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[美食文化]南京人究竟有多爱吃酸菜鱼[40P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10) —
酸菜鱼，可谓川渝江湖菜的开路先锋， 凭着清鲜与浓香并具的双重气质，俘获了大江南北各地人民的味蕾。
如是，南京人深谙酸菜鱼美味久矣。

毕竟，那浸润在鲜爽汤汁里的鱼肉肥美而滑嫩，它们在酸菜和辣子的拥簇下片片铺展开来，单是打眼一看就馋得人口水四溢，谁能不迷恋它呢？

被南京人偏爱的酸菜鱼馆可太多了，钓鱼台的黑皮酸菜鱼，宁海路的月星餐厅，升州路的八八餐厅……
嘿，说到这里我已经开始咽口水了，闲话少叙，我们来聊聊南京好吃的酸菜鱼吧~
/
目 录 / Contents
✦ 街 头 老 店 ✦
月星餐厅 | 黑皮酸菜鱼 | 八八餐厅
从孝排档| 龙梅肥肠鱼
✦ 网 红 新 店 ✦
望蓉城 | 太二酸菜鱼 | 本素酸菜鱼
✦ 月星餐厅 ✦
💰人均：￥37
📍地址：宁海路南阴阳营22号

月星餐厅，原名海洋酸菜鱼，店里除了酸菜鱼以外，只余几道凉拌菜。这家江湖小馆足够任性，生意也是真的好，已经在鼓楼这一片红了许多年。

月星的酸菜鱼汤底不多，大块大块的黑鱼片在不锈钢盆里堆成了小山。
鱼肉在滚油里炸过，上面撒着一层孜然粉和白芝麻，热烈的香气直抵人心！

他们家的酸菜非常有韧劲儿，搭配鱼肉一起食用，酸爽开胃好过瘾。唯一的遗憾是调味稍稍重了一点，要搭一碗香软松落的白米饭才咸淡刚好哦~
✦ 黑皮酸菜鱼 ✦
💰人均：￥46
📍地址：钓鱼台222号/绣花巷8号
黑皮酸菜鱼肇始于绣花巷，发扬于钓鱼台，别看它门头斑驳陈旧，小馆子的人气可高着呢~


黑皮酸菜鱼用的是青鱼，每天现切现做不上浆，鱼片就这么大喇喇地铺在案板上，新鲜肉眼可见。

看这满盆的辣椒花椒，饱满红艳的色泽太勾人食欲，尝一口鱼片，果然爽滑弹牙还透着浓烈的香辣气息！

一个热知识：在黑皮吃酸菜鱼一定要记得加面筋包和火腿肠，吸满汤汁的配菜吃起来有多过瘾，你试过就懂了~
✦ 八八餐厅 ✦
💰人均：￥58
📍地址：升州路139号

升州路上的八八餐厅，是很多人心里的酸菜鱼神店。店里悬着的“金陵一绝”颇有气势，小馆子的生意也的确好，门前日日宾客满盈。


八八餐厅的酸菜鱼用的是草鱼片，分量非常夯实，调料也区别于其他家的重油猛料，而是选用了葱姜蒜同辣子花椒一起爆香，滋味很妙。


鱼片刀工偏厚，吃起来软嫩而清爽，不得不说，八八餐厅的 酸菜鱼味道真的很古早，一口梦回十年前~
✦ 从孝排档 ✦
💰人均：约￥65
📍地址：多家分店（都在江宁区）

从孝排档，用火辣而浓烈的滋味征服了江宁人躁动的味蕾，算起来 也是已经红火了很多年的老店啦。

他们家的汤底是用鲫鱼熬煮出来的奶汤，入口那叫一浓香四溢，醇厚之中还带着一点跳脱的酸辣，简直鲜掉眉毛！


不过从孝排档的鱼片上浆比较厚，稍稍减弱了鱼肉的鲜味，口感倒是足够软嫩，像豆花一般细腻滑溜，也算是别有一番风味吧~
✦ 京可酸菜鱼 ✦
💰人均：约￥60
📍地址：多家分店

说起在南京遍地开花的酸菜鱼老店，已经有约莫二十年历史的京可酸菜鱼必须要有姓名~


他们家的酸菜鱼做成了鱼火锅的形式，一菜多吃，细嫩爽滑的鱼片吃尽后再用酸辣双番的汤底涮一遍生菜娃娃菜，满足指数100%！

✦ 望蓉城 · 古法酸菜鱼 ✦
💰人均：约￥90
📍地址：南京多家分店
在上海火爆出圈的望蓉城手工酸菜鱼，入驻南京后一度掀起一阵排队狂潮。望蓉城的镇店之宝就是这一盆金黄油亮的金汤酸菜鱼啦~

用筒骨、鸡架精心熬煮出的金黄汤底，在加入四川空运而来的酸菜、辣椒、花椒后，味觉厚度更上一层，吃鱼前先尝一口汤，非常开胃。



薄厚适中的鱼片吸饱了高汤的浓醇鲜滋味，吃起来酸辣过瘾，不过望蓉城的鱼片会有一点鱼刺，食用的时候要注意哦~
✦ 太二酸菜鱼 ✦
💰人均：￥94
📍地址：南京多家分店


太二酸菜鱼在落地南京之前已经在北上广深火爆出圈，不同于多数馆子，太二的鱼选的是刺少肉多价格贵的鲈鱼， 更考验刀工与火候。

很多食客觉得太二的酸菜鱼正如他们家的slogan一般——“酸菜比鱼好吃”。在古法老坛酸菜的衬托下，肥厚的鲈鱼片反而黯然了三分，唯余滑嫩尔。

很有意思的一点是，太二酸菜鱼上桌前会撒一把菊花瓣， 视觉上多一分明媚，口味上也多一重清新感。
✦ 本素酸菜鱼 ✦
💰人均：约￥85
📍地址：南京多家分店


本素，新派酸菜鱼里的排队大户，毕竟上了某点评2020必吃榜，人气可见一斑。


本素选用黑鱼，每日现点现杀现做，从挑鱼到上桌只需短短20分钟，鱼肉自然吃着新鲜又好味。

没有上浆的鱼片入口鲜嫩爽滑，皮肉相连处那一层鱼胶更是让人喜爱不已。Btw，本素的辣度比较温和，不太能吃辣的朋友选微辣完全OK哦~


南京人对酸菜鱼的记忆，大抵要从2002年左右说起。
那样丰腴柔嫩、酸辣鲜爽的味觉体验，最初或许来自街边的排档饭馆，惊鸿一瞥便再难忘;又或许是爸妈从自家一方小厨房中钻研出的独家美味，初尝之后即铭刻于心。

这样曼妙的记忆着实让人难以忘怀，以至于时至今日，我们仍会在忙碌之余，约上最值得的人，共享这盆酸辣鲜香的美味。
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chn001 金币 +14 鼓励一下 2021-04-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-11
南京也不坚守自己的味道
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