[饮食常识]这家不辣的火锅，如何征服重庆三千万吃货的胃[10P] [复制链接]

众所周知，重庆人好吃、会吃、懂吃。网络上常有言论说重庆人无辣不欢，其实不然，重庆人对于吃有着自己一套独特的评价标准，并非只是越辣越好，相反，他们认为，各类食物都应有自己独有的口味，可以麻辣鲜香，亦可清淡甘和，总而言之，“好吃”才是第一要素。
重庆本地火锅店多是偏重油重辣之味的，庖丁家作为重庆少有的鲜牛肉火锅品牌，是如何在众多麻辣火锅品牌中站稳脚跟，并收获无数好评的呢？
庖丁家用牛筒骨加新鲜番茄熬制作为锅底，讲究化繁为简，大味至鲜，以鲜汤做底，更有利于品尝出牛肉最原始纯粹的味道。涮肉之前先喝一碗番茄牛骨汤暖胃，是鲜牛肉火锅爱好者们最大的默契。
庖丁家的牛肉，都是现宰现卖的，将一个“鲜”字发挥到极致。牛肉的部位不同，质地不同，需要的涮时也所有不同，最后呈现的口感与味道也更有千秋。
如果按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。经过涮烫后，或鲜嫩多汁，或脆弹可口，每一种都有自己独特的口感，无论你偏爱哪种，都能在这里找到。

不辣不是川妹子啊

在我印象中，川味火锅大多采用牛筒骨熬制老汤作为锅底。稍加注意下，有时候熬出来的牛骨头汤会略微发绿。以往自己家熬骨头汤也遇到过这种情况，后来问过懂行的朋友：
他们说现在的家畜生长周期短，像猪牛羊什么的往往不等到骨骼发育成熟就已经下汤锅了。这样的话，骨髓里面的铁质进入到汤里就容易起反应发生变色。好像说的也蛮有道理的