还记得这些年被《舌尖1/2/3》支配的恐惧吗？
何止舌尖哦，还有《风味原产地》、《风味人间》、《早餐中国》、《万物滋养》......都让我看的欲罢不能，馋虫上脑。
吃在我的旅行中的占比绝对是高的，在我生活中的占比也是如此。
今天这篇文，敬吃货们！我们来分享一下八大菜系，吃什么、哪里吃、怎么吃？当然，在最后是少不了如何高性价比的去吃吃吃的。
中国主要八大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏（淮扬）菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜（排名不分先后）。
中国餐饮文化博大精深，能打的很多。
你看陕菜、赣菜、云南菜、东北菜、新疆菜......同样不差，但没有进入八大菜系之中，就知道有多么的可惜，以及排名靠前的那几位有多么强大了。
淮扬菜极致刀工的灯影鱼片，每片鱼0.5mm，堪比杜蕾斯
没有地域炮，仅是个人喜好。
我自己Pick川菜、粤菜、苏（淮扬）菜、浙菜。不知道大家的口味如何，欢迎留言区评论交流。
粤菜伊比利亚黑毛猪叉烧，桌前现烧、现切、现吃
全球八个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市里，我国占了三个，一个是顺德、一个是成都、另外一个是扬州。
正好对应了粤菜、川菜、苏（淮扬）菜。
一份广州日报，几碟点心，广州人的一天开始了
川菜
川菜在八大菜系中算是独拔头筹的，其知名度，获喜爱程度，在国际上的地位，都比其它菜系略高一些。
但其实，大家对于川菜的误解，也是最深的。大家对于川菜的第一印象是辣，第二印象是麻，第三印象是只有火锅。
其实，真不是。
你说川菜食材用料不讲究，开水白菜可能第一个不服。这是国宴菜，被誉为“钓鱼台台汤”。
你说川菜越炒才越入味？宫保鸡丁立刻跳出来，这道菜是要求一分钟之内必出锅的，只有这样才能让肉质滑脆。
你说川菜都是麻辣味儿？鱼香肉丝会说，我是酸甜口，但我也是名川菜。
成都值得吃的美食，太多了。
开在居民楼里的干海椒抄手，抄手个特大，肉又扎实，除了全肉馅，还有蟹籽虾仁馅，清汤、鸡汤、红油任你挑选。
不少老成都人的周末，都是从洞子口张老二凉粉的甜水面开始，然后去文殊院烧香，再以去人民公园喝茶结束。
红星路的小名堂担担甜水面，这家的面条偏软糯但也很好吃，尤其是满满的花生碎。
开在民国四合院里的刘嬢串串，生意好到不行，不提前一周以上约基本吃不上，但是来了以后你会发现还是挺值的。
但川菜餐厅的头把交椅是谁，我倒是没想到。如果大家有自己心目中川菜的Top1，欢迎留言交流。
我吃过的最酸爽的酸菜鱼，轮胎二星风味居
粤菜
广东人爱吃，爱钻研美食，是全国有名的。
粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
龙景轩名菜——豉汁蒸海鲈鱼，鲜、嫩
粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷，因为很依赖食材品质。粤菜要吃的好，上等食材少不了。
上等的葵花鸡，只出自广州的百万葵园。鸡从小以新鲜的葵花盘、叶为主食。一年产量就12万只鸡，能吃到的地方少之又少，最贵的白切鸡没谁了。
容太家的香肠，必须选用100%西班牙黑标香果树伊比利亚黑毛猪。这个黑标猪，规定一只猪的最小活动空间必须2公顷。每年能进口到多少猪肉，做多少香肠。
甚至一道简单的南北杏仁花胶白肺汤，需用了经过特殊处理的猪肺，不带一点血水；两种杏仁，南杏的微甜跟北杏的微苦结合，正好口味得以中和；还有花胶。简直就是粗料精制工夫菜的典型。
那么，靠谱的粤菜去哪里吃呢？
食在广州，厨在顺德。顺德人在吃方面，有着极高的天赋。
顺德的“桑拿”菜系非常出名，鱼肉蒸个两三分钟就能吃了，入口尤其滑嫩但又不失嚼劲。除了桑拿鱼，还有桑拿鸡、桑拿海鲜等等可以选择，这种吃法能够最大程度地保留食材的鲜味。
顺德煲仔饭的口味选择也特别多，除了平时比较常见的叉烧、黄鳝、排骨，还有田鸡、青蛤和鲍鱼等等，吃一个月都可以不带重样的。
陈村粉也是我的爱，一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。普通的材料，却非常的好吃。
粤菜的另外一个集大成者，是潮汕。
《舌尖》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。”
潮汕地区有汕头、潮州和揭阳。
汕头的寻味之旅里，牛肉火锅必须拥有姓名。
潮汕牛肉火锅把牛分的很细，肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位会有不同的口感。
牛肉都是当天现杀的，刀起刀落，现切现卖，新鲜得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火锅，就是因为新鲜度上，就输了。
潮汕还有各种生腌、卤水、粿制品、肠粉、糖水......反正我去潮汕的那次，就是一天吃五顿的存在。
当然，如果要说粤菜的头把交椅。我个人认为是玉堂春暖。
一般来说，一家餐厅有辨识度、有记忆点，能让人惊艳的菜，能有一道就很不错了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。
葵花鸡、伊比利亚黑毛猪叉烧、沙琪玛，都是我的心头好。
如果说口味和价格的中和，我自认为性价比最高的粤菜是喜粤8号。这家曾经可是号称全球最便宜的米其林二星餐厅的。
去喜粤8号必点叉烧，近乎一个食指宽的厚切叉烧，鲜嫩松软多汁，满嘴肉香！
苏（淮扬）菜
淮扬菜，绝对是我的爱。能吃好，又能消费起的，唯有淮扬菜。
淮扬菜烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
淮扬菜的刀工特别的好，上面薄度堪比杜蕾斯的灯影鱼片就是一个很好的例子。还有文思豆腐，把软滑细腻的家常豆腐块快刀匀切成细如牛毛的豆腐丝，简直神技。
国宴用的是淮扬菜，它不辣、不咸、不酸、不苦，不甜、也不油腻。如果非要浓缩成四个字的话，那便是清淡平和。
淮扬菜是属于大家都能接受的菜品。
另外，淮扬菜用的都是相对普通的食材。并不像粤菜这样，是燕鲍翅的堆积。所以价格上，淮扬菜也亲民的多。
不过淮扬菜在八大菜系中，是属于餐馆比较少的。
主要原因是淮扬菜对食材要求比较高，会更突出食材本身的味道。且大部分都要时令新鲜，所谓春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬。讲的就是淮扬菜注重时令。
还有一个原因，淮扬菜用的食材相对比较的普通。例如文思豆腐好了，好的是刀工，但毕竟这是一块豆腐，你说能卖多少钱。
所以做淮扬菜的餐厅，卖不上价格，不符合商人趋利的本质。
淮扬菜的餐厅中，我比较推荐江南灶。淮扬菜真卖不上去价格，江南灶都是黑珍珠二钻了吧，人均也才200+。
同是黑珍珠二钻的趣园更夸张，人均消费只要100+
但对于消费者们来说，还是不错的。这也是为什么，我会喜欢淮扬菜的原因。
淮扬菜吃什么？
蟹黄汤包，一个大大的汤包，里面是蟹黄，先用吸管喝汤，然后再吃。
软兜长鱼，开国第一宴中第一道菜。一点都不腥、不腻。甚至还能用来当做面是浇头。
狮子头，淮扬菜的狮子头松而不散，但却入口即化。
浙菜
浙菜的特点是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
这四个派别，其实相差挺大的。
杭帮菜口味比较清淡，尤其注重一个"鲜"字。
传统杭帮菜，首先想到西湖醋鱼，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，莼菜汤，炸响铃......很多人吃了表示不爱，其实是没找对地方。这几个菜不容易做，一不小心就变成太过于清新寡淡了。
但如果你选对餐厅，那么西湖醋鱼会是极品。例如紫薇厅的，鱼肉嫩滑，是米醋的酸与鱼肉的甜相交叠的美味。
宁绍菜，又臭又香，就是让你欲罢不能。
绍兴人还钟情于鲜，但是这种鲜，却有别于其他地方，而是采用了一些办法，将食物的鲜味提炼出来，这些方法，就是醉、糟、霉、臭。
发个图大家感受一下。
温州菜相对剑走偏锋一些，讲究一嘴鲜，但是海鲜的鲜。
温州多山、靠海。全球70%以上的东海大黄鱼是温州人吃掉的。还有数不清的台州青蟹、小黄鱼、蛤蟆鱼、跳跳鱼、海螺、雪蛤、沙蒜......
一不小心又写了3000多字了，鲁菜、徽菜、湘菜、闽菜就留着下回分解了。
