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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-29)
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一提到“麻辣烫”、“麻辣串”，本就是让年轻人难以踱步的一类美食；因为此类食材的麻辣鲜香，再加上这类美食可以随意搭配食材，所以它能满足更多“小馋猫”的味蕾。当然，优秀的事物总会被大家格外关注，最近发生的一起事件就让大家对美食产生了质疑。近日，四川省市场监督管理局发布的关于10批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第15号）显示，一批次高新区马路边边麻辣烫销售的、标称生产企业为三台县上口鲜食品厂、生产日期为2020年10月27日的麻辣牛肉片检出胭脂红成分。此事件发生的“核心问题”是啥？胭脂红虽然是一种合法的食品添加剂，但GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定“速冻调理肉制品中不能添加胭脂红”，该事件属于“食品添加剂的超范围添加”违规事件。关于“食品添加剂”，大家总是会有许多“误解”，通过此文，帮助大家拒绝误区，科学看待食品添加剂。为何要在其中添加胭脂红？不法商家在牛肉片等肉类食品中添加胭脂红，一方面是为了“润色”，不新鲜的原料肉当中加入胭脂红即可以调色，增加产品的红润度，看起来会更加新鲜；另一方面胭脂红的添加也可以帮助不法商家节省成本，省去很多食品加工工序。胭脂红，本身是一种“食品添加剂”：很多人听到“胭脂红”后感觉很陌生。胭脂红是一种食品添加剂（人工合成着色剂），因为它性质稳定、色泽新鲜、成本低廉、着色力强且使用方便，所以被用于多种食品加工制作。当然，虽然是一种食品添加剂，也需要严格按照国家标准中的“食品添加剂的允许使用品种”、“使用范围”、“最大使用量”、以及“残留量”进行添加，如果出现超范围添加、超量添加等事情，同样属于违法、违规事件。胭脂红作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），允许用于调制乳、风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉、冷冻饮品、果酱、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、蛋卷、调味糖浆、配制酒等食品类别。不合理使用胭脂红对身体产生的危害，需要客观看待：经过长期的动物实验发现，胭脂红等一些“偶氮染色类色素”的不合理摄入会影响机体的正常生长发育，给胃肠、骨骼、肝脏、肾脏等多部位带去危害，甚至会诱发儿童多动症、胎儿畸形、肿瘤等问题。虽然胭脂红是一种合法的添加剂，但是任何作用（价值）的体现都应该以“剂量”为前提，不可盲目评论。当然，动物实验并不能直接替换到人体上，社会中的很多危害言论只是误传；目前来看还没有由于胭脂红、甜蜜素等甜味剂导致人体肝损伤的事件发生，也没有确切的证据表明甜味剂的摄入会影响儿童健康、导致多动症，大家不必恐慌。需要大家明确的是，社会当中经常会发生一些“添加剂超标”事件，更有很多人将这个超标与肝衰竭、肾衰竭等伤害关联在一起，这无疑给各位带来了恐慌。其实，“添加剂的超标”的确属于违法违规事件，监管部门及时进行公布和处罚也很正常，但就算我们不小心吃了“添加剂超标的食物”，其实也很难吃到“有害身体健康的水平”；注意，食品添加剂的使用和安全限之间存在很大的安全空间，凭你吃的那点“量”，并不足以影响您的肝脏健康；社会当中的有些传说纯属耸人听闻，不信也罢。食品添加剂≠非法添加物：这些年里，大家一定听到过许多“食品安全违法事件”，其中您所听说的苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业明胶等“有害添加物”并不是“食品添加剂”，它们被统称为“非法添加物”，也就是“未按照法律法规要求添加入食品的有害物质”。对于这些物质而言，它们是国家明确禁止向食品中添加的物质，食用后会给人体造成较多的危害。有些人总是对食品添加剂产生误会，其实就是由于这些非法添加物的存在；食品添加剂和非法添加物本身是两个概念，您各位不必“谈添加剂即色变”。食品添加剂使用的基本要求：1、不应对人体产生任何健康危害；2、不应掩盖食品腐败变质；3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4、不应降低食品本身的营养价值；5、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。从这些要求想要让大家知道，食品添加剂的“使用要求”很严格，它是站在人民的生命安全和身体健康角度进行规定的，各位完全可以放心，只要是合法合规的食品添加剂，只要生产商家依规定添加使用，对于我们并无伤害。此事件，我们应该如何看待？首先，此事件被炒火的原因是“在不应该添加胭脂红的食品”中添加了胭脂红，商家的行为触犯了法律；再加之知名品牌所带来的社会效应，所以事件一出立马快速发酵。其次，各位对待食品添加剂的态度应该客观、公正；食品添加剂的使用是为了改善品质和口感（色、香、味）、延长保质期（防腐）、提升食品的营养价值、以及满足加工工艺的需要，食品添加剂的存在对于食品工业有特殊的积极意义。当然，食品添加剂给人类创造价值的前提是需要严格按照国家标准中的食品添加剂的允许使用品种、使用范围、最大使用量、以及残留量进行添加，如果出现超范围添加、超量添加等事情，同样属于违法、违规事件。最后，现实生活中的确存在某些非法添加事件，所以在购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”，关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品；实在要在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐；增加安全系数，降低食物中毒等危险事件的发生风险，为自己的身体安康把关。民以食为天，食以安为先，一件威胁“舌尖上的安全”的热点事件，一则和食品添加剂有关的危害言论；不恐慌、不传谣、不盲目看待，食品添加剂与非法添加物本是两个概念；靠谱吃喝，希望我们的健康生活不被不安全的食品所困扰。
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