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[美食文化]“螺蛳粉闻臭师”年入百万走红，引来2.4亿次围观，央视专程报道。网友：这什么神仙[14P]职业 [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-03

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-06) —

对于很多人来说，闻臭师是一个很新奇的职业。
他们靠着天生的“金鼻子”，闻螺蛳粉里的臭味，闻无色无味的空气。常人闻起来寻常的气味，他们却能察觉出不一样的地方。
灵敏的嗅觉，给了他们高薪，也把他们带入了一个常人“闻”不到的世界。
前段时间，一张男孩陪女友吃螺蛳粉的照片，
上了微博热搜。
拥挤的螺蛳粉店里，
一对小情侣坐在靠墙角的小桌子。
女孩捧着碗，吃得欢快。
一旁的男孩，默默地看着她。

看上去像是一张“平平无奇”的秀恩爱照片，
却没逃过网友的火眼金睛。
原来，女友在享受美味，
男孩却在为爱忍受“痛苦”。
仔细一看，
他竟然是用纸巾堵住鼻子，
陪着女友吃螺蛳粉。

这种操作，瞬间震惊了网友。评论里，大家感叹了小情侣的甜蜜爱情。然后，很多人开始讨论起了螺蛳粉的味道。
不爱吃螺蛳粉的人说，挺能理解男孩的。尝了一口螺蛳粉，那股奇怪的味道简直就是难以忍受的“臭味”。
然而，对于嗦粉一族来说，螺蛳粉的“臭味”，真香。

爱吃螺蛳粉的人，就是喜欢那一点“臭”味。
在中国，有一座城市的街头全年漂浮着这股酸爽的味道。
柳州，是公认的螺蛳粉之都。柳州人不仅全城嗦粉，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食物”。到了2020年，柳州螺蛳粉的产值甚至已经破了百亿。

一碗螺蛳粉，“臭味”足，才算正宗。而螺蛳粉那独特的味道，大部分都是由配料酸笋提供的。
因此，在柳州就有人做起了一项神奇的职业——闻臭师，他们专门负责用自己的鼻子辨别酸笋的气味。

李永国就是柳州闻臭师，最近他因为一则采访引来了2.4亿人的围观。这一切，都是因为他有一个天生的“金鼻子”。

小时候，他和小伙伴一起去山里打猎。寂静的山林里，脚步声一响，猎物就藏了起来。
大山深处看不清路，李永国却不慌。他细细地闻了闻泥土的味道，带头走了过去。
他“闻”过的路，顺利找到了猎物。

长大后，作为一个柳州人他也做起了螺蛳粉相关的生意，成了酸笋供应商。而他成为闻臭师，李永国觉得毫无意外。
他的鼻子，能“闻”出机器不知道的事。
机器只能检测出酸笋的酸度。而他看一眼酸笋，再凑近了闻一下，就能一口报出笋腌制了多久，腌制笋的缸用了多久，腌制用的卤水用了多久。

甚至于酸笋有没有用食品添加剂，他都能闻出来。
李永国的鼻子竟然比机器还灵！说起他的薪水，可引来了网友们的羡慕。
今年，当地一家螺蛳粉加工厂开出了50万年薪聘请他当了闻臭师。如今，他的薪水加自己的生意，他每年的收入已经突破百万。

每天一到工厂生产间，他就戴上手套、换上工作服开始工作。他的工作对象，就是那一缸缸酸笋。
一缸腌好的酸笋，要经过采割，筛选，密封，腌制四个步骤，经过三个月后才能发酵成熟，再继续复腌，杀菌，加香料搅拌。

他要做的事，就是“闻”出酸笋的成熟度。工作间里的酸笋，乍一看都长得一模一样。用着一样的缸，一样的笋，一样的卤水。
但只要他闻过，每一缸都不同了。他说，闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，分前调、中调和后调。

前调就是竹笋的味道，带一点涩，带一点天然香气。
中调是酸酸的，带一点腌制的卤水味。
而后调则是螺蛳粉特有的，“厕所的味道”。闻着有点臭，吃起来却特别香。

随着螺蛳粉销量增长，他一天要闻60缸酸笋，也就是要闻300吨酸笋。一天下来，他整个人都像泡在了酸笋里。
螺蛳粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸笋里呢？
哪怕是螺狮粉之都柳州，都没人能忍受这个气味。从工厂出来，他的周围成了“真空地带”。

去店里吃饭，身旁永远空着一个座位。回到家里，平时一见他就亲亲热热贴过来的女儿，一见他就“躲”着，哭叫着不让他抱。
李永国为此难受过，但他随后又想开了。从小闻到大的味道，他不想轻易放弃。
柳州螺蛳粉火起来了，他的事业也顺利起来。他自豪地说：“现在大家都叫我酸笋老板了。”

其实，闻臭师这个职业不是螺蛳粉行业所独有的，在环境监测领域也有一群人靠自己的鼻子闻气味。
相比起散发出明显“臭味”的酸笋，他们所做的事更加神秘。他们，要在空气里闻“臭味”。
成为一个空气闻臭师，不是一件简单的事情。
在经过培训后，他们要通过一项资格考试。在考试中，他们要准确分辨出汗臭、花香、成熟水果香、甜锅巴气味和粪臭味五种气味。

通过的人，也不意味着能干一辈子。
上岗以后，每三年还会进行审核。
一次审核，就要淘汰三分之一的人。

严格的审核，源于他们的特殊工作。他们，是“鉴定”空气的人。
有害气体，不仅需要机器监测，还要经过闻臭师的人工判断。这些地方可能是工厂，可能是饭店，有的气味明显，有的却无色无味。而他们，都要靠嗅觉捕捉出那些有害气体。
监测人员会先去现场查看，把空气进行采样。采样的一包包空气，被放在一个真空气袋里。

这些嗅觉灵敏的“侦探”，破解着这些谜一般的空气。
在工作间内，一次“鉴定”会有六个闻臭师同时工作。他们每个人，都会收到三个袋子，有的是纯净的空气，有的是被采样过的污染气体。

他们会在闻过以后，给出自己的答案。而这些气体会一遍遍重复稀释，直到所有人都无法闻出味道。
在那之后，才能给有害气体进行判定。这项工作，因此也有着非同一般的意义。
这项特殊的工作，让他们过着严苛的生活。为了保护自己的鼻子，他们几乎不能去火锅店、烧烤店，连烟味都不能闻。
而出一次任务，更是要提前两三天开始就要戒辣，戒油，只能吃点清淡的食品。
常人觉得只有空气的地方，对他们来说都是“气味”。工作久了，他们不能待在一个封闭的房间里，一进屋子，就要开窗。
尽管如此，他们还是坚持了下来。这是一项很特别的工作，也是只有他们能完成的事业。