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[保健养生]蛋黄胆固醇高不能吃？[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-29

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2021-05-01) —

如果选一个大自然的最佳馈赠
选择——鸡蛋！

它价格亲民低调，但营养可是绝对高端。不过，关于鸡蛋的争论一直都不少，比如一天到底要吃几个？土鸡蛋更贵就更营养吗……
今天，这些鸡蛋的问题，小编给你答案。
蛋黄胆固醇高不能吃？
由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃蛋黄。

但其实，越来越多的研究发现：「吃蛋黄导致高胆固醇」是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」。
最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。
如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题。
但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生。
全熟蛋还是溏心蛋？
蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？
这个问题一分为三地看——
1. 营养上：打成平手
全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。

2. 安全上：全熟蛋胜出
溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。
3. 口感上：你说了算
就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。

当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
这样煮鸡蛋，鸡蛋香嫩的很：
① 冷水放入鸡蛋
② 开火煮到水开了就停火
③ 盖上锅盖等待 10 分钟
④ 捞出鸡蛋并放入凉水中降温
蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？
问：传说鸡蛋不能和豆浆一起吃，会得结石，会影响吸收，会……这是真的吗？
答：并不是！
鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了。
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。

所以，除了豆浆冲生鸡蛋外，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
土鸡蛋更好吗？

虽然土鸡蛋给人感觉更天然，更营养，但真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。
1. 营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小
从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：
相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。
而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。
2. 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃
这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。
如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。