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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-04-13)
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春笋应该是春天不可错过的一道食材，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它还有着“春菜之王”的美誉，是“八大山珍”之一。01、春季"菜王"五大好处名不虚传春笋营养丰富，对于人体有以下好处：①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十，能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外，它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇，对血脂、血糖的控制有好处。②辅助调压 春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有一定的效果。③健脑 春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，能激发抗压、抗抑郁物质和大脑潜能。④养颜护肤 春笋含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，从而保持皮肤的润泽细嫩。⑤高蛋白低脂肪 每百克的春笋中只含有25千卡的热量，而蛋白质的含量能够达到2.4g，是春季人们减肥减脂的好选择。春笋的好处很多，不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒。那么吃春笋真的会伤胃吗？怎么吃更健康？02、食笋注意事项1、必焯水一般来说，笋的鞣酸和草酸比较高，直接食用会刺激肠胃，使人感到不适。即使是刚刚采摘下来的鲜嫩笋尖，也万万不能生吃。因为，刚采出来的新笋，虽然草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒。而且，尤以鲜嫩笋尖中的氰化物含量最高，用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。因此，食用鲜笋时务必记得要焯水5~10分钟，还可加少许黄酒以缓其寒性。2、不久存春天新出土的笋确实是不可多得的时令美味。现代营养学分析，笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸，甜则来自还原糖。这些“提鲜”的成分会随着笋的呼吸作用不断下降，因此，保存时间越久的笋，鲜甜味道流失越多。所以，有条件的话，笋最好现采现吃。不过，如果你远离竹笋产地，可以考虑买已经去皮剥好并水煮杀青过的“水煮笋”。虽然比不上鲜笋，但可在最大程度保留笋的鲜嫩口感。小贴士：对于春笋来说，用刀一切就断的，说明笋还鲜嫩；切不动的地方就是老的。处理春笋时，需要把老的根部去掉。不过，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。03、春笋食谱1、竹笋粥材料：鲜竹笋100克，大米50克。做法：竹笋择净、切细备用，大米加水适量煮粥，待熟时调入竹笋，再煮一沸即成。本品对热毒痰火内蕴所致咳嗽痰多，胃脘嘈杂，大便秘结，食积不化，麻疹透发不畅有较好效果，食用时，可每日一次，连服3～5天。2、油焖笋这是一道很有代表性的传统家常笋菜，用料简单，做法方便，口感咸鲜脆甘，让人回味无穷。材料： 春笋、花椒、糖、酱油、香油各适量。做法：- 春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；
- 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；
- 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，大火煮滚；
- 改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，撒入新鲜葱花即可装盘。
3、凉拌笋丝材料： 春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐各适量。做法：- 笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
- 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
- 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
春笋禁忌结石患者：因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石，如尿路结石，肾结石，输尿管结石等。过敏体质：春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。肝病患者：笋有生发之性，加之春季肝旺，肝病患者春季食笋恐不利于病情，应慎食。脾胃虚弱：《本草纲目》言，“凡食笋者譬如治药，得法则益，反是则有损”，提倡食笋时要久煮；并说“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”，故脾胃虚弱者不宜多用。04、三步挑出鲜嫩春笋挑笋三步法， 挑选春笋主要有3个要点：①看颜色：颜色浅白的笋比较鲜嫩，如果笋肉颜色发黄，说明竹笋偏老或是放的时间较长；②看笋节：笋节紧密一点的更鲜嫩；③看笋体：春笋的尾部比较小，蔸比较大，说明味道比较鲜美。
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