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[各地小吃]雨天就想嗦它,一掀锅盖香倒半条街,好吃又不胖!随便整一碗,秒杀路边摊![22P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-08
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-10) —



不知道小伙伴们有没有发现,每年 一到端午时节,雨水天气就会变得十分频繁 。甚至在福建、广东等华南地区,还有一种「龙舟水」的说法——即连绵不断的降雨让江河水位猛涨,就像是
老天爷为了让大家划龙舟特意为之似的。

而每到这种时候,闷湿的天气就让包子尤其想吃那种清爽开胃, 吃完全身微微发汗、顿感酣畅淋漓 的美食~比如今天要教大家做的这道 街头花甲粉 !
之所以叫「街头」,是因为做这碗粉的时候,包子参考了以前经常光顾的路边摊老板的手法——
秘制辣酱打底,接着把花甲、金针菇等食材像积木一样一层层摞好,加水一煮就完事儿~巨简单又易入味,一掀锅盖,诱人的鲜香直往鼻子里钻!
花甲的「鲜」与包子自制的蒜蓉辣酱完美融合,别看只煮了 7、8 分钟,但煮出的汤头真就是鲜香醇厚、蒜香扑鼻、爽辣过瘾!
滑软弹韧的粉丝,吸饱了浓香的汤汁!吸溜吸溜嗦完粉,再咕噜咕噜喝下半锅汤,擦擦脑门上冒出的细密汗珠,顿觉暑热消去一大半,真的就一个字:爽!!
好了,不馋你们了,咱们话不多说,马上开始吧!

花甲 500g、龙口粉丝 2 小把、金针菇、大蒜、小米辣、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、五香粉

花蛤提前 1 小时泡盐水吐沙
龙口粉丝浸水泡软
取 6 瓣大蒜制成蒜蓉

3~4 个小米辣切圈
起锅倒油
蒜末爆香后下小米辣
△ 这里蒜末不要全下,留 1~2 勺生蒜后面用。加半勺郫县豆瓣酱
炒出红油后关火
往炒好的蒜蓉豆瓣酱中加入生蒜、生抽、 蚝油和 五香粉
把它搅合匀
秘制花甲辣酱就完成了~接下来 就是煮 花甲粉 了。
拿一个小煮锅(或锡纸碗)
锅底铺满秘制辣酱
按照「一层花甲→金针菇→粉丝→金针菇→粉丝→剩余全部花甲」的顺序,把食材依次叠好。p.s.小伙伴们一定要按照这个顺序来,这样才能让煮出的粉丝既入味又不粘底糊锅、不黏糊成坨。
接着往锅中倒清水
水刚没过上层粉丝即可
加盖焖煮 8 分钟左右。(看到上层花甲全部打开就可以了)
撒葱花、香菜、小米辣
点缀一下出锅!

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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-04-10
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