深夜放毒，用湘菜准没错 图/网络
湖南人不会放过这春天的第一口鲜 图/网络-01-
青椒炒肉煎酿羊肚菌
菌香、河鲜入了湘菜的魂食材
羊肚菌...10个，鱼茸...50g，青椒...4-5个，肥肉...50g，瘦肉...100g
羊肚菌洗净，去除菌柄，对半剖开，里面抹上一点生粉，将鱼茸酿入，沾少许水将表面抹平，使整颗羊肚菌变得丰满。锅里放少许油，小火微煎，鱼酿煎至微黄即可盛出，然后另起锅，干煸青椒，至水分散出，微有虎皮时盛出。锅内再入油，入肥肉，煎至半透明，微缩后，再放入瘦肉和青椒翻炒，加入生抽、盐，最后将煎好的羊肚菌入锅同炒，待其吸收了肉汁后，即可盛出装盘。吸了满满肉汁和椒香的羊肚菌，没有失去它的本味，仍然脆嫩可口，鱼酿和肉则洋溢着菌菇特有的山野气息，下饭最好不过了。-02-
羊肚菌青椒炒肉（家常版）
越是家常菜，越靠独门诀窍取胜 图/王砚-03-
羊肚菌炒腊肉
湘菜中，腊味是神一般的存在。新年过后，几乎每个湖南人家中的冰箱都塞满了腊肉。它以其特有的烟熏香和丰厚的油脂，使得所有与之搭配的平平无奇的蔬菜，变得风味无穷。而清新的羊肚菌，中和了厚重的烟香，使这道菜锦上添花。做法也很简单：1、腊肉洗净切薄片，将羊肚菌对半切开。2、油热至七分时，下腊肉，炒至飘香，肥肉部分呈半透明时，再入蒜片爆香，加入羊肚菌，翻炒3分钟，出锅！如果腊肉偏咸，可不用放盐。文/王砚
编辑/牛肝菌
煎酿菜谱图/迷鹿
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用深山野菌
酿都市美味
大地物源，赋予野生菌更多可能性
