客的面儿，再把正方体形的红烧肉切分成适宜入口的几块。

现场将东坡肉分成几份
切分好的红烧肉泛着油光，入口润滑软糯却又肥而不腻，甜与咸恰到好处的比例，配上酱汁，就是确定无疑的米饭杀手。

龙井虾仁

在杭帮菜里，龙井虾仁应该是与东坡肉拥有同等地位的另一道名菜，毕竟杭州就是龙井的知名产地，而这道菜更是浙江省的十大名菜之一。
龙井茶的芽叶配着鲜嫩的虾仁，茶香与虾鲜相互交织，“色绿、香郁、味甘、形美”是这道菜的特点。

但不知是不是因为自己对这道菜抱有太高的期待，九里甲的龙井虾仁吃起来既没感受到茶的清新，也没感受到虾的鲜美，仿佛吃了个寂寞。

/ 杭州酒家（延安路店）/
杭州酒家，这家始建于上世纪20年代的老店，在杭帮菜排行榜上绰绰有名。延安路店位于商业街上，地理位置非常优越。

想吃这家店，一定要安排好时间，赶早，再赶早。晚场从下午5点开始营业，只营业到晚上8：30。我去的时候，差不多5点半已经有快40桌在排号，排队一个小时左右，吃饭时间刚刚好，等待的时间可以去四处溜达溜达，尝尝知味观、大兴糕团的小点心。

大兴糕团的点心
大部分能想到的杭帮菜，在这家店都能吃到。但一个人旅游的缺点就是食量实在太菜鸡，只能纠结再纠结之后，选择量不算很大却又很有特色的杭帮菜。

杭州熏鱼

江浙沪这一带都吃熏鱼，但在用料和口味上却略有不同。熏鱼的做法是先油炸，再用酱油、黄酒等各种料腌制入味。
比起上海那边的熏鱼，杭州这边的熏鱼显得不那么甜腻，更偏咸香，带有调料香和厚重的酒香。
杭州熏鱼炸的外壳焦脆却不柴，鱼肉里饱含着浸透的汁水，油炸食品混合着复杂的香辛料，带来难以抑制的贪嘴快感。更加分的是由于鱼肉已经炸得足够酥脆，因此小的鱼刺可以直接吃，非常香。

香糟鸡爪
既然来了杭州，怎么能不尝尝糟卤！
糟卤是从陈年酒糟演变而来的一种卤汁。干香糟（陈年酒糟）用黄酒、盐等调味后制成卤汁。
糟卤的种类很多，从素食的花毛一体，到肉食的香糟鸡再到各类奇怪部件爱好者们难以割舍的内脏、舌头等，应有尽有。它们做法也大致相同，需要糟卤的食物煮熟，放入糟卤汁中腌制入味，即可食用。
糟卤鸡爪，糟卤里的一大门类，一个喜欢吃鸡爪的人，怎能经受住这样的诱惑。
杭州酒家的香糟鸡爪，浓郁的酒香和五香料相辅相成，与他家的熏鱼有异曲同工之妙。鸡爪很是有味儿，对一个挑剔的鸡爪啃噬者来说，鸡皮Q弹而有嚼劲，远远超出了优秀的程度。

香糟鸡爪
啃不完的鸡爪打包带走，就是晚上看剧、喝酒时的最佳拍档。

文思豆腐

文思豆腐，一碗一人份，一道从清代就流传着的豆腐盛宴。
比起考验食客，这道菜更像是时刻在考验厨师的刀工。豆腐先用刀切片后再切丝，如发丝般纤细而不断形态，方能称为文思豆腐。

文思豆腐不像豆腐汤那般清爽，更浓烈如豆腐羹。
雪白的文思豆腐入口爽滑，带着豆腐特有的香气却吃不出豆腐的味道，从视觉体验来说非常神奇，但从口感整体来说，偏咸……

02
逛吃逛吃吃小吃
可能旅行的一大意义，就在于逛吃逛吃逛吃。走累了，找个店铺歇歇脚，吃一吃；吃饱了，又起来逛一逛，消消食。
比起正儿八经的正餐，马路边的小吃店，更是逛吃逛吃行程必不可少的环节。
/ 赵宝美点心店 /
赵宝美点心，原来叫“宝美点心”，据说是很多杭州人从小吃到大的店，杭州早餐界里的顶流，早上六点多开始营业至中午，生煎、馄饨都是当天现包，吃的就是那一口鲜。

生煎

赵宝美家生煎，个头较小，恰好是一口一个的量。虽然看起来量不算大，但对一般的女孩子来说，几个生煎再来上一碗馄饨，足够了。

大众点评排行榜里的“特色葱煎包”即是“生煎”
生煎底部煎到金黄酥脆，顶上撒着葱花，吃起来口感扎实，非常有饱腹感，但吃多了容易腻，可以配上醋和辣椒酱。对于吃盐不重的朋友来说，显得略咸。

馄饨

馄饨，则分为菜肉大馄饨和鲜肉小馄饨。点餐后，老板会根据不同的点单给出不同颜色的小牌子，再去取餐。

放有葱花、小咸菜等的馄饨汤底先在桌面上一字排开，冲入烧开的馄饨汤汁，最后再放入煮好的馄饨。

煮好的馄饨汤非常香，带有一点麻油味，菜肉大馄饨里蔬菜和肉馅的量都非常足，不愧于它大馄饨的称号。

/ 方老大面 /
如果提名一个店让我在离开杭州后魂牵梦萦，那毫无疑问，一定是方老大面。
方老大面，大概是我去过的规矩最多却也最人性化的店之一。店里禁烟只是基本准则，“有面有座，无面无座”这一规矩避免了小店人多，抬着面却又找不到座的尴尬场面。点单时更是人性化，面多面少，面软面硬，酱汁浇头浓郁或清淡都可依据个人的口味1v1适配。

取餐口密密麻麻贴满了各种注意事项和温馨提示
方老大面分成片儿川和拌川两种。点单时问老板为何这种面要叫片儿川和拌川，老板说，因为浇头大部分是切成片状的，而“川”与“汆”同音，叫着叫着就成片儿川了。而拌川，顾名思义就是拌面。
片儿川带汤，拌川干拌，但甭管是哪一个，面和浇头都是分开做的。等在取餐窗口，可见小姐姐在厨房里颠勺、翻炒，游刃有余。