[美食做法]海鲜菌菇煲[17P] [复制链接]

海鲜菌菇煲




豆腐的植物蛋白和海鲜的动物蛋白完美结合在一起，营养美味的豆腐浸在汤汁中，吸足了海鲜和菌菇的鲜味，每一口豆腐都让人爱不释手，就连爱挑食的孩子也爱吃。用海鲜菌菇豆腐煲的汤汁拌着米饭吃，米饭绝对可以多吃两碗。


食材清单

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  老豆腐250克
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  鲜虾10只
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  八爪鱼小个6只
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  海鲜菇100克
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  姜10克
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  葱10克
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  蒜10克
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  红椒30克
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  生抽15毫升
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  老抽5毫升
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  料酒30毫升
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  盐6克
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  白胡椒粉2克
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  糖3克
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  蚝油10克
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  淀粉5克
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  油60毫升
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  洋葱50克

制作步骤

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  步骤1准备好所需食材和调味。
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  步骤2老豆腐滤去水分，切成较大的块状；海鲜菇洗净，切去根部，再切成二段；红椒去蒂去籽，切成小丁；洋葱切较粗的丝；蒜切片，姜切丝，葱切成葱白和葱花待用。
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  步骤3虾去头、去壳、去虾线，保留虾尾的壳，虾头也留用；八爪鱼清理掉内脏，洗净待用。
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  步骤4虾仁冲洗掉表面的黏液，沥去水分放入碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、2克淀粉抓匀腌制。
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  步骤5将5毫升老抽、15毫升生抽、5克盐、3克糖、10克蚝油、15毫升料酒、3克淀粉、1克白胡椒粉、100毫升的清水放入料碗中，调成调味汁。
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  步骤6准备一锅清水，加入些许姜丝和15毫升料酒，水沸放入八爪鱼焯至卷曲变色，迅速捞出。
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  步骤7锅中倒入油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄。
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  步骤8砂锅底先铺上一层洋葱，把煎好的豆腐铺在上面。
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  步骤9锅中再加些油烧热，放入虾头小火煸炒，用铲按压虾头出虾油，然后捞出虾头弃用。
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  步骤10接着锅中放入虾仁，煎至卷曲变色，立马盛出待用。
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  步骤11锅中留余油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
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  步骤12把虾仁、八爪鱼、海鲜菇都放入锅中炒匀。
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  步骤13调好的料汁均匀淋入锅中。
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  步骤14汤汁煮至浓稠，沸腾后关火，把锅中的食材连同汤汁全部倒在铺在砂锅中的豆腐上，接着撒上红椒丁。
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  步骤15砂锅加盖，放炉上小火焖煮一二分钟，然后打开盖撒上葱花即可。
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  步骤16美味的海鲜菌菇豆腐煲就做好了！

小贴士
1.豆腐选用质地较韧的老豆腐，不容易煮碎。刚买回来的豆腐水分较多，用重物压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后再进行烹饪，这样豆腐更容易入味。2.可以选择自己喜欢的菌菇，不一定是海鲜菇。海鲜可同样可以按自己的喜好选择。