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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
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藏在西关大屋里的 啫啫啫啫啫啫啫啫煲（juē）专门店 老板有三大绝活 会“唱” 会“啫” 会“摇” ... ▊ “高手在民间”说的就是他吧💽会“唱”：西关大屋里重现儿时记忆中的大戏台 一家能看剧的餐厅，前身曾是木偶艺术剧院 老板经常在台上唱着西关人从小看到大的“大戏台” 🔥 会“啫”：西关啫神啫出老广真滋味 一打听，老板和厨师是广州人，做粤菜30多年 说着一口地道西关口音，做啫煲更有一手 💪会“摇”：摇着老广戒不掉的「冻柠茶」 “得闲饮茶”也可以是饮柠檬茶 现场手摇，下午茶时刻老板能把店里摇得充满柠檬香 ▊ 啫啫煲专门店这3样，都是街坊必点■ 猛火现啫 啫啫农家鸡 ■ 啫啫煲届的元老,非鸡煲莫属~经历了300°高温的猛啫的它，瓦煲上桌时酱汁还在滋滋作响，没等食材凉下来，就被鸡肉的香气勾得直咽口水！/ 明火瓦煲，现点现啫 / / 现点现啫，在300℃高温下上演火焰大秀，“啫啫”的声响。做了30多年的粤菜，老师傅的手艺还真的比较能让你尝到传统的味道。/ 猛火快攻够惹味 / 全程在传统砂煲里进行，不加一滴水，全靠300℃的高温急炒，啫出食物本身的水分和镬气。在高温火焰和酱汁的作用下，啫啫煲冒出“致命吸引”的滋味…/ 镬气重，酱入味 / 店里的招牌啫香走地鸡，懂吃的老饕都夸靓水。精选走地鸡，加入秘制酱料，鸡肉在高温下迅速锁住汁水，鲜艳的色泽看起来十足惹味！/ 啫啫吃法三要素 / 先尝鸡肉 淋上灵魂酱汁 酱汁拌饭更赞 一大勺惹味的鸡肉，混合吸饱精华的洋葱芹菜，用来拌饭最舒服不过！淋上煲底的啫啫酱汁...正在码字的我又馋了。■ 啫牛杂猪肠粉 ■ / 猪肠粉作为老西关地道的传统小吃之一，一直都深受老广喜爱。因为本身没有味道，搭配酱汁可甜可咸可辣。倒入调好的酱汁经过瓦煲慢“啫”，锁住味道。这样一煲啫牛杂猪肠粉，没有人能拒绝。肥瘦相间的牛杂，在啫的过程中煮到耙软，但软糯又不失筋道，和猪肠粉的酱料混合，让口感更有层次！一块肠粉、一块牛杂和酱汁一起入口，浓郁的卤水香味就变得很美妙了。自带的咸鲜味很是开胃，真·吃到停不下来！■ 啫啫通菜梗 ■ 通菜梗+虾酱yyds（永远的神）！老广小时候的餐桌上总少不了它，虾酱的味道到现在都忘不了...也是不少老广的最爱！/// 饱满鲜嫩的通菜梗，加上虾酱现场生啫，出锅时“条条站立”,这味道和烹饪方式都无可替代，加上这么良心的份量“这些经典” 是老广餐桌上的常客 节瓜粉丝煲=== 没有丰富的颜色，也没有超贵的食材，但是每一个老广家庭都知道它，也几乎都会做它！粉丝白里透红，是用老广腐乳来焖煮的，颜值一般，但味道吃过都说一声“正”。五柳炸蛋=== 五柳炸蛋，关于这道菜，估计不是熟悉粤菜的小伙伴，都会觉得陌生。当香味诱人的五柳汁，淋在刚刚炸好的鸡蛋上面，光是那颜色就让人胃口大开。一壶茶，些许小吃，便是一下午下午茶时间到，韭黄肉丝煎面、香蕉葱油饼、浓情鸡蛋仔、粒粒花枝丸…配上一壶很老广的陈皮洛神花茶，不仅茶色漂亮又好闻，酸酸甜甜的口感，还很开胃。▊ 荔湾TOP2餐厅边饮茶边看“大台戏”荔湾点评榜TOP2的餐厅，店里卖的都是一些朴实无华的老广味。这么多年街坊们也都吃惯了这种味道，一直都来也是为了一种不变的情怀。进门，一股浓烈的年代气息扑面而来，老式木质桌椅、卡座、还有小学时才见到的塑封机，感觉像回到了过去，那个放肆玩耍的童年时光。///店里时不时会举行乐器表演，在西关大屋里，边看“大台戏”边喝茶，那叫一个安逸~对了，没有表演的时候，只要消费满30，你也能“登台表演”。大舞台饭局 西关啫神 📍店鋪地址: 荔湾区逢源大街21号之一首层 🕚營業時間: 周一至周日 10:00a.m-22:00p.m 🚥交通指引: 距地铁6号线如意坊地铁站B出口步行860m
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