[饮食常识]「土豆」在中国有多少种吃法[11P] [复制链接]

要说土豆怎么做才好吃，我觉得，怎么做都好吃！
自古以来，土豆就是中国人餐桌上的常客，既可成为主角，又可作为配角与各种食材碰撞出火花。
煎、炒、蒸、炸、煮、烤等烹饪方式，都与土豆十分相配。
从南到北，不同地区的饮食文化造就了土豆各种极具地方特色的做法。
今天就整理了 5 道特色土豆美食，让你在家就可以轻松吃遍大江南北。

甘肃
洋芋搅团

作为甘肃人民的宝贝，洋芋搅团可谓声名远扬，此前还登上了纪录片《风味人间》。
在陇南或平凉的小吃街上，总能随处看到卖洋芋搅团的小店。
搅团是人们以前 生活贫困时常吃的主食，现在却逐渐发展成为当地的著名小吃。

洋芋搅团 重在砸洋芋。
砸洋芋一般都是男人干的活，用特制的木槌把洋芋捣烂，接着用力去砸。
熟的洋芋慢慢地就成为一大团黄色的洋芋泥，酥酥软软，绵软柔滑，弹性十足。
这样砸出的洋芋搅团口感有点像糯米糕，又糯又滑。

Ingredients
土豆……2 个
生抽……20 克
蒜……4 瓣（切末）
姜……1 片（切末）
小葱……1 根（切葱花）
花椒……10 粒
油泼辣子……3 茶匙
酸菜浆水……300 克
盐……半茶匙
食用油……适量
Instructions
①土豆洗净，放入蒸锅大火蒸 20 分钟，至筷子可轻易穿透即可。
②煮熟的土豆去皮，放入蒜臼或石锤中锤捣搅拌，直到土豆变得黏稠有劲后放入碗中备用。
③热锅倒油，放入蒜末、姜末和花椒，小火爆香，然后倒入酸浆水，再加适量水中和浆水的酸味，烧滚后关火。
④碗中加入生抽、盐，把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里，将煮好的酸浆水倒入碗中，撒上葱花和油泼辣子即可食用。
Tips：
1. 洋芋搅团有冷食和热食两种方式，捣好的洋芋搅团可以搭配料汁蘸着或拌着吃，也可与料汁一同煮开后再食用。
2. 酸浆水不是必须的，可用适量的醋来代替。

云南
老奶洋芋

洋芋对于云南人来说是一种情结。
洋芋在云南人的餐桌上，那可是大腕，顿顿少不得的那种，所谓无洋芋不能成菜，说的就是云南人。
云南人将洋芋做成烤洋芋、铜锅洋芋焖饭、洋芋粑粑、老奶洋芋等不胜枚举的小吃。
而所谓老奶洋芋，据说就是老奶奶也能吃的洋芋。土豆入口即化，吃起来顺口得停不下来。
老奶洋芋
Time 40min | Serves 2

呈半泥状的土豆混着腌菜和辣椒碎上桌，酸辣味刺激着味蕾和口水，但又与土豆醇厚温和的口感结合得刚刚好，每一口都既入味又满足。
Ingredients
土豆……2 个
酸菜……100 克
小红椒……2 个
小青椒……2 个
蒜……5 瓣
洋葱……1/4 个
生抽……2 汤匙
盐……1 汤匙
糖……1 汤匙
食用油……适量
清水……半碗
Instructions
①土豆洗净，放入蒸锅中大火蒸 20 分钟至筷子可轻易穿透即可。
②蒸好的土豆去皮，用大勺子压碎，边压边放入适量盐调味。
③酸菜、蒜、洋葱、辣椒切碎备用。
④锅内下油将洋葱爆香，加入酸菜、土豆泥继续翻炒，再加入生抽、盐、糖、蒜末、辣椒碎一起翻炒片刻。
⑤倒入清水，翻炒至收汁即可。
Tips：
1. 土豆不用彻底压成泥，最好留有少量大块，口感会更好。
2. 油要比平时炒菜的量适当多一些，味道会更香。

陕西
洋芋擦擦

陕北人爱吃面食，于是他们把土豆和面放在了一起，做成了一道美食—— 洋芋擦擦。
它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟而成，劲道又美味。
洋芋擦擦
Time 30min | Serves 2

Ingredients
土豆……1 个
面粉……100 克
青椒……30 克
红椒……30 克
蒜……5 瓣
葱……适量
盐……适量
食用油……适量
Instructions
①青、红椒切丝，蒜切末，葱切段备用，土豆用擦丝器擦成丝备用。
②擦好的土豆丝放入盆中，撒入少量面粉和盐搅拌均匀，再少量多次地加入面粉，直至土豆丝都均匀地裹上面粉即可。
③锅中加水烧开，将拌好的土豆丝放入蒸笼蒸 10 分钟，蒸好后用筷子挑散。
④锅内下油，油热后下入蒜末、葱段爆香，加入青红椒丝、蒸好的洋芋擦擦，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
Tips：
1. 蒸土豆时 10 分钟完全足够，蒸得太久土豆就不劲道了。
2. 炒洋芋擦擦时可以放入任何你喜欢的配菜。

东北
土芸排

东北人深深地将土豆融入了生活。
排骨土豆一起炖、鸡肉土豆一起炖、茄子土豆一起炖，总之 土豆可以炖一切。
而且土豆、芸豆、排骨还有一个响当当的组合名——土芸排，这个组合可酱焖、可炒、可炖。
土豆芸豆炖排骨
Time 1h | Serves 2

Ingredients
土豆……2 个
新鲜芸豆……500 克
排骨……500 克
大酱……2 汤匙
生抽……3 汤匙
老抽……1 汤匙
白砂糖……1 茶匙
料酒……1 汤匙
蚝油……1 汤匙
蒜……5 瓣
姜……适量
葱……适量
盐……适量
食用油……适量
水……适量
Instructions
①新鲜芸豆洗净后从中间掐断，排骨洗净后浸入水中备用，土豆切块，蒜、姜切片，葱切段备用。
②排骨凉水下锅，放入姜片、料酒煮出血沫，盛出用凉水洗净。
③热锅下油，放入葱、姜、蒜爆香，放入排骨、老抽翻炒均匀，加入水没过食材，放入大酱、生抽、白砂糖、料酒、蚝油和适量盐，大火煮开后转中火煮 30 分钟。
④最后加入土豆、新鲜芸豆，大火炖煮 20 分钟即可。
Tips：
1. 芸豆一定要煮熟，以防食物中毒。
2. 做好的“土芸排”可以配上手工切面做成焖面，或者做成烀饼，组合搭配更加美味。
四川
狼牙土豆

狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖。
用特制刀具将土豆切成波浪形，再配以其他时令蔬菜一起炸制，最后佐以其他香辛料拌食，满街飘香。
狼牙土豆
Time 30min | Serves 2

Ingredients
土豆……2 个
香菜……50 克
小葱……50 克
孜然粉……1 茶匙
五香粉……1 茶匙
花椒粉……1 茶匙
辣椒油……2 茶匙
蒜……3 瓣
香醋……1 汤匙
盐……适量
食用油……适量
Instructions
①蒜切末，香菜和小葱切碎备用，土豆去皮切厚片，用模具刀切成波浪形，切好后放入水里浸泡。
②洗去土豆表面的淀粉，沥干水分后撒上适量盐抓匀。
③锅中倒油，油热后下入土豆炸至 5 成熟后盛出。
④在土豆中放入盐、香醋、蒜末、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉，再拌上葱和香菜即可。
Tips：
1. 先洗去土豆表面的淀粉，不仅土豆不易变色，炸的时候也不会粘锅。
2. 土豆不要炸得太熟，保持脆生的口感才好吃哦。

我就喜欢吃自己做的土豆泥。做法很简单的，用电饭煲焖饭的时把土豆洗净切开放进去。
然后等饭焖好以后再将土豆拿出来捣烂搅匀。接下来炒锅里面放好油，油开把土豆泥下锅。同时别忘记放青葱红辣椒等配料，炒热以后加盐就可以上桌 了。