[各地小吃]老济南油旋儿[16P] [复制链接]

老济南油旋儿



老济南油旋儿




油旋，作为传统面点中的精细面点，因其色泽金黄、松软酥香、形如漩涡，故称为油旋。早在清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类中，就记载了有关油旋的制作，“和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开，再入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。”油旋在济南已经有一百多年的历史了，松软酥脆的油旋，再配上一碗热乎的甜沫，是独属于老济南的记忆味道。


食材清单

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  中筋面粉500g
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  水300g
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  花生油30g
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  葱米50g
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  猪油50g
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  盐50g

制作步骤

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  步骤1准备面粉置入盆中，将40℃左右的温水倒进盆中，用手揣成光滑的面团。
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  步骤2将揣好的面团放在不通风的地方醒发半小时。
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  步骤3从醒好的面团上揪100g左右（约一半拳头大小）的面在干面粉中滚一下。
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  步骤4用擀面杖将面团擀成长条形。
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  步骤5左手掀起擀好的面饼底部，右手微微握放在面饼下面。
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  步骤6右手使劲将面饼翻个儿，摔在面板上，这步比较考究。
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  步骤7将切好的葱米放进猪油里，搅拌均匀。
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  步骤8用手依次蘸取花生油、盐、以及7中的馅料，均匀抹在面饼上。
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  步骤9将面饼对折，再抹上一层花生油。
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  步骤10将面饼拉长成细条，并自下而上将面饼卷起，卷时，注意边拉边卷。
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  步骤11将面卷的下部揪去，保留上面形状完好的部分。
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  步骤12电饼铛预热200℃，刷一层油，将饼单面烙两分钟左右定型。
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  步骤13再用手指将面卷顺时针摊圆，轻拍定型，之后再刷上一层花生油，两面反复烙制。
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  步骤14烤箱预热250℃，将正反两面已经定型好的面饼放进烤箱，烘烤10分钟。
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  步骤15刚出烤箱的油旋，用双手托好，用大拇指往其中心压出一个漩涡，油旋即成。

小贴士
1.一斤的面粉能做10个左右的油旋。2.大葱切成葱米，其大小介于葱末和葱泥之间。
3.夏季室温较高和面的水在40℃左右就可以；冬季的话，和面的水应该在60℃左右。

去济南的时候，特意去芙蓉街吃过油旋，说实话，没留下什么印象