-
UID: 953340 
-
- 注册时间2010-10-06
- 最后登录2024-11-10
- 在线时间73965小时
-
- 发帖116510
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币8541
- 道行5233
- 原创76
- 奖券1733
- 斑龄0
- 道券172
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 953340
- 发帖
- 116510
- 金币
- 8541
- 道行
- 5233
- 原创
- 76
- 奖券
- 1733
- 斑龄
- 0
- 道券
- 172
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 73965(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-10
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15)
—
小时候家里的鸭苗都是孵蛋的母鸡在孵，一个月的样子出壳，养个半年就该下蛋啦！做了些咸鸭蛋，又拿咸鸭蛋做了蛋黄酱啥的一堆～之前决定做这款产品之后考察了几个地区的鸭蛋，其中北海的海鸭蛋给我留下了很深的印象，特别是它的蛋黄。在红树林生活的海鸭，每天找小虾蟹吃，所以生出来的海鸭蛋，不仅个头大，蛋黄也会比家养的鲜美很多，而且还有一般鸭蛋没有的虾青素。
 做产品和自己在家做吃食真的完全是两个概念，一遍一遍打样，不断调试修正配方。那一段时间，隔三差五就有样品寄来，天天得尝口味、给意见，自己动手试。这样慢慢磨着，数不清试掉了多少瓶的样，才有了这一瓶海鸭蛋黄酱。  拿到最终样时，一开盖就可以闻到浓浓的咸蛋黄香。挖一勺入口，口感沙沙的，很细腻，回味鲜香。
鲜香味道来之不易，当地腌蛋的方法就很特别：要用草木灰、盐、白酒、搅和红泥（我家里没有，用的是红黄泥），腌上整整45天。之后取出蛋黄烤熟，刮掉被烤过的外皮和蛋黄最硬的核心部分，只留整个蛋黄的三分之一，一遍遍慢慢研磨，才能散去蛋腥味。    光蛋黄也是不够的，要白芝麻、黑胡椒和海苔碎（我自己用的是紫菜）调味，酱的味道就更有层次感了，回味悠长。
除了配粥，拌饭，拌面，拿来做菜也很好，蛋黄鸡翅、蛋黄焗各种……做起来都很简单。一年到头，一日三餐，都可以吃。最后：这个酱超香没错，但这次依然没有添加香精防腐剂这些乱七八糟的，所以开盖后记得冷藏，要一个礼拜内吃完哈。 
|
